ナッツとレーズンの甘いパン

くるみとレーズンのコゾナック

私が最初にコゾナックを作ったのは、復活祭の前に祖母の家でした。うまくできるかどうか不安でしたが、きれいに焼き上がり、崩れなかったのを見て、自信を持って再度作ることにしました。今では、いつも同じレシピを使っていて、粉は秤で計り、長い型とたくさんのくるみを使っています。

クイック情報

総時間：約3〜4時間（発酵を含む）
準備時間：約1時間（こねる + フィリング）
焼き時間：1時間10分
ポーション：大きなコゾナック3〜4個（型による）
難易度：中程度（こねると発酵に忍耐が必要）
レシピタイプ：祝祭（復活祭、クリスマス）

材料

1kg 400gの小麦粉（コゾナック用の000タイプ）
5個の卵
1個のオレンジ
1個のレモン
砂糖の四分の一パック（約250g）
新鮮な酵母1.5個（約60-75g）
刻んだくるみ（目分量、たっぷりのフィリングに十分）
レーズン（お好みで）
生地用の油（約1リットルの瓶の四分の一）
型用の油
ミネラルウォーター（常温、無炭酸）
コゾナック用に1個の卵（塗る用）
塩1.5小さじ
ココア（1パック、50-80g、フィリング用）
バニラエッセンス

作り方

1. 卵を分けます。卵黄をボウルに入れ、砂糖と混ぜて泡立てます。オレンジとレモンの皮、塩、少量のミネラルウォーターを加えます。よく混ぜて、少し温めます（熱くしないでください）。

2. 別のボウルに、少量の温かいミネラルウォーターを入れ、新鮮な酵母を溶かします。

3. 大きなボウルに小麦粉を入れます。中央に穴を開け、酵母を注ぎ、少しずつ卵黄の混合物を加えながら軽くこね始めます。

4. 生地をしっかりとこね、手でひっくり返し、破ります。生地が結び始めたら、少しずつ油を加え始めます。こねるのは最低1時間かかります。生地は弾力があり、柔らかく、光沢があり、最後には粘着性がなくなるべきです。

5. 生地を温かい場所で、タオルで覆って発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。

6. 発酵したら、もう一度素早くこねます。手にくっつく場合は、さらに油を加えます。再度発酵させます。

7. フィリングのために、刻んだくるみを生地の残りの卵白、好みの砂糖、バニラエッセンス、オレンジとレモンの皮、ココアと混ぜます。フィリングがあまりにも固い場合は、少しミネラルウォーターを加えます。均一に色がついて甘くなければなりません。

8. 生地を適度な厚さに伸ばし、くるみのフィリングを広げ、レーズンと少量の砂糖を振りかけます。生地をしっかりと巻きます。

9. 2つのロールがある場合は、編むことができます。油を塗った型に入れます。型の中で再度発酵させます。

10. 溶き卵でコゾナックに艶を出します。

11. 予熱したオーブンに型を入れ、コゾナックを1時間10分焼きます。最初の部分ではオーブンを開けないでください。

12. 取り出し、ラックまたはまな板の上で冷まし、タオルで覆います。

なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか

これは濃厚なコゾナックで、たっぷりのフィリングが入っています。しっかりと保存でき、焼いた数日後でもスライスできます。崩れず、すぐには乾燥しません。

ヒントとバリエーション

ヒント
こねるとき、生地がくっつく場合は、油を加えるのをやめないでください。粘着性がある限り、さらに追加します。
酵母をミネラルウォーターに長時間置かないでください。すぐに使用します。
フィリングはあまり液体状にしないでください。そうでないと、焼くときに流れ出ます。
ふるいにかけた小麦粉は、ふんわりとした生地に役立ちます。

置き換え
オレンジがない場合は、レモンだけを使用しますが、香りは控えめになります。
バニラエッセンスの代わりにラム酒を使用できます。
ミネラルウォーターは牛乳に置き換えられますが、味は少し異なります。

バリエーション
他のドライフルーツ（クランベリー、刻んだアプリコットなど）を加えることができます。
ココアを使いたくない場合、フィリングはくるみと卵白だけで作れます。
生地には、より軽いバージョンを望む場合は卵の量を減らすことができます。

サービングのアイデア
朝食にスライスして、バターや牛乳と一緒に食べられます。
持ち運びができ、簡単には崩れません。
ゲスト用には、厚めにスライスして皿に盛ります。

よくある質問

1. コゾナックの生地をどれくらいこねるべきですか？
少なくとも1時間、疲れたら短い休憩を取ります。生地は弾力があり、光沢があり、手にくっつかないようにする必要があります。

2. 生地はどれくらい発酵しますか？
最初の発酵は体積が2倍になるまで（1-2時間、温度による）続きます。型の中での2回目の発酵は、30-60分かかります。

3. 新鮮な酵母の代わりに乾燥酵母を使えますか？
可能ですが、私はあまりそのようにはしません。新鮮な酵母1.5個に対して、約20-22gの乾燥酵母が必要です。

4. フィリングが流れ出た場合はどうすればよいですか？
フィリングがあまりにも液体状の場合、面に置く前にくるみやビスケット粉を追加して濃くします。

5. コゾナックが焼き上がったかどうかはどうやって確認しますか？
つまようじで確認してください。きれいに出てくれば、焼き上がっています。45分前にオーブンを開けないでください。

栄養価（推定、100gあたり）

カロリー：350-380 kcal
タンパク質：7-9g
炭水化物：45-50g
脂肪：14-16g
フィリングやスライスの厚さによって異なります。コゾナックは濃厚でしっかりしたケーキです。

保存方法と再加熱

コゾナックは、清潔なタオルまたは紙に包んで室温で4-5日保存できます。冷蔵庫には保存しない方が良いです。生地が乾燥してしまいます。柔らかくしたい場合は、120°Cのオーブンで5-6分加熱できます。冷凍庫での保存はお勧めしません。解凍後、食感が変わります。

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