Cozonac cu nuca si stafide

Cozonac cu nucă și stafide Prima dată când am făcut cozonaci a fost la bunica, înainte de Paște. Nu eram foarte sigură că o să-mi iasă, dar după ce am văzut că s-au copt frumos și nu s-au lăsat, am prins curaj să-i mai fac. Acum folosesc mereu aceeași rețetă, cu faina măsurată pe cântar, tăvi mai lungi și nucă multă. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv crescutul) Timp preparare: ~1 ora (frământare + umplutură) Timp coacere: 1 oră și 10 minute Porții: 3-4 cozonaci mari (în funcție de tăvi) Dificultate: medie (necesită răbdare la frământare și dospire) Tip rețetă: sărbători (Paște, Crăciun) Ingrediente 1 kg și 400 g făină (tip 000 pentru cozonaci) 5 ouă O portocală O lămâie Un sfert de pachet de zahăr (aprox. 250 g) Un cubuleț și jumătate de drojdie proaspătă (aprox. 60-75 g) Nucă măcinată (după ochi, suficient pentru umpluturi generoase) Stafide (după preferință) Ulei pentru aluat (cam un sfert de sticlă de 1 l) Ulei pentru uns tăvile Apă minerală (necarbogazoasă, la temperatura camerei) 1 ou pentru uns cozonacii 1 linguriță și jumătate de sare Cacao (un pachet, 50-80 g, pentru umplutură) Esență de vanilie Mod de preparare 1. Separă ouăle. Pune gălbenușurile într-un vas și amestecă-le cu zahărul până devin spumoase. Adaugă coaja rasă de portocală și lămâie, sarea și puțină apă minerală. Amestecă bine și încălzește ușor compoziția, cât să fie călduță (nu fierbinte). 2. Într-un alt vas, pune puțină apă minerală călduță și topește drojdia proaspătă în ea. 3. Pune făina într-un bol mare. Fă o gaură în mijloc, toarnă drojdia și începe să frămânți ușor, adăugând treptat amestecul cu gălbenușuri. 4. Frământă energic aluatul, întorcându-l și rupându-l cu mâinile. Când începe să se lege, începe să adaugi ulei, puțin câte puțin. Frământarea durează cel puțin o oră. Aluatul trebuie să devină elastic, moale și lucios, iar la final să nu mai fie lipicios. 5. Lasă aluatul la crescut într-un loc cald, acoperit cu un prosop, până își dublează volumul. 6. Când a crescut, frământă-l încă o dată rapid. Dacă se lipește de mâini, mai adaugă ulei. Lasă-l iar la crescut. 7. Pentru umplutură, amestecă nuca măcinată cu albușurile rămase de la aluat, zahăr după gust, esență de vanilie, coajă rasă de portocală și lămâie, cacao. Dacă umplutura e prea groasă, pune puțină apă minerală. Trebuie să fie colorată uniform și dulce. 8. Întinde aluatul în foi potrivite ca grosime, întinde umplutura de nucă peste, presară stafide și puțin zahăr. Rulează foile strâns. 9. Dacă ai două rulouri, le poți împleti. Pune-le în tăvi bine unse cu ulei. Mai lasă cozonacii la dospit direct în tăvi. 10. Unge cozonacii cu ou bătut, pentru luciu. 11. Dă tăvile la cuptorul preîncălzit și coace cozonacii 1 oră și 10 minute. Nu deschide cuptorul în prima parte. 12. Scoate-i și lasă-i să se răcească pe un grătar sau pe un fund, acoperiți cu un șervet. De ce fac rețeta des E un cozonac dens, cu multă umplutură. Se păstrează bine și pot să-l feliez chiar și la câteva zile după ce-l coc. Nu se fărâmițează și nu se usucă repede. Sfaturi și variații Sfaturi La frământat, dacă aluatul se lipește, nu te opri din pus ulei. Cât e lipicios, mai adaugi. Nu lăsa drojdia să stea mult în apă minerală, se folosește imediat. Umplutura nu trebuie să fie prea lichidă, altfel curge la copt. Făina cernută ajută să iasă un aluat mai pufos. Înlocuiri Dacă nu ai portocală, folosește doar lămâie, dar aroma va fi mai discretă. Se poate folosi esență de rom în loc de vanilie. Apa minerală poate fi înlocuită cu lapte, dar gustul va fi puțin diferit. Variații Poți pune și alte fructe uscate (merișoare, caise tăiate mărunt). Dacă nu vrei cacao, umplutura merge doar cu nucă și albuș. Pentru aluat, poți reduce cantitatea de ou dacă vrei o variantă mai puțin bogată. Idei de servire Merge feliat la mic dejun, cu unt sau lapte. Se poate lua la pachet, nu se sfărâmă ușor. Pentru musafiri, îl feliez mai gros și îl pun pe platouri. Întrebări frecvente 1. Cât trebuie să frământ aluatul de cozonac? Cel puțin o oră, cu pauze scurte dacă obosești. Aluatul trebuie să devină elastic, lucios și să nu se lipească de mâini. 2. Cât crește aluatul la dospit? Prima dospire durează până își dublează volumul (1-2 ore, depinde de căldură). Și a doua dospire, direct în tăvi, durează 30-60 de minute. 3. Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă? Se poate, dar nu am făcut des așa. Pentru 1 cub și jumătate de drojdie proaspătă, ar trebui cam 20-22 g drojdie uscată. 4. Dacă umplutura curge, ce fac? Dacă vezi că e prea lichidă înainte să o pui pe foaie, mai pune nucă sau pudră de biscuiți să o îngroși. 5. Cum știu că s-a copt cozonacul? Verifică cu o scobitoare. Dacă iese curată, e gata. Nu deschide cuptorul mai devreme de 45 de minute. Valori nutriționale (estimative, per 100 g) Calorii: 350-380 kcal Proteine: 7-9 g Carbohidrați: 45-50 g Grăsimi: 14-16 g Depinde de umplutură și cât de gros tai feliile. Cozonacul este o prăjitură densă și consistentă. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează 4-5 zile învelit în șervet curat sau hârtie, la temperatura camerei. Nu se recomandă frigiderul, fiindcă usucă aluatul. Poți încălzi feliile la cuptor la 120°C, 5-6 minute, dacă vrei să fie puțin mai moi. Nu recomand păstrarea la congelator, textura nu mai e la fel după decongelare. Etichete: cozonac, cozonac cu nucă, rețete de Paști, rețete de Crăciun, rețete de sărbători

Ingrediente

1kg si 400 g faina 5 oua o portocala o lamaie un sfert pachet zahar un cubulet jumate de drojdie proaspata nuca macinata stafide ulei pentru aluat un sfert de sticla ulei

Etichete

cozonac cozonac cu nuca retete de pasti retete de craciun retete de sarbatori

Categorie: Desert Autor: Simona D. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii