Cozonacul cu nucă și mac e nelipsit la noi de sărbători. De data asta am făcut după o rețetă veche, primită de la o vecină, pe care am adaptat-o după gustul familiei. A fost nevoie să găsesc drojdie proaspătă, să mă asigur că am destulă nucă și să mă organizez, pentru că nu e o rețetă rapidă, dar merită. Pregătesc de obicei toată cantitatea, pentru că se păstrează bine câteva zile și nu se usucă prea repede.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 4-5 ore (cu tot cu dospire și coacere)
Porții: 3 cozonaci mari (aprox. 18-20 felii/cozonac)
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
1 cană (250 ml) ulei
1 cană (250 ml) apă minerală
1 cană (250 ml) lapte
5 ouă (4 pentru aluat, 1 pentru uns)
1 cub drojdie proaspătă (aprox. 25 g)
3 linguri zahăr (pentru maia)
400 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
1 linguriță sare rasă
coaja rasă de la 1 lămâie
făină cât cuprinde (aprox. 1,3 - 1,5 kg, depinde de umiditate și tipul făinii)
Pentru umplutură cu nucă:
300 g nucă măcinată
200 g zahăr
lapte (aprox. 100 ml, cât să lege compoziția)
1-2 linguri rom (sau esență de rom, după gust)
Pentru umplutura cu mac:
250 g mac
200 g zahăr
lapte (aprox. 150 ml, cât să fiarbă macul)
Pentru uns:
1 ou
1 lingură smântână
1 lingură zahăr
Mod de preparare
1. Încălzește laptele până devine călduț, nu fierbinte. Într-un bol mare, pune drojdia proaspătă, 3 linguri de zahăr și jumătate din laptele călduț. Amestecă bine și lasă să se activeze 10-15 minute, până vezi că face spumă.
2. Adaugă în bolul mare restul de lapte, apa minerală, uleiul, zahărul rămas, zahărul vanilat, sare, coaja de lămâie și 4 ouă. Amestecă totul cu un tel sau cu mâna.
3. Începe să pui făina treptat, amestecând bine, până când aluatul se leagă și devine elastic. Aluatul nu trebuie să fie tare, dar nici să curgă. Frământă energic cel puțin 10-15 minute. Eu folosesc mai întâi lingura de lemn, apoi trec la frământat cu mâna direct în bol sau pe blatul uns cu puțin ulei.
4. Când aluatul nu se mai lipește de mâini, unge suprafața cu un pic de ulei, acoperă cu un șervet curat și lasă la crescut într-un loc cald, ferit de curent, timp de 2 ore sau până când își dublează volumul.
5. În timpul dospirii, pregătește umpluturile. Pentru crema de nucă: amestecă nuca măcinată cu zahărul și adaugă treptat lapte cald, până când obții o compoziție ușor de întins, nu lichidă. La final, pune și romul după gust.
6. Pentru umplutura de mac: macină macul, apoi pune-l la fiert cu laptele și zahărul, pe foc mic, amestecând des. Când laptele scade și macul e fiert, lasă să se răcească. Trebuie să ai o pastă legată, nu uscată.
7. După ce aluatul a crescut, răstoarnă-l pe blatul ușor uns cu ulei. Împarte-l în 6 bucăți egale.
8. Întinde fiecare bucată cu mâna sau cu sucitorul, pe rând, într-o foaie dreptunghiulară, groasă cam de un deget.
9. Pe 3 foi pune crema de nucă, pe celelalte 3 crema de mac. Rulează fiecare foaie strâns, pe lungime.
10. Ia câte două rulouri (unul cu mac, unul cu nucă) și împletește-le ușor în două, fără să le strângi prea tare. La capete le sigilezi apăsând ușor cu degetele, ca să nu iasă umplutura la copt.
11. Pune fiecare cozonac într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei. Dacă tăvile sunt mici, folosește mai multe.
12. Lasă cozonacii în tăvi încă 30 de minute la loc cald, pentru a crește din nou.
13. Înainte de a-i băga la cuptor, amestecă oul rămas cu smântâna și zahărul și unge cozonacii pe deasupra cu pensula. Opțional, poți presăra puțin zahăr tos.
14. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, la foc potrivit, timp de aproximativ 55-65 de minute, până când sunt rumeni deasupra. În funcție de cuptor, e bine să îi verifici cu o scobitoare după 50 de minute.
15. Scoate cozonacii și lasă-i în tăvi 10 minute, apoi pe un grătar sau pe un fund de lemn, acoperiți lejer cu un prosop curat.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e practică pentru că ies trei cozonaci odată. Se păstrează bine, nu devin uscați repede și poți jongla cu umpluturile, după ce ai prins metoda. Nu e nevoie de tehnici complicate, iar ingredientele sunt ușor de găsit. Rămâne consistent la textură și la gust, fără să fie prea dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu lăsa aluatul la dospit în curent, altfel nu va crește corect.
- Dacă vrei aluat mai pufos, folosește făină cu conținut mare de proteină (tip 650).
- Poți frământa aluatul și cu robotul, dar trebuie urmărit să nu se încălzească prea tare.
- Răcește bine umpluturile înainte de a le pune pe aluat, ca să nu-l înmoaie.
Înlocuiri
- Uleiul poate fi înlocuit cu unt topit, dar textura va fi puțin diferită.
- Apa minerală se poate schimba cu lapte pentru un plus de frăgezime.
- Dacă nu ai nucă, folosește alune sau migdale măcinate.
- Pentru aromă, poți pune portocală rasă în loc de lămâie.
Variații
- Umplutura poate fi doar cu nucă sau doar cu mac, dacă preferi.
- Poți adăuga stafide hidratate în rom în umplutura de nucă.
- Dacă vrei mai aromat, adaugă scorțișoară în crema de nucă.
- Pentru un aspect diferit, cozonacul se poate face și simplu, doar rulat, fără împletituri.
Idei de servire
- Se taie felii groase, simplu sau cu unt, la mic dejun.
- Merge bine lângă un pahar de lapte sau vin fiert.
- Se păstrează moale chiar și după trei zile, perfect pentru pachet.
Întrebări frecvente
1. De ce nu crește aluatul?
Dacă drojdia nu face spumă la început, probabil e veche sau lichidul a fost prea fierbinte. Folosește lapte călduț, nu fierbinte, și asigură-te că drojdia nu e expirată.
2. Câtă făină trebuie pusă?
Cantitatea diferă în funcție de umiditatea din casă și tipul făinii. Începe cu 1,3 kg și mai adaugă puțin dacă vezi că aluatul e prea moale. Când nu se mai lipește de mâini, e gata.
3. Cum verific dacă sunt copți?
Înfige o scobitoare în mijloc. Dacă iese curată, sunt gata. Dacă mai are urme umede, mai lasă 5-10 minute.
4. Pot folosi drojdie uscată?
Da, pune un plic (7 g) pentru fiecare 500 g de făină. Procedezi la fel, dar nu trebuie dizolvată în lapte, ci pusă direct peste făină.
5. Cum opresc umplutura să curgă din cozonac?
Sigilează bine capetele la rulare. Dacă umplutura e prea lichidă, mai adaugă nucă/mac sau lasă să se răcească bine.
Valori nutriționale (estimare/felie, la 20 felii/cozonac):
Calorii: 230-250 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 9-10 g
Carbohidrați: 32-35 g
Valoarea variază în funcție de cantitatea de umplutură și cât ulei/unt folosești.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine învelit în hârtie și apoi într-o pungă curată, la temperatura camerei, până la 4-5 zile. Dacă îl ții în frigider, se întărește mai repede. Pentru reîncălzire, pune o felie câteva secunde la microunde sau câteva minute în cuptor, acoperită cu folie. Poate fi congelat, tăiat felii, și scos la nevoie.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 4-5 ore (cu tot cu dospire și coacere)
Porții: 3 cozonaci mari (aprox. 18-20 felii/cozonac)
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
1 cană (250 ml) ulei
1 cană (250 ml) apă minerală
1 cană (250 ml) lapte
5 ouă (4 pentru aluat, 1 pentru uns)
1 cub drojdie proaspătă (aprox. 25 g)
3 linguri zahăr (pentru maia)
400 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
1 linguriță sare rasă
coaja rasă de la 1 lămâie
făină cât cuprinde (aprox. 1,3 - 1,5 kg, depinde de umiditate și tipul făinii)
Pentru umplutură cu nucă:
300 g nucă măcinată
200 g zahăr
lapte (aprox. 100 ml, cât să lege compoziția)
1-2 linguri rom (sau esență de rom, după gust)
Pentru umplutura cu mac:
250 g mac
200 g zahăr
lapte (aprox. 150 ml, cât să fiarbă macul)
Pentru uns:
1 ou
1 lingură smântână
1 lingură zahăr
Mod de preparare
1. Încălzește laptele până devine călduț, nu fierbinte. Într-un bol mare, pune drojdia proaspătă, 3 linguri de zahăr și jumătate din laptele călduț. Amestecă bine și lasă să se activeze 10-15 minute, până vezi că face spumă.
2. Adaugă în bolul mare restul de lapte, apa minerală, uleiul, zahărul rămas, zahărul vanilat, sare, coaja de lămâie și 4 ouă. Amestecă totul cu un tel sau cu mâna.
3. Începe să pui făina treptat, amestecând bine, până când aluatul se leagă și devine elastic. Aluatul nu trebuie să fie tare, dar nici să curgă. Frământă energic cel puțin 10-15 minute. Eu folosesc mai întâi lingura de lemn, apoi trec la frământat cu mâna direct în bol sau pe blatul uns cu puțin ulei.
4. Când aluatul nu se mai lipește de mâini, unge suprafața cu un pic de ulei, acoperă cu un șervet curat și lasă la crescut într-un loc cald, ferit de curent, timp de 2 ore sau până când își dublează volumul.
5. În timpul dospirii, pregătește umpluturile. Pentru crema de nucă: amestecă nuca măcinată cu zahărul și adaugă treptat lapte cald, până când obții o compoziție ușor de întins, nu lichidă. La final, pune și romul după gust.
6. Pentru umplutura de mac: macină macul, apoi pune-l la fiert cu laptele și zahărul, pe foc mic, amestecând des. Când laptele scade și macul e fiert, lasă să se răcească. Trebuie să ai o pastă legată, nu uscată.
7. După ce aluatul a crescut, răstoarnă-l pe blatul ușor uns cu ulei. Împarte-l în 6 bucăți egale.
8. Întinde fiecare bucată cu mâna sau cu sucitorul, pe rând, într-o foaie dreptunghiulară, groasă cam de un deget.
9. Pe 3 foi pune crema de nucă, pe celelalte 3 crema de mac. Rulează fiecare foaie strâns, pe lungime.
10. Ia câte două rulouri (unul cu mac, unul cu nucă) și împletește-le ușor în două, fără să le strângi prea tare. La capete le sigilezi apăsând ușor cu degetele, ca să nu iasă umplutura la copt.
11. Pune fiecare cozonac într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei. Dacă tăvile sunt mici, folosește mai multe.
12. Lasă cozonacii în tăvi încă 30 de minute la loc cald, pentru a crește din nou.
13. Înainte de a-i băga la cuptor, amestecă oul rămas cu smântâna și zahărul și unge cozonacii pe deasupra cu pensula. Opțional, poți presăra puțin zahăr tos.
14. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, la foc potrivit, timp de aproximativ 55-65 de minute, până când sunt rumeni deasupra. În funcție de cuptor, e bine să îi verifici cu o scobitoare după 50 de minute.
15. Scoate cozonacii și lasă-i în tăvi 10 minute, apoi pe un grătar sau pe un fund de lemn, acoperiți lejer cu un prosop curat.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e practică pentru că ies trei cozonaci odată. Se păstrează bine, nu devin uscați repede și poți jongla cu umpluturile, după ce ai prins metoda. Nu e nevoie de tehnici complicate, iar ingredientele sunt ușor de găsit. Rămâne consistent la textură și la gust, fără să fie prea dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu lăsa aluatul la dospit în curent, altfel nu va crește corect.
- Dacă vrei aluat mai pufos, folosește făină cu conținut mare de proteină (tip 650).
- Poți frământa aluatul și cu robotul, dar trebuie urmărit să nu se încălzească prea tare.
- Răcește bine umpluturile înainte de a le pune pe aluat, ca să nu-l înmoaie.
Înlocuiri
- Uleiul poate fi înlocuit cu unt topit, dar textura va fi puțin diferită.
- Apa minerală se poate schimba cu lapte pentru un plus de frăgezime.
- Dacă nu ai nucă, folosește alune sau migdale măcinate.
- Pentru aromă, poți pune portocală rasă în loc de lămâie.
Variații
- Umplutura poate fi doar cu nucă sau doar cu mac, dacă preferi.
- Poți adăuga stafide hidratate în rom în umplutura de nucă.
- Dacă vrei mai aromat, adaugă scorțișoară în crema de nucă.
- Pentru un aspect diferit, cozonacul se poate face și simplu, doar rulat, fără împletituri.
Idei de servire
- Se taie felii groase, simplu sau cu unt, la mic dejun.
- Merge bine lângă un pahar de lapte sau vin fiert.
- Se păstrează moale chiar și după trei zile, perfect pentru pachet.
Întrebări frecvente
1. De ce nu crește aluatul?
Dacă drojdia nu face spumă la început, probabil e veche sau lichidul a fost prea fierbinte. Folosește lapte călduț, nu fierbinte, și asigură-te că drojdia nu e expirată.
2. Câtă făină trebuie pusă?
Cantitatea diferă în funcție de umiditatea din casă și tipul făinii. Începe cu 1,3 kg și mai adaugă puțin dacă vezi că aluatul e prea moale. Când nu se mai lipește de mâini, e gata.
3. Cum verific dacă sunt copți?
Înfige o scobitoare în mijloc. Dacă iese curată, sunt gata. Dacă mai are urme umede, mai lasă 5-10 minute.
4. Pot folosi drojdie uscată?
Da, pune un plic (7 g) pentru fiecare 500 g de făină. Procedezi la fel, dar nu trebuie dizolvată în lapte, ci pusă direct peste făină.
5. Cum opresc umplutura să curgă din cozonac?
Sigilează bine capetele la rulare. Dacă umplutura e prea lichidă, mai adaugă nucă/mac sau lasă să se răcească bine.
Valori nutriționale (estimare/felie, la 20 felii/cozonac):
Calorii: 230-250 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 9-10 g
Carbohidrați: 32-35 g
Valoarea variază în funcție de cantitatea de umplutură și cât ulei/unt folosești.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine învelit în hârtie și apoi într-o pungă curată, la temperatura camerei, până la 4-5 zile. Dacă îl ții în frigider, se întărește mai repede. Pentru reîncălzire, pune o felie câteva secunde la microunde sau câteva minute în cuptor, acoperită cu folie. Poate fi congelat, tăiat felii, și scos la nevoie.
Ingrediente
1 cana de ulei 1 cana de apa minerala 1 cana de lapte sare 400 gr zahar + 3 linguri 2 zahar vaniliat 300 gr nuca 250 gr mac 5 oua esenta rom faina cat cuprinde 1 lamaie un cub de drojdie