Când se apropie sărbătorile, aproape mereu am pe masă tăvi cu fursecuri din astea cu nucă, portocală și ciocolată. De obicei, fac aluatul de seara și a doua zi mă ocup de decupat și glazurat, iar copiii se bagă și ei cu decoratul – nu prea rămâne nicio bombonică neatinsă. Nu sunt complicați, dar au gustul ăla clasic de iarnă, care ține bine și câteva zile în cutii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclus inclus frigiderul)
Porții: 2 tăvi pline, cam 30-35 bucăți
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g margarină sau unt (temperatura camerei)
2 linguri zahăr brun
100 g nucă măcinată
350 g făină albă
coaja rasă de la o portocală
sucul de la 1/2 portocală
1 vârf de sare
1 linguriță bicarbonat de sodiu
Pentru glazură:
80 g zahăr pudră
1 lingură cacao
1 lingură ulei (prefer ulei neutru)
2 linguri apă fierbinte
Bombonele colorate pentru decor
Mod de preparare
1. Margarină sau untul moale se pun într-un bol încăpător și se amestecă cu zahărul brun, doar cât să fie totul omogen. Nu frecați excesiv, nu e nevoie.
2. Adăugați pe rând sarea, apoi bicarbonatul stins în sucul de portocală. Amestecați scurt, apoi puneți coaja rasă.
3. Turnați nuca măcinată și începeți să adăugați făina treptat. La început folosesc lingura, dar trec la frământat cu mâna când aluatul prinde formă.
4. Când nu se mai lipește de mână, îl răsturnați pe blatul ușor înfăinat și îl adunați rapid într-o bilă. Nu insistați cu frământatul, doar cât să se lege.
5. Înveliți aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider minimum o oră. Se poate lăsa și peste noapte.
6. Scoateți aluatul și îl împărțiți în 2-3 bucăți, pentru a lucra mai ușor. Întindeți fiecare bucată la grosime de 4-5 mm pe blat cu făină. Restul se ține la rece cât lucrați.
7. Decupați forme de clopoței sau orice altceva aveți la îndemână. Așezați-le în tavă cu hârtie de copt, puțin distanțate.
8. Coaceți la 175°C, cuptor preîncălzit, 13-15 minute. Verificați după 12 minute, trebuie să fie abia rumenite pe margine.
9. Lăsați-le să se răcească complet înainte să le glazurați.
10. Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu cacaua într-un bol mic. Adăugați uleiul și apoi apa fierbinte, treptat, până iese o cremă omogenă, destul de groasă ca să nu curgă de pe fursecuri.
11. Întindeți glazura pe fiecare biscui cu un cuțit cu lamă subțire sau o spatulă. Decorați imediat cu bombonele colorate, ca să se lipească.
12. Lăsați glazura să se întărească cel puțin o oră. Apoi pot fi păstrate.
De ce fac rețeta des
Nu cer ingrediente scumpe, iar aluatul se lucrează ușor și nu devine tare a doua zi. Nu se fărâmițează, rămân fragezi. Sunt potriviți pentru platouri de sărbătoare și rezistă 5-7 zile în cutie metalică. Plus că le pot face în avans și decora când am timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu frământați mult aluatul, doar să se lege. Frăgezimea vine din grăsime și puțin amestecat.
– Când lucrați aluatul, păstrați bucățile pe care nu le folosiți la rece, altfel se înmoaie și devine lipicios.
– Folosiți făină pe blat, dar nu în exces.
– Pentru glazură, zahărul pudră foarte fin ajută la o textură netedă.
Înlocuiri
– Margarină poate fi schimbată cu unt, dar cu margarina textura e ceva mai sfărâmicioasă.
– Zahărul brun se poate înlocui cu alb, dacă nu aveți, dar gustul nu va fi la fel de intens.
– Nuca poate fi substituită cu migdale măcinate.
– Bicarbonatul poate fi schimbat cu praf de copt (1 linguriță rasă).
Variații
– În aluat se poate adăuga puțin extract de vanilie.
– Pentru glazură, puteți folosi ciocolată topită simplă, în loc de glazura cu cacao și zahăr.
– În loc de bombonele, încercați fulgi de cocos sau alune tocate pentru decor.
Idei de servire
– Se potrivesc bine alături de cafea sau ceai, nu doar la desert.
– Pachet pentru școală sau birou.
– Îi puteți face mini și folosi ca decor pentru alte prăjituri.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc doar unt, fără margarină?
Da, funcționează la fel, doar că biscuiții vor fi ușor mai fragezi și cu aromă mai bogată.
2. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios?
Adăugați o lingură de făină, dar nu mai mult. Dacă tot se lipește, băgați-l la frigider încă 15-20 de minute.
3. Cu ce pot înlocui nuca dacă am alergie?
Fie eliminați complet, fie puneți semințe de floarea-soarelui măcinate sau migdale, dacă nu există alergie și la acestea.
4. Se pot congela?
Da, aluatul nefăcut poate fi pus la congelator și scos cu o zi înainte de folosire. Biscuiții copți nu își schimbă textura la congelare, dar prefer să-i păstrez la rece în cutii.
5. Se pot face și fără glazură?
Da, ies buni și simpli, sau îi puteți pudra ușor cu zahăr vanilat după ce s-au răcit.
Valori nutriționale (per biscuit, estimativ la 35 bucăți)
Calorii: 90-100 kcal
Proteine: 1,3 g
Carbohidrați: 11 g
Grăsimi: 5,5 g
Fibre: 0,5 g
Sunt energici, au ceva zahăr și grăsime, dar nu sunt printre cele mai grele fursecuri. Nuca aduce o parte din grăsime, iar glazura adaugă câteva calorii extra.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au întărit, îi țin în cutii metalice, la temperatura camerei, până la o săptămână. Dacă e cald în bucătărie, pun cutia într-un loc mai răcoros. Nu se reîncălzesc, dar dacă vreți să-i aduceți la „viață” după câteva zile, îi lăsați 5 minute pe un platou pe calorifer sau la cuptorul minim încins, fără glazură. Glazura nu suportă cuptorul, se topește. Cea mai bună textură se păstrează în primele cinci zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclus inclus frigiderul)
Porții: 2 tăvi pline, cam 30-35 bucăți
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g margarină sau unt (temperatura camerei)
2 linguri zahăr brun
100 g nucă măcinată
350 g făină albă
coaja rasă de la o portocală
sucul de la 1/2 portocală
1 vârf de sare
1 linguriță bicarbonat de sodiu
Pentru glazură:
80 g zahăr pudră
1 lingură cacao
1 lingură ulei (prefer ulei neutru)
2 linguri apă fierbinte
Bombonele colorate pentru decor
Mod de preparare
1. Margarină sau untul moale se pun într-un bol încăpător și se amestecă cu zahărul brun, doar cât să fie totul omogen. Nu frecați excesiv, nu e nevoie.
2. Adăugați pe rând sarea, apoi bicarbonatul stins în sucul de portocală. Amestecați scurt, apoi puneți coaja rasă.
3. Turnați nuca măcinată și începeți să adăugați făina treptat. La început folosesc lingura, dar trec la frământat cu mâna când aluatul prinde formă.
4. Când nu se mai lipește de mână, îl răsturnați pe blatul ușor înfăinat și îl adunați rapid într-o bilă. Nu insistați cu frământatul, doar cât să se lege.
5. Înveliți aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider minimum o oră. Se poate lăsa și peste noapte.
6. Scoateți aluatul și îl împărțiți în 2-3 bucăți, pentru a lucra mai ușor. Întindeți fiecare bucată la grosime de 4-5 mm pe blat cu făină. Restul se ține la rece cât lucrați.
7. Decupați forme de clopoței sau orice altceva aveți la îndemână. Așezați-le în tavă cu hârtie de copt, puțin distanțate.
8. Coaceți la 175°C, cuptor preîncălzit, 13-15 minute. Verificați după 12 minute, trebuie să fie abia rumenite pe margine.
9. Lăsați-le să se răcească complet înainte să le glazurați.
10. Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu cacaua într-un bol mic. Adăugați uleiul și apoi apa fierbinte, treptat, până iese o cremă omogenă, destul de groasă ca să nu curgă de pe fursecuri.
11. Întindeți glazura pe fiecare biscui cu un cuțit cu lamă subțire sau o spatulă. Decorați imediat cu bombonele colorate, ca să se lipească.
12. Lăsați glazura să se întărească cel puțin o oră. Apoi pot fi păstrate.
De ce fac rețeta des
Nu cer ingrediente scumpe, iar aluatul se lucrează ușor și nu devine tare a doua zi. Nu se fărâmițează, rămân fragezi. Sunt potriviți pentru platouri de sărbătoare și rezistă 5-7 zile în cutie metalică. Plus că le pot face în avans și decora când am timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu frământați mult aluatul, doar să se lege. Frăgezimea vine din grăsime și puțin amestecat.
– Când lucrați aluatul, păstrați bucățile pe care nu le folosiți la rece, altfel se înmoaie și devine lipicios.
– Folosiți făină pe blat, dar nu în exces.
– Pentru glazură, zahărul pudră foarte fin ajută la o textură netedă.
Înlocuiri
– Margarină poate fi schimbată cu unt, dar cu margarina textura e ceva mai sfărâmicioasă.
– Zahărul brun se poate înlocui cu alb, dacă nu aveți, dar gustul nu va fi la fel de intens.
– Nuca poate fi substituită cu migdale măcinate.
– Bicarbonatul poate fi schimbat cu praf de copt (1 linguriță rasă).
Variații
– În aluat se poate adăuga puțin extract de vanilie.
– Pentru glazură, puteți folosi ciocolată topită simplă, în loc de glazura cu cacao și zahăr.
– În loc de bombonele, încercați fulgi de cocos sau alune tocate pentru decor.
Idei de servire
– Se potrivesc bine alături de cafea sau ceai, nu doar la desert.
– Pachet pentru școală sau birou.
– Îi puteți face mini și folosi ca decor pentru alte prăjituri.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc doar unt, fără margarină?
Da, funcționează la fel, doar că biscuiții vor fi ușor mai fragezi și cu aromă mai bogată.
2. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios?
Adăugați o lingură de făină, dar nu mai mult. Dacă tot se lipește, băgați-l la frigider încă 15-20 de minute.
3. Cu ce pot înlocui nuca dacă am alergie?
Fie eliminați complet, fie puneți semințe de floarea-soarelui măcinate sau migdale, dacă nu există alergie și la acestea.
4. Se pot congela?
Da, aluatul nefăcut poate fi pus la congelator și scos cu o zi înainte de folosire. Biscuiții copți nu își schimbă textura la congelare, dar prefer să-i păstrez la rece în cutii.
5. Se pot face și fără glazură?
Da, ies buni și simpli, sau îi puteți pudra ușor cu zahăr vanilat după ce s-au răcit.
Valori nutriționale (per biscuit, estimativ la 35 bucăți)
Calorii: 90-100 kcal
Proteine: 1,3 g
Carbohidrați: 11 g
Grăsimi: 5,5 g
Fibre: 0,5 g
Sunt energici, au ceva zahăr și grăsime, dar nu sunt printre cele mai grele fursecuri. Nuca aduce o parte din grăsime, iar glazura adaugă câteva calorii extra.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au întărit, îi țin în cutii metalice, la temperatura camerei, până la o săptămână. Dacă e cald în bucătărie, pun cutia într-un loc mai răcoros. Nu se reîncălzesc, dar dacă vreți să-i aduceți la „viață” după câteva zile, îi lăsați 5 minute pe un platou pe calorifer sau la cuptorul minim încins, fără glazură. Glazura nu suportă cuptorul, se topește. Cea mai bună textură se păstrează în primele cinci zile.