Pão doce com nozes e passas

Pão doce com nozes e passas A primeira vez que fiz pão doce foi na casa da minha avó, antes da Páscoa. Não estava muito certa de que conseguiria, mas depois de ver que assaram lindamente e não murcharam, ganhei coragem para fazer mais. Agora sempre uso a mesma receita, com a farinha medida na balança, formas mais longas e muita noz. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o crescimento) Tempo de preparação: ~1 hora (sovar + recheio) Tempo de assar: 1 hora e 10 minutos Porções: 3-4 pães grandes (dependendo das formas) Dificuldade: média (requer paciência ao sovar e deixar crescer) Tipo de receita: festas (Páscoa, Natal) Ingredientes 1 kg e 400 g de farinha (tipo 000 para pão doce) 5 ovos Uma laranja Uma limão Um quarto de pacote de açúcar (aprox. 250 g) Um cubo e meio de fermento fresco (aprox. 60-75 g) Noz moída (a olho, suficiente para recheios generosos) Passas (a gosto) Óleo para a massa (cerca de um quarto de garrafa de 1 l) Óleo para untar as formas Água mineral (sem gás, à temperatura ambiente) 1 ovo para untar o pão doce 1 colher de chá e meia de sal Cacau (um pacote, 50-80 g, para o recheio) Essência de baunilha Modo de preparo 1. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela e misture com o açúcar até ficar espumoso. Adicione a casca ralada da laranja e do limão, o sal e um pouco de água mineral. Misture bem e aqueça levemente a mistura, apenas até ficar morna (não quente). 2. Em outra tigela, coloque um pouco de água mineral morna e dissolva o fermento fresco nela. 3. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio, despeje o fermento e comece a sovar delicadamente, adicionando gradualmente a mistura de gemas. 4. Sove a massa energicamente, virando e rasgando com as mãos. Quando começar a se ligar, comece a adicionar o óleo, aos poucos. A sova deve durar pelo menos uma hora. A massa deve ficar elástica, macia e brilhante, e no final não deve grudar. 5. Deixe a massa crescer em um lugar quente, coberta com um pano, até dobrar de volume. 6. Quando tiver crescido, sove novamente rapidamente. Se grudar nas mãos, adicione mais óleo. Deixe crescer novamente. 7. Para o recheio, misture a noz moída com as claras restantes da massa, açúcar a gosto, essência de baunilha, casca ralada da laranja e do limão, cacau. Se o recheio estiver muito grosso, adicione um pouco de água mineral. Deve estar uniformemente colorido e doce. 8. Abra a massa em folhas de espessura adequada, espalhe o recheio de noz por cima, polvilhe com passas e um pouco de açúcar. Enrole as folhas firmemente. 9. Se tiver dois rolos, pode trançá-los. Coloque-os em formas bem untadas com óleo. Deixe os pães crescerem novamente diretamente nas formas. 10. Unte os pães com ovo batido para dar brilho. 11. Leve as formas ao forno pré-aquecido e asse os pães por 1 hora e 10 minutos. Não abra o forno na primeira parte. 12. Retire-os e deixe esfriar em uma grade ou em uma tábua, cobertos com um pano. Por que faço essa receita com frequência É um pão doce denso, com muito recheio. Mantém-se bem e posso fatiá-lo mesmo alguns dias após assá-lo. Não esfarela e não seca rapidamente. Dicas e variações Dicas Ao sovar, se a massa grudar, não pare de adicionar óleo. Enquanto estiver pegajosa, adicione mais. Não deixe o fermento muito tempo na água mineral, use-o imediatamente. O recheio não deve ser muito líquido, caso contrário, escorre ao assar. A farinha peneirada ajuda a obter uma massa mais fofa. Substituições Se você não tiver laranja, use apenas limão, mas o sabor será mais discreto. Pode-se usar essência de rum no lugar da baunilha. A água mineral pode ser substituída por leite, mas o sabor será um pouco diferente. Variações Você pode adicionar outras frutas secas (cranberries, damascos picados). Se não quiser cacau, o recheio pode ser apenas de nozes e claras. Para a massa, você pode reduzir a quantidade de ovos se quiser uma versão menos rica. Ideias de servir Pode ser fatiado no café da manhã, com manteiga ou leite. Pode ser levado para viagem, não esfarela facilmente. Para os convidados, corto em fatias mais grossas e coloco em bandejas. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo devo sovar a massa do pão doce? Pelo menos uma hora, com breves pausas se você se cansar. A massa deve ficar elástica, brilhante e não grudar nas mãos. 2. Quanto cresce a massa durante a fermentação? A primeira fermentação dura até dobrar de volume (1-2 horas, dependendo do calor). E a segunda fermentação, diretamente nas formas, dura de 30 a 60 minutos. 3. Posso usar fermento seco em vez de fresco? Pode, mas não faço isso com frequência. Para 1 cubo e meio de fermento fresco, deve-se usar cerca de 20-22 g de fermento seco. 4. E se o recheio escorrer, o que faço? Se você perceber que está muito líquido antes de colocá-lo na massa, adicione mais nozes ou biscoitos triturados para engrossar. 5. Como sei se o pão doce está assado? Verifique com um palito. Se sair limpo, está pronto. Não abra o forno antes de 45 minutos. Valores nutricionais (estimativas, por 100 g) Calorias: 350-380 kcal Proteínas: 7-9 g Carboidratos: 45-50 g Gorduras: 14-16 g Depende do recheio e da espessura das fatias. O pão doce é um bolo denso e consistente. Armazenamento e reaquecimento O pão doce se conserva por 4-5 dias envolto em um pano limpo ou papel, à temperatura ambiente. Não se recomenda a geladeira, pois resseca a massa. Você pode aquecer as fatias no forno a 120°C, por 5-6 minutos, se quiser que fiquem um pouco mais macias. Não recomendo armazenar no congelador, a textura não fica a mesma após descongelar. Tags: pão doce, pão doce com nozes, receitas de Páscoa, receitas de Natal, receitas de festas

Ingredientes

1 kg e 400 g de farinha
5 ovos
1 laranja
1 limão
um quarto de pacote de açúcar
meio cubo de fermento fresco
nozes moídas
passas
óleo para a massa um quarto de garrafa
óleo para a forma
água mineral
1 ovo para pincelar o pão doce
uma colher de chá e meia de sal
um pacote de cacau
essência de baunilha.

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