Crème de sucre brûlé

Name: Crème de sucre brûlé - Mihaela B.
Ingredients: 1 litre de lait frais (de chèvre); 10 gros œufs; sucre au goût; sucre caramélisé (2; 3 cuillères à soupe); optionnel : essence de vanille/rhum

Désert - Crème de sucre brûlé par Mihaela B. - Recettes Recipia

J'ai sans cesse retardé l'essai de la crème caramel dans le multicuiseur, surtout pour la partie avec le caramel directement dans le pot. J'avais peur qu'il colle ou abîme le revêtement antiadhésif. Cependant, après avoir consulté quelqu'un qui cuisine fréquemment avec l'appareil, j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai essayé. J'ai caramélisé le sucre dans le pot du multicuiseur, ce qui s'est bien passé, mais je l'ai surveillé de près. Le reste des étapes était simple et sans surprises. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement partiel) Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 1 heure (selon l'appareil) Portions : 10-12 Difficulté : facile Type de recette : dessert au multicuiseur Ingrédients 1 litre de lait frais (j'ai utilisé du lait de chèvre) 10 gros œufs sucre au goût (j'utilise environ une cuillère à soupe de sucre par œuf, mais on peut en mettre moins) 2-3 cuillères à soupe de sucre pour le caramel facultatif : essence de vanille ou de rhum Méthode de préparation 1. Caramélisation du sucre Mettez 2-3 cuillères à soupe de sucre directement dans le pot du multicuiseur. Démarrez la fonction FRY et laissez le sucre caraméliser. Pour moi, cela a pris environ 10 minutes. Restez près et surveillez pour qu'il ne brûle pas trop. Lorsque le sucre est complètement fondu et doré, arrêtez la fonction et faites doucement tourner le pot pour couvrir uniformément le fond. Laissez refroidir pendant que vous préparez le reste. 2. Mélange de la composition Dans un grand bol, mettez les œufs et le sucre (le reste, pas celui caramélisé). Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il est important de ne pas précipiter cette étape, sinon la crème restera granuleuse. Versez le lait sur les œufs battus et mélangez jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'essence de vanille ou de rhum. 3. Verser et cuire Versez le mélange sur le sucre caramélisé directement dans le pot. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez-le sur le programme de cuisson (ou sur le programme pour les gâteaux, s'il en a un). Pour moi, cela a fonctionné à 180 degrés, mais pour une texture plus fine, je recommande de baisser la température à 150 degrés ou même moins, si vous avez de la patience. Faites cuire jusqu'à ce que la crème soit bien prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Le temps peut varier, mais cela s'inscrit généralement dans une heure. 4. Refroidissement et service Retirez le pot et laissez la crème refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant quelques heures. Elle doit être complètement froide avant de la retourner sur un plat ou de la portionner. Si vous le souhaitez, vous pouvez la servir avec de la crème fouettée. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est rapide à préparer, utilise des ingrédients facilement disponibles et ne salit pas beaucoup de vaisselle. J'aime que la texture reste crémeuse, même après refroidissement. C'est un dessert classique que je peux faire chaque fois que j'ai du lait et des œufs. Conseils et variations Conseils Ne pas utiliser trop de sucre caramélisé, sinon la crème deviendra très liquide et sirupeuse à la base. Pour une crème plus compacte et lisse, maintenez la quantité faible lors de la caramélisation. Évitez de mélanger le lait avec les œufs trop énergiquement, afin qu'il n'y ait pas de mousse à la surface. Vous pouvez filtrer la composition à travers un tamis pour une texture plus fine. Substitutions Le lait de chèvre peut être remplacé par du lait de vache ou par une combinaison de lait végétal et de lait de vache si vous ne l'avez pas sous la main. Vous pouvez varier les essences : la vanille ou le rhum fonctionnent tout aussi bien. Variations Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la composition, mais cela ne fait pas partie de la recette de base. Vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de sucre, selon vos préférences. Idées de service La crème caramel peut être servie seule, froide, ou avec de la crème fouettée sur le dessus si vous souhaitez un supplément de saveur et de texture. Elle se marie également bien avec un peu de menthe fraîche ou des fruits frais, mais la plupart du temps, je la laisse simple. Questions fréquentes 1. Puis-je caraméliser le sucre dans le multicuiseur sans endommager le pot ? Oui, si vous utilisez la fonction FRY et surveillez de près, le sucre n'affecte pas le revêtement du pot. 2. Que se passe-t-il si je mets trop de sucre pour la caramélisation ? La crème sera plus liquide et sirupeuse à la base, pas aussi ferme et lisse. Une petite quantité de sucre suffit pour le caramel. 3. Puis-je réduire le sucre dans la composition ? Oui, il n'est pas obligatoire de respecter la règle d'une cuillère à soupe de sucre par œuf. Ajoutez selon votre goût. 4. Quelle température choisir pour la cuisson ? 180 degrés donne de bons résultats, mais pour une crème plus fine, vous pouvez essayer à 150 degrés ou même moins, avec une cuisson plus lente. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sur 10) a environ 190-220 kcal, selon la quantité de sucre utilisée et le type de lait. Glucides 20-25 g, protéines 7-8 g, graisses 7-9 g par portion. Ce sont des valeurs approximatives, car le lait de chèvre a un contenu en graisses variable. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer ; la crème se sert uniquement froide. S'il reste, elle se conserve bien au réfrigérateur et ne change pas significativement de texture.