Am tot amânat să încerc crema de zahăr ars în multicooker, mai ales pentru partea cu caramelul direct în vas. M-am temut că se va lipi sau va strica stratul antiaderent. Totuși, după ce m-am consultat cu cineva care gătește frecvent la aparat, am prins curaj și am încercat. Am caramelizat zahărul în vasul multicookerului, ceea ce a mers fără probleme, dar am stat cu ochii pe el. Restul pașilor au fost simpli și fără surprize.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (inclus răcirea parțială)
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire/coacere: 1 oră (în funcție de aparat)
Porții: 10-12
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert la multicooker
Ingrediente
1 litru de lapte proaspăt (eu am folosit de capră)
10 ouă mari
zahăr după gust (eu folosesc cam o lingură de zahăr la fiecare ou, dar se poate pune mai puțin)
2-3 linguri de zahăr pentru caramel
opțional: esență de vanilie sau rom
Mod de preparare
1. Caramelizarea zahărului
Pune 2-3 linguri de zahăr direct în vasul multicookerului. Pornește funcția FRY și lasă zahărul să se caramelizeze. La mine a durat aproximativ 10 minute. Ține aproape și supraveghează, ca să nu se ardă prea tare. Când zahărul s-a topit complet și a devenit auriu, oprește funcția și rotește ușor vasul, ca să acoperi fundul uniform. Lasă să se răcească în timp ce prepari restul.
2. Amestecarea compoziției
Separat, pune ouăle și zahărul (restul, nu cel caramelizat) într-un bol mare. Mixează bine până când zahărul se dizolvă complet. E important să nu grăbești pasul ăsta, altfel crema va rămâne granulată. Toarnă laptele peste ouăle bătute și amestecă până când compoziția devine omogenă. Dacă vrei, poți adăuga esență de vanilie sau rom.
3. Turnarea și coacerea
Toarnă amestecul peste zahărul caramelizat, direct în vas. Închide capacul multicookerului și setează-l pe programul de coacere (sau pe programul pentru prăjituri, dacă are). La mine a mers la 180 de grade, dar pentru o textură mai fină recomand să scazi temperatura la 150 de grade sau chiar mai puțin, dacă ai răbdare. Coace până când crema e bine prinsă, dar încă ușor tremurată în centru. Timpul poate varia, dar orientativ se încadrează într-o oră.
4. Răcirea și servirea
Scoate vasul și lasă crema să se răcească la temperatura camerei, apoi pune la frigider câteva ore. Trebuie să fie complet rece înainte de a o întoarce pe platou sau de a porționa. Dacă vrei, poți servi cu frișcă.
De ce fac rețeta des
E rapid de pregătit, folosește ingrediente la îndemână și nu murdărești multe vase. Îmi place că textura rămâne cremoasă, chiar și după răcire. E un desert clasic pe care îl pot face oricând am lapte și ouă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu folosi prea mult zahăr caramelizat, altfel crema va deveni foarte lichidă și siropoasă la bază. Pentru o cremă mai compactă și netedă, menține cantitatea mică la caramelizare.
Evită să amesteci prea energic laptele cu ouăle, ca să nu apară spumă la suprafață. Poți strecura compoziția printr-o sită pentru o textură mai fină.
Înlocuiri
Laptele de capră poate fi înlocuit cu lapte de vacă sau cu o combinație de lapte vegetal și lapte de vacă, dacă nu ai la îndemână. La esențe poți varia – vanilie sau rom funcționează la fel de bine.
Variații
Pentru aromă, poți adăuga puțină coajă de lămâie în compoziție, dar nu face parte din rețeta de bază. Se poate micșora sau crește cantitatea de zahăr, după cum preferi.
Idei de servire
Crema de zahăr ars se poate servi simplu, rece, sau cu frișcă deasupra, dacă vrei un plus de savoare și textură. Merge și cu puțină mentă proaspătă sau fructe proaspete, dar cel mai des o las simplă.
Întrebări frecvente
1. Pot carameliza zahărul în multicooker fără să deteriorez vasul?
Da, dacă folosești funcția FRY și supraveghezi atent, zahărul nu afectează stratul vasului.
2. Ce se întâmplă dacă pun prea mult zahăr la caramelizare?
Crema va fi mai lichidă și mai însiropată la bază, nu atât de fermă și netedă. E suficientă o cantitate mică de zahăr pentru caramel.
3. Pot reduce zahărul din compoziție?
Da, nu e obligatoriu să respecți regula cu o lingură de zahăr la fiecare ou. Pune după gust.
4. Ce temperatură să aleg pentru coacere?
180 de grade dă rezultate bune, dar pentru o cremă mai fină poți încerca la 150 de grade sau chiar mai puțin, cu o coacere mai lentă.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (din 10) are aproximativ 190-220 kcal, în funcție de cantitatea de zahăr folosită și de tipul laptelui. Carbohidrați 20-25 g, proteine 7-8 g, grăsimi 7-9 g pe porție. Sunt valori aproximative, pentru că laptele de capră are un conținut variabil de grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, crema se servește doar rece. Dacă rămâne, rezistă bine la frigider și nu se schimbă textura semnificativ.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (inclus răcirea parțială)
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire/coacere: 1 oră (în funcție de aparat)
Porții: 10-12
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert la multicooker
Ingrediente
1 litru de lapte proaspăt (eu am folosit de capră)
10 ouă mari
zahăr după gust (eu folosesc cam o lingură de zahăr la fiecare ou, dar se poate pune mai puțin)
2-3 linguri de zahăr pentru caramel
opțional: esență de vanilie sau rom
Mod de preparare
1. Caramelizarea zahărului
Pune 2-3 linguri de zahăr direct în vasul multicookerului. Pornește funcția FRY și lasă zahărul să se caramelizeze. La mine a durat aproximativ 10 minute. Ține aproape și supraveghează, ca să nu se ardă prea tare. Când zahărul s-a topit complet și a devenit auriu, oprește funcția și rotește ușor vasul, ca să acoperi fundul uniform. Lasă să se răcească în timp ce prepari restul.
2. Amestecarea compoziției
Separat, pune ouăle și zahărul (restul, nu cel caramelizat) într-un bol mare. Mixează bine până când zahărul se dizolvă complet. E important să nu grăbești pasul ăsta, altfel crema va rămâne granulată. Toarnă laptele peste ouăle bătute și amestecă până când compoziția devine omogenă. Dacă vrei, poți adăuga esență de vanilie sau rom.
3. Turnarea și coacerea
Toarnă amestecul peste zahărul caramelizat, direct în vas. Închide capacul multicookerului și setează-l pe programul de coacere (sau pe programul pentru prăjituri, dacă are). La mine a mers la 180 de grade, dar pentru o textură mai fină recomand să scazi temperatura la 150 de grade sau chiar mai puțin, dacă ai răbdare. Coace până când crema e bine prinsă, dar încă ușor tremurată în centru. Timpul poate varia, dar orientativ se încadrează într-o oră.
4. Răcirea și servirea
Scoate vasul și lasă crema să se răcească la temperatura camerei, apoi pune la frigider câteva ore. Trebuie să fie complet rece înainte de a o întoarce pe platou sau de a porționa. Dacă vrei, poți servi cu frișcă.
De ce fac rețeta des
E rapid de pregătit, folosește ingrediente la îndemână și nu murdărești multe vase. Îmi place că textura rămâne cremoasă, chiar și după răcire. E un desert clasic pe care îl pot face oricând am lapte și ouă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu folosi prea mult zahăr caramelizat, altfel crema va deveni foarte lichidă și siropoasă la bază. Pentru o cremă mai compactă și netedă, menține cantitatea mică la caramelizare.
Evită să amesteci prea energic laptele cu ouăle, ca să nu apară spumă la suprafață. Poți strecura compoziția printr-o sită pentru o textură mai fină.
Înlocuiri
Laptele de capră poate fi înlocuit cu lapte de vacă sau cu o combinație de lapte vegetal și lapte de vacă, dacă nu ai la îndemână. La esențe poți varia – vanilie sau rom funcționează la fel de bine.
Variații
Pentru aromă, poți adăuga puțină coajă de lămâie în compoziție, dar nu face parte din rețeta de bază. Se poate micșora sau crește cantitatea de zahăr, după cum preferi.
Idei de servire
Crema de zahăr ars se poate servi simplu, rece, sau cu frișcă deasupra, dacă vrei un plus de savoare și textură. Merge și cu puțină mentă proaspătă sau fructe proaspete, dar cel mai des o las simplă.
Întrebări frecvente
1. Pot carameliza zahărul în multicooker fără să deteriorez vasul?
Da, dacă folosești funcția FRY și supraveghezi atent, zahărul nu afectează stratul vasului.
2. Ce se întâmplă dacă pun prea mult zahăr la caramelizare?
Crema va fi mai lichidă și mai însiropată la bază, nu atât de fermă și netedă. E suficientă o cantitate mică de zahăr pentru caramel.
3. Pot reduce zahărul din compoziție?
Da, nu e obligatoriu să respecți regula cu o lingură de zahăr la fiecare ou. Pune după gust.
4. Ce temperatură să aleg pentru coacere?
180 de grade dă rezultate bune, dar pentru o cremă mai fină poți încerca la 150 de grade sau chiar mai puțin, cu o coacere mai lentă.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (din 10) are aproximativ 190-220 kcal, în funcție de cantitatea de zahăr folosită și de tipul laptelui. Carbohidrați 20-25 g, proteine 7-8 g, grăsimi 7-9 g pe porție. Sunt valori aproximative, pentru că laptele de capră are un conținut variabil de grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, crema se servește doar rece. Dacă rămâne, rezistă bine la frigider și nu se schimbă textura semnificativ.