Karamellcreme

Ich habe es immer wieder aufgeschoben, die Karamellcreme im Multikocher auszuprobieren, insbesondere wegen des Karamells direkt im Topf. Ich hatte Angst, dass es kleben bleibt oder die Antihaftbeschichtung beschädigt wird. Nachdem ich mich jedoch mit jemandem beraten habe, der häufig mit dem Gerät kocht, habe ich den Mut gefasst und es ausprobiert. Ich habe den Zucker im Topf des Multikochers karamellisiert, was problemlos funktionierte, aber ich habe ein Auge darauf gehabt. Die restlichen Schritte waren einfach und ohne Überraschungen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (einschließlich teilweiser Abkühlung)
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde (je nach Gerät)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Dessert im Multikocher

Zutaten

1 Liter frische Milch (ich habe Ziegenmilch verwendet)
10 große Eier
Zucker nach Geschmack (ich verwende etwa einen Esslöffel Zucker pro Ei, aber man kann auch weniger verwenden)
2-3 Esslöffel Zucker für das Karamell
optional: Vanille- oder Rumessenzen

Zubereitungsmethode

1. Karamellisieren des Zuckers
Gib 2-3 Esslöffel Zucker direkt in den Topf des Multikochers. Starte die FRY-Funktion und lasse den Zucker karamellisieren. Bei mir hat das etwa 10 Minuten gedauert. Bleibe in der Nähe und überwache, damit es nicht zu stark anbrennt. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist, stoppe die Funktion und drehe den Topf vorsichtig, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Lass ihn abkühlen, während du den Rest vorbereitest.

2. Mischen der Zusammensetzung
Gib die Eier und den Zucker (den Rest, nicht den karamellisierten) in eine große Schüssel. Gut mischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Es ist wichtig, diesen Schritt nicht zu überstürzen, sonst bleibt die Creme körnig. Gieße die Milch über die geschlagenen Eier und mische, bis die Zusammensetzung homogen wird. Wenn du möchtest, kannst du Vanille- oder Rumessenzen hinzufügen.

3. Gießen und Backen
Gieße die Mischung direkt über den karamellisierten Zucker in den Topf. Schließe den Deckel des Multikochers und stelle ihn auf das Backprogramm (oder auf das Programm für Kuchen, wenn es eines hat). Bei mir hat es bei 180 Grad funktioniert, aber für eine feinere Textur empfehle ich, die Temperatur auf 150 Grad oder sogar weniger zu senken, wenn du Geduld hast. Backe, bis die Creme gut fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Zeit kann variieren, aber sie liegt in der Regel bei einer Stunde.

4. Abkühlen und Servieren
Nimm den Topf heraus und lasse die Creme auf Raumtemperatur abkühlen, dann lege sie für einige Stunden in den Kühlschrank. Sie muss vollständig kalt sein, bevor du sie auf einen Teller stürzt oder portionierst. Wenn du möchtest, kannst du sie mit Schlagsahne servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zubereitet, verwendet leicht verfügbare Zutaten und macht nicht viel Geschirr schmutzig. Ich mag, dass die Textur auch nach dem Abkühlen cremig bleibt. Es ist ein klassisches Dessert, das ich jederzeit machen kann, wenn ich Milch und Eier habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende nicht zu viel karamellisierten Zucker, sonst wird die Creme sehr flüssig und sirupartig am Boden. Für eine kompaktere und glattere Creme halte die Menge beim Karamellisieren klein.

Vermeide es, die Milch zu energisch mit den Eiern zu vermischen, damit sich keine Schaumkrone bildet. Du kannst die Mischung durch ein Sieb passieren, um eine feinere Textur zu erhalten.

Ersatzmöglichkeiten

Ziegenmilch kann durch Kuhmilch oder eine Kombination aus pflanzlicher Milch und Kuhmilch ersetzt werden, wenn du sie nicht zur Hand hast. Du kannst die Essenzen variieren – Vanille oder Rum funktionieren ebenso gut.

Variationen

Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Zitronenschale in die Mischung geben, aber das gehört nicht zur Grundrezeptur. Du kannst die Zuckermenge nach Belieben verringern oder erhöhen.

Serviervorschläge

Die Karamellcreme kann pur, kalt oder mit Schlagsahne serviert werden, wenn du einen zusätzlichen Geschmack und Textur möchtest. Sie passt auch gut zu frischer Minze oder frischen Früchten, aber meistens lasse ich sie pur.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Zucker im Multikocher karamellisieren, ohne den Topf zu beschädigen?
Ja, wenn du die FRY-Funktion verwendest und aufmerksam zusiehst, beeinträchtigt der Zucker die Beschichtung des Topfes nicht.

2. Was passiert, wenn ich zu viel Zucker zum Karamellisieren hinzufüge?
Die Creme wird am Boden flüssiger und sirupartiger, nicht so fest und glatt. Eine kleine Menge Zucker reicht für das Karamell.

3. Kann ich den Zucker in der Zusammensetzung reduzieren?
Ja, es ist nicht zwingend erforderlich, die Regel von einem Esslöffel Zucker pro Ei einzuhalten. Füge nach Geschmack hinzu.

4. Welche Temperatur soll ich zum Backen wählen?
180 Grad ergeben gute Ergebnisse, aber für eine feinere Creme kannst du es bei 150 Grad oder sogar weniger versuchen, mit einem langsameren Backprozess.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 10) etwa 190-220 kcal, je nach der verwendeten Zuckermenge und der Art der Milch. Kohlenhydrate 20-25 g, Eiweiß 7-8 g, Fette 7-9 g pro Portion. Dies sind ungefähre Werte, da Ziegenmilch einen variablen Fettgehalt hat.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, es wieder zu erhitzen; die Creme wird nur kalt serviert. Wenn Reste bleiben, hält sie sich gut im Kühlschrank und die Textur verändert sich nicht signifikant.