Am încercat varianta asta de cornulețe cu aluat foietaj făcut cu șampanie într-o seară de iarnă, când mi-au rămas câteva linguri de șampanie de la o întâlnire cu prietenii. Nu m-am complicat prea tare cu tehnici de patiserie clasice, doar am schimbat apa minerală din aluatul obișnuit cu șampanie și rezultatul a fost un foietaj rapid, cu gust interesant și textură fragedă. Nu iese la fel de stratificat ca un foietaj clasic cu untură sau cu multe împachetări, dar pentru ceva rapid de casă, merge foarte bine.
Info rapide
Timp total: 3 ore (cu tot cu răcire)
Porții: 40-50 de cornulețe mici
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
- 350 g făină albă, cernută
- 100 ml șampanie sau vin spumant sec
- 100 ml apă rece
- 4 linguri ulei (eu folosesc floarea-soarelui)
- 7 g drojdie uscată (un plic)
- 1 lingură zahăr
- 1 linguriță rasă sare
Pentru uns:
- 250 g unt moale (nu topit, dar suficient de maleabil)
- 150 g făină
Umplutură:
- Gem de prune (sau alt gem gros, să nu curgă la copt)
Pentru finisat:
- Zahăr pudră pentru pudrat
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, amestecă făina cu sarea, zahărul și drojdia uscată. Toarnă deasupra șampania, apa foarte rece și uleiul. Amestecă cu o lingură până se adună totul, apoi frământă rapid cu mâna, doar cât să devină aluatul omogen. Nu insista prea mult, aluatul trebuie să rămână ușor elastic, nu dens.
2. Împarte aluatul în două părți egale. Vei lucra pe rând cu fiecare, ca să fie mai simplu de întins.
3. Într-un alt bol, amestecă untul moale tăiat cuburi cu 150 g făină până obții o pastă groasă, ca o cremă tartinabilă. Nu trebuie să fie perfect netedă, doar cât să poți unge cu ea foaia.
4. Ia prima jumătate de aluat și întinde-o pe masă, pe hârtie de copt sau pe blatul pudrat cu făină, într-o foaie cât mai subțire, cam 2-3 mm. Nu te stresa dacă nu e perfect dreptunghi sau rotund, important e să fie subțire.
5. Unge toată suprafața foii cu jumătate din crema de unt și făină, folosind o spatulă, un cuțit lat sau chiar palma, dacă te descurci mai bine așa.
6. Rulează foaia strâns, pornind de la o margine, ca să obții un rulou compact. Apoi răsucește ruloul sub formă de melc. Procedează la fel cu a doua jumătate de aluat și restul de unt.
7. Pune cei doi „melci” de aluat pe o farfurie sau tavă, acoperă-i cu folie alimentară și lasă-i la frigider măcar două ore. Pentru un rezultat și mai bun, lasă-i peste noapte.
8. Scoate primul melc de aluat rece din frigider. Întinde-l din nou într-o foaie de circa 0,5 cm grosime. Pentru cornulețe în formă clasică, taie foaia rotundă în triunghiuri cu un cuțit mare sau cu o rotiță de pizza.
9. Pune câte o linguriță mică de gem pe baza fiecărui triunghi. Rulează de la bază spre vârf, fără să strângi excesiv, doar cât să se închidă cornulețul.
10. A doua jumătate de aluat poți să o întinzi dreptunghiular și să o tai în dreptunghiuri sau pătrate, pentru cornulețe mai pătrățoase. La fel, pune umplutură, rulează și sigilează marginile dacă vrei.
11. Pune cornulețele cu partea de închidere în jos, într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Lasă puțin spațiu între ele, cresc puțin la copt.
12. Coace în cuptorul preîncălzit la 220°C (fără ventilație, dacă ai opțiunea), timp de 25-30 de minute sau până devin aurii, nu rumenite excesiv.
13. Lasă-le să se răcească complet pe un grătar și apoi pudrează-le cu zahăr pudră.
De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că nu necesită multe împachetări sau timpi de lucru complicați. Poți folosi orice gem mai dens pe care îl ai la îndemână. Se păstrează bine câteva zile, nu se usucă repede și ies destule cornulețe dintr-o singură tură.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Untul trebuie să fie moale, dar nu topit. Dacă e prea rece, nu se întinde ușor; dacă e prea cald, curge din aluat.
- Dacă folosești gem cu bucăți de fructe, pasează-l înainte, să nu se rupă cornulețele la rulat.
- Pentru întins, merge mai ușor dacă bagi melcii de aluat 10 minute la congelator înainte de a-i întinde, mai ales dacă untul a înmuiat prea mult.
- Făina pentru uns poate fi și de tip 650, nu e nevoie de făină specială pentru patiserie.
Înlocuiri
- Șampania poate fi înlocuită cu orice vin spumant sec sau cu apă minerală carbogazoasă. Nu recomand variante dulci.
- În loc de unt, merge și margarină cu minim 80% grăsime, dar aluatul va fi puțin mai puțin fraged.
- Umplutura poate fi orice gem foarte dens: caise, vișine, mere. Gemul de prune fără zahăr rămâne cel mai clasic.
Variații
- Poți presăra nucă măcinată peste stratul de gem, pentru o textură diferită.
- Pentru cornulețe sărate, umple cu telemea rasă amestecată cu puțin iaurt și să nu mai pui zahăr în aluat.
- Dacă vrei varianta cu aromă mai intensă, adaugă puțină coajă de lămâie sau vanilie direct în aluat.
Idei de servire
- Le pun pe platou și le pudrez chiar înainte de servire, să nu absoarbă zahărul.
- Sunt bune și la micul dejun, cu lapte sau cafea.
- Se pot pune și la pachet, nu se sfărâmă ușor.
Întrebări frecvente
Cornulețele rămân fragede și a doua zi?
Da, dacă sunt ținute într-o cutie cu capac, rămân fragede până la 3 zile.
Pot folosi altceva în loc de șampanie?
Apa minerală carbogazoasă este cea mai simplă alternativă, dar poți pune și bere blondă, pentru un gust mai neutru.
Se pot congela cornulețele?
Da, se pot congela coapte, dar ideal ar fi să le reîncălzești la cuptor 5 minute înainte de servire.
Cum știu că aluatul este gata de întins?
Trebuie să fie ferm, rece și să nu se lipească de mâini. Dacă se înmoaie prea tare, pune-l 10 minute la congelator.
Ce fac dacă gemul curge la copt?
Folosește un gem mai gros sau fierbe-l 5 minute suplimentar cu puțin pesmet, ca să se îngroașe.
Valori nutriționale
O porție (2 cornulețe medii): aproximativ 110-130 kcal, cu 5-6 g grăsimi, 15 g carbohidrați, 2 g proteine. Valorile pot varia în funcție de tipul și cantitatea de gem folosit. Sunt destul de sățioase pentru gustare.
Păstrare și reîncălzire
Cornulețele se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei, într-o cutie bine închisă. Dacă se usucă puțin, se pot pune 2-3 minute la cuptor la 180°C sau 30 de secunde la microunde, dar textura optimă se păstrează la cuptor. Nu le lăsa descoperite, altfel devin tari. Se pot congela maximum o lună, apoi se reîncălzesc direct congelate la cuptor.
Info rapide
Timp total: 3 ore (cu tot cu răcire)
Porții: 40-50 de cornulețe mici
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
- 350 g făină albă, cernută
- 100 ml șampanie sau vin spumant sec
- 100 ml apă rece
- 4 linguri ulei (eu folosesc floarea-soarelui)
- 7 g drojdie uscată (un plic)
- 1 lingură zahăr
- 1 linguriță rasă sare
Pentru uns:
- 250 g unt moale (nu topit, dar suficient de maleabil)
- 150 g făină
Umplutură:
- Gem de prune (sau alt gem gros, să nu curgă la copt)
Pentru finisat:
- Zahăr pudră pentru pudrat
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, amestecă făina cu sarea, zahărul și drojdia uscată. Toarnă deasupra șampania, apa foarte rece și uleiul. Amestecă cu o lingură până se adună totul, apoi frământă rapid cu mâna, doar cât să devină aluatul omogen. Nu insista prea mult, aluatul trebuie să rămână ușor elastic, nu dens.
2. Împarte aluatul în două părți egale. Vei lucra pe rând cu fiecare, ca să fie mai simplu de întins.
3. Într-un alt bol, amestecă untul moale tăiat cuburi cu 150 g făină până obții o pastă groasă, ca o cremă tartinabilă. Nu trebuie să fie perfect netedă, doar cât să poți unge cu ea foaia.
4. Ia prima jumătate de aluat și întinde-o pe masă, pe hârtie de copt sau pe blatul pudrat cu făină, într-o foaie cât mai subțire, cam 2-3 mm. Nu te stresa dacă nu e perfect dreptunghi sau rotund, important e să fie subțire.
5. Unge toată suprafața foii cu jumătate din crema de unt și făină, folosind o spatulă, un cuțit lat sau chiar palma, dacă te descurci mai bine așa.
6. Rulează foaia strâns, pornind de la o margine, ca să obții un rulou compact. Apoi răsucește ruloul sub formă de melc. Procedează la fel cu a doua jumătate de aluat și restul de unt.
7. Pune cei doi „melci” de aluat pe o farfurie sau tavă, acoperă-i cu folie alimentară și lasă-i la frigider măcar două ore. Pentru un rezultat și mai bun, lasă-i peste noapte.
8. Scoate primul melc de aluat rece din frigider. Întinde-l din nou într-o foaie de circa 0,5 cm grosime. Pentru cornulețe în formă clasică, taie foaia rotundă în triunghiuri cu un cuțit mare sau cu o rotiță de pizza.
9. Pune câte o linguriță mică de gem pe baza fiecărui triunghi. Rulează de la bază spre vârf, fără să strângi excesiv, doar cât să se închidă cornulețul.
10. A doua jumătate de aluat poți să o întinzi dreptunghiular și să o tai în dreptunghiuri sau pătrate, pentru cornulețe mai pătrățoase. La fel, pune umplutură, rulează și sigilează marginile dacă vrei.
11. Pune cornulețele cu partea de închidere în jos, într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Lasă puțin spațiu între ele, cresc puțin la copt.
12. Coace în cuptorul preîncălzit la 220°C (fără ventilație, dacă ai opțiunea), timp de 25-30 de minute sau până devin aurii, nu rumenite excesiv.
13. Lasă-le să se răcească complet pe un grătar și apoi pudrează-le cu zahăr pudră.
De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că nu necesită multe împachetări sau timpi de lucru complicați. Poți folosi orice gem mai dens pe care îl ai la îndemână. Se păstrează bine câteva zile, nu se usucă repede și ies destule cornulețe dintr-o singură tură.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Untul trebuie să fie moale, dar nu topit. Dacă e prea rece, nu se întinde ușor; dacă e prea cald, curge din aluat.
- Dacă folosești gem cu bucăți de fructe, pasează-l înainte, să nu se rupă cornulețele la rulat.
- Pentru întins, merge mai ușor dacă bagi melcii de aluat 10 minute la congelator înainte de a-i întinde, mai ales dacă untul a înmuiat prea mult.
- Făina pentru uns poate fi și de tip 650, nu e nevoie de făină specială pentru patiserie.
Înlocuiri
- Șampania poate fi înlocuită cu orice vin spumant sec sau cu apă minerală carbogazoasă. Nu recomand variante dulci.
- În loc de unt, merge și margarină cu minim 80% grăsime, dar aluatul va fi puțin mai puțin fraged.
- Umplutura poate fi orice gem foarte dens: caise, vișine, mere. Gemul de prune fără zahăr rămâne cel mai clasic.
Variații
- Poți presăra nucă măcinată peste stratul de gem, pentru o textură diferită.
- Pentru cornulețe sărate, umple cu telemea rasă amestecată cu puțin iaurt și să nu mai pui zahăr în aluat.
- Dacă vrei varianta cu aromă mai intensă, adaugă puțină coajă de lămâie sau vanilie direct în aluat.
Idei de servire
- Le pun pe platou și le pudrez chiar înainte de servire, să nu absoarbă zahărul.
- Sunt bune și la micul dejun, cu lapte sau cafea.
- Se pot pune și la pachet, nu se sfărâmă ușor.
Întrebări frecvente
Cornulețele rămân fragede și a doua zi?
Da, dacă sunt ținute într-o cutie cu capac, rămân fragede până la 3 zile.
Pot folosi altceva în loc de șampanie?
Apa minerală carbogazoasă este cea mai simplă alternativă, dar poți pune și bere blondă, pentru un gust mai neutru.
Se pot congela cornulețele?
Da, se pot congela coapte, dar ideal ar fi să le reîncălzești la cuptor 5 minute înainte de servire.
Cum știu că aluatul este gata de întins?
Trebuie să fie ferm, rece și să nu se lipească de mâini. Dacă se înmoaie prea tare, pune-l 10 minute la congelator.
Ce fac dacă gemul curge la copt?
Folosește un gem mai gros sau fierbe-l 5 minute suplimentar cu puțin pesmet, ca să se îngroașe.
Valori nutriționale
O porție (2 cornulețe medii): aproximativ 110-130 kcal, cu 5-6 g grăsimi, 15 g carbohidrați, 2 g proteine. Valorile pot varia în funcție de tipul și cantitatea de gem folosit. Sunt destul de sățioase pentru gustare.
Păstrare și reîncălzire
Cornulețele se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei, într-o cutie bine închisă. Dacă se usucă puțin, se pot pune 2-3 minute la cuptor la 180°C sau 30 de secunde la microunde, dar textura optimă se păstrează la cuptor. Nu le lăsa descoperite, altfel devin tari. Se pot congela maximum o lună, apoi se reîncălzesc direct congelate la cuptor.
Ingrediente
Pentru aluat: 350 g faina 100 ml sampanie 100 ml apa rece de izvor 4 linguri ulei 7 g drojdie uscata 1 lingura zahar 1 lingurita sarePentru uns: 250 g unt moale 150 g fainaPentru umplutura: Gem de prune Zahar pudra pentru pudrat