くるみとポピーシードのケーキ

クルミとポピーシードのコゾナックは、私たちの祝日に欠かせません。今回は、隣人から受け取った古いレシピに従い、家族の好みに合わせてアレンジしました。新鮮な酵母を見つけ、十分なクルミを確保し、整理する必要がありました。これは簡単なレシピではありませんが、その価値があります。通常、量をすべて用意します。数日間保存でき、すぐには乾燥しません。

クイック情報

総時間：約4-5時間（発酵と焼き時間を含む）
ポーション：大きなコゾナック3個（約18-20スライス/個）
難易度：中程度

材料

生地用：
1カップ（250ml）油
1カップ（250ml）ミネラルウォーター
1カップ（250ml）牛乳
5個の卵（生地用4個、塗る用1個）
新鮮な酵母1キューブ（約25g）
3大さじの砂糖（酵母用）
400gの砂糖
2袋のバニラシュガー
1小さじの塩
1個のレモンの皮
小麦粉適量（約1.3-1.5kg、湿度と小麦粉の種類による）

クルミのフィリング：
300gの粉砕したクルミ
200gの砂糖
牛乳（約100ml、混合物を結合するために必要）
1-2大さじのラム酒（またはお好みでラムエッセンス）

ポピーシードのフィリング：
250gのポピーシード
200gの砂糖
牛乳（約150ml、ポピーシードを煮るために必要）

塗る用：
1個の卵
1大さじのサワークリーム
1大さじの砂糖

作り方

1. 牛乳を温かくなるまで加熱し、熱くしないでください。大きなボウルに新鮮な酵母、3大さじの砂糖、温かい牛乳の半分を入れます。よく混ぜて、泡が出るまで10-15分間放置します。

2. 大きなボウルに残りの牛乳、ミネラルウォーター、油、残りの砂糖、バニラシュガー、塩、レモンの皮、4個の卵を加えます。すべてを泡立て器または手で混ぜます。

3. 小麦粉を徐々に加え、よく混ぜて、生地が結合して弾力が出るまで混ぜ続けます。生地は硬くてはいけませんが、流れ出るほど柔らかくもなりません。少なくとも10-15分間しっかりとこねます。最初は木のスプーンを使い、その後は少し油を塗ったボウルまたは台の上で手でこねます。

4. 生地が手にくっつかなくなったら、表面に少し油を塗り、清潔な布で覆い、温かくて風のない場所で2時間発酵させます。体積が2倍になるまで。

5. 発酵中にフィリングを準備します。クルミクリームの場合：粉砕したクルミと砂糖を混ぜ、温かい牛乳を少しずつ加え、塗りやすい混合物になるまで混ぜます。最後に、お好みでラム酒を加えます。

6. ポピーシードのフィリングの場合：ポピーシードを粉砕し、牛乳と砂糖と一緒に弱火で煮ます。頻繁にかき混ぜます。牛乳が減り、ポピーシードが煮えたら、冷却します。粘り気のあるペースト状にする必要がありますが、乾燥させてはいけません。

7. 生地が発酵したら、軽く油を塗った台にひっくり返します。6つの均等な部分に分けます。

8. 各部分を手または麺棒で、約1本の指の厚さの長方形のシートに伸ばします。

9. 3枚にはクルミクリームを、残りの3枚にはポピーシードクリームをのせます。各シートを縦にしっかりと巻きます。

10. 2つのロール（1つはポピーシード、もう1つはクルミ）を取り、優しく2つに編みます。あまりきつくしないでください。両端を指で軽く押して密封し、焼くときにフィリングが漏れないようにします。

11. 各コゾナックをベーキングペーパーを敷いたまたは油を塗ったトレイに置きます。トレイが小さい場合は、複数のトレイを使用します。

12. コゾナックをトレイに入れたまま、再び30分間温かい場所で発酵させます。

13. オーブンに入れる前に、残りの卵とサワークリーム、砂糖を混ぜ、コゾナックの上にブラシで塗ります。オプションで、少しの砂糖を振りかけることができます。

14. 予熱した180°Cのオーブンで、約55-65分間、適度な火加減で焼きます。上面が黄金色になるまで。オーブンによって異なるため、50分後に爪楊枝でチェックするのが良いでしょう。

15. コゾナックを取り出し、トレイで10分間冷まし、その後、クーリングラックまたは木の板の上に置き、清潔なタオルで軽く覆います。

なぜこのレシピをよく作るのか

このレシピは実用的で、3つのコゾナックを一度に作ることができます。保存が良く、すぐには乾燥せず、方法を習得した後はフィリングを調整できます。複雑な技術は必要なく、材料も簡単に手に入ります。食感と味は一貫しており、甘すぎることはありません。

ヒントとバリエーション

ヒント
- 生地を風にさらさないで発酵させてください。そうしないと、正しく発酵しません。
- ふわふわの生地を作りたい場合は、高タンパク質の小麦粉（650タイプ）を使用してください。
- 生地はミキサーでもこねることができますが、過熱しないように注意してください。
- フィリングを生地に加える前に、十分に冷却してください。そうしないと、生地が柔らかくなります。

代用
- 油は溶かしたバターに置き換えられますが、食感が少し異なります。
- ミネラルウォーターは牛乳に置き換えて、柔らかさを増すことができます。
- クルミがない場合は、砕いたピーナッツやアーモンドを使用できます。
- 香りを増すために、レモンの皮の代わりにオレンジの皮を使用できます。

バリエーション
- フィリングはクルミだけまたはポピーシードだけにすることもできます。
- クルミのフィリングにラム酒に浸したレーズンを追加できます。
- より香りを強くしたい場合は、クルミクリームにシナモンを加えます。
- 異なる外観のために、コゾナックはシンプルに作成することもでき、編み込む必要はありません。

サーブのアイデア
- 厚切りにして、シンプルにまたはバターと一緒に朝食に。
- 牛乳やホットワインとよく合います。
- 3日後でも柔らかさを保ち、パッケージに最適です。

よくある質問

1. なぜ生地が発酵しないのですか？
酵母が最初に泡立たない場合は、古いか、液体が熱すぎる可能性があります。温かい牛乳を使用し、熱い牛乳は使用しないでください。また、酵母が期限切れでないことを確認してください。

2. どれくらいの小麦粉を入れるべきですか？
量は家の湿度や小麦粉の種類によって異なります。1.3kgから始め、もし生地が柔らかすぎる場合は少しずつ追加します。手にくっつかなくなったら、準備完了です。

3. 焼き上がったかどうかをどうやって確認しますか？
真ん中に爪楊枝を刺します。きれいに出てくれば、焼き上がっています。湿った跡がある場合は、5-10分追加で焼きます。

4. ドライイーストを使用できますか？
はい、500gの小麦粉に対して1袋（7g）を使用します。同じ手順を踏みますが、牛乳に溶かす必要はなく、小麦粉の上に直接置きます。

5. フィリングがコゾナックから漏れないようにするにはどうすればよいですか？
巻くときに両端をしっかりと封印してください。フィリングが液体状すぎる場合は、クルミ/ポピーシードを追加するか、十分に冷却してください。

栄養価（推定/スライス、20スライス/コゾナック）：

カロリー：230-250 kcal
タンパク質：5-6 g
脂肪：9-10 g
炭水化物：32-35 g
値はフィリングの量や使用する油/バターによって変わります。

保存と再加熱

紙で包み、その後清潔な袋に入れて室温で保存するのが最適です。4-5日間保存できます。冷蔵庫に入れると、早く硬くなります。再加熱するには、スライスを数秒間電子レンジに入れるか、数分間アルミホイルで覆ってオーブンで加熱します。冷凍することもでき、スライスして必要に応じて取り出します。