Deci, faza a fost așa: eram pe fugă, cu poftă nebună de ceva dulce, și mă uitam în frigider ca disperatul după ceva ce se poate arunca rapid pe tigaie. Vreo săptămână jumate am stat cu niște mentă uitată la geam (într-un pahar cu apă, pe sistemul “hai că poate mai trăiește”), și pe masă trona o pastă de ciocolată cam uitată. Nici nu știu de ce, dar în secunda aia mi-am amintit că am încercat, de vreo două ori, să bag mentă în clătite, prima dată a ieșit dubios, că am pus-o prea mult și erau amare rău, dar apoi am tot testat, am redus, am schimbat, și până la urmă, cu ciocolată și caramel – ce să mai, mă declar mulțumit. Culmea, nici nu durează mult și se face și cu ingredientele pe care le ai sigur în casă (menta merge și uscată, și verde – nu vă cramponați).
Hai să vă zic pe repede înainte, ca pentru prieteni care chiar gătesc: în jumătate de oră e gata tot, cu tot cu caramel. Faci vreo 4 porții decente (sau 8 clătite subțirele), merge și la micul dejun dacă vrei să trăiești periculos, dar eu zic că-i pentru desert. E undeva la dificultate “relax”, deci nu te sperii nici dacă ești la prima tigaie.
Eu recunosc că o fac des fix când vreau să scap de ciocolată întărită prin dulap sau de frunzele de mentă care stau să se veștejească. Să nu uit, și pentru că nu se compară cu nimic din comerț – clătita e mai puțin dulce, contrastul cu caramelul ăla sărat și aroma de mentă… e fix cât trebuie. Plus, nu rămân niciodată pe a doua zi, dispar cât ai clipi. Foarte versatilă, pui ce ai prin casă, dar baza asta de mentă – caramel – ciocolată, ei, asta e combinația la care mă întorc când vreau să impresionez fără să stau mult în bucătărie.
Ce-ți trebuie (pentru 8 clătite, adică 4 porții):
Ouă – 2 bucăți. Țin clătita legată, o fac ușor elastică și dau și un pic de culoare.
Laptele – 150 ml. Să fie integral dacă mă întrebi, nu degresat, iese mai cremoasă clătita.
Apă minerală – 250 ml. Asta-i pentru textura aia lejeră, cu bule, altfel ies grele și cauciucate.
Sare – cam ½ linguriță. Să ridice aromele, nu să faci supă.
Zahăr – 2 linguri. Suficient ca să nu fie fade, dar nici să nu-ți explodeze glicemia.
Făină albă – cam 170-180 g (aprox. 8 linguri cu vârf). Aici depinde mult și cât de vâscoasă vrei compoziția, să fie ca smântâna lichidă.
Menta – două variante: 1 lingură de frunze proaspete tocate fin (sau 1 linguriță menta uscată mărunțită). Verdeața dă aroma, uscată merge și ea dacă n-ai altceva.
Pentru umplut:
Pastă de ciocolată – Nutella, Finetti, ce ai, cam 100-120 g pentru toate clătitele. Nu ai? Merge și o tabletă de ciocolată topită la abur.
Pentru caramel:
Zahăr – 5 linguri cu vârf (cam 80 g).
Smântână pentru frișcă – 2-3 linguri (vreo 40-60 ml). Dă cremozitate și taie dulceața.
(Extra: un praf de sare în caramel, dacă vrei efectul sărat-dulce. Nu-i musai, dar mie așa-mi place.)
Bun, hai să vă povestesc cum fac eu, pas cu pas:
1. Bat ouăle cu un tel într-un castron mare (nu cu mixer, nu-ți trebuie spumă, doar să se amestece).
2. Adaug laptele rece și apa minerală, amestec ușor. Să nu spumezi, că se pierd bulele, dar să fie bine omogenizat.
3. Pun zahărul și sarea, încă o rundă de tel.
4. Încep să presar făina, puțin câte puțin. Mă opresc când am o compoziție fluidă, dar totuși acoperă ușor dosul lingurii – adică nu apă de ploaie, dar nici beton.
5. Menta – aici mă joc. Dacă e proaspătă, o toc foarte fin (altfel simți firele și nu-i plăcut), dacă-i uscată, o sfărâm bine între degete. O pun la final, amestec încet. Să stea un minut, să prindă aromă, nu mai mult.
6. Încălzesc tigaia antiaderentă (mediu spre mare). Nu pun ulei la fiecare clătită, doar la prima, o linguriță. Cei care bagă la fiecare, nu știu, li se pare că nu-i prăjeală fără stropit, dar iese prea grea clătita apoi. La foc prea mare se ard, la prea mic se usucă și se lipesc.
7. Torn cu polonicul cam 3/4 dintr-un polonic clasic, rotesc tigaia rapid ca să se întindă. Treaba-i că trebuie să fie subțiri, nu lipii. Prima e de sacrificiu, mereu. O mănânc direct, așa, ca pe gustare.
8. Le întorc cu o spatulă, cam după 30-40 de secunde pe prima parte, încă jumătate de minut pe cealaltă. Le arunc direct pe o farfurie, le țin acoperite să nu se usuce.
Umplutura de ciocolată: simplu. Pasta de ciocolată trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă ai uitat să o scoți din frigider, bagă cutia vreo 15-20 de secunde la microunde – nu mai mult, că se topește de tot. O întinzi pe clătita caldă, nu mult, altfel se scurge peste tot și o să te trezești că mănânci din farfurie, nu din mână.
Caramelul – aici trebuie atenție. E ușor, dar dacă îl uiți pe foc, se arde și nici pisica nu-l mai linge. Pui zahărul într-o crăticioară uscată, pe foc mediu. NU amesteca până nu începe să se topească și să prindă culoare. La început se face ca o băltoacă aurie, apoi se mai închide. Când tot zahărul e lichid și are o culoare arămie (nu ciocolatie!), iei de pe foc. În clipa asta, cu grijă, bagi smântâna – ai grijă, că bolborosește, să nu te stropești. Amesteci ușor, îl pui iar pe foc 1 minut, să se lege frumos. Dacă-ți place, pui și un vârf de sare. Gata.
Umplu jumătate din clătite cu ciocolată, cealaltă cu caramel, le pliez sau le rulez – depinde de cum vrei să le servești, eu le fac triunghiuri ca să nu curgă nimic pe masă. Două clătite per porție, una cu ciocolată, una cu caramel, pentru echilibru.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi:
Nu încerca să folosești doar mentă uscată în cantități mari, iese amară de nu o poți salva nici cu jumătate de borcan de Nutella. Mai bine mai puțină, decât să exagerezi.
Prima clătită – o dai mereu la o parte, n-are rost să te superi. Tigaia se calibrează abia la a doua.
Să nu umpli prea gros cu ciocolată, se face greu de mâncat și umple totul de mizerie.
Caramelul nu se lasă singur pe foc, nici 5 secunde.
Apa minerală e fix pentru “pufoșenie”. Am încercat și cu apă plată, nu e la fel, dar dacă nu ai, pune lapte puțin mai mult.
Înlocuiri:
Laptele poate fi înlocuit cu lapte vegetal (migdale, ovăz – nu soia, că dă un gust ciudat), dar nu iese la fel de cremoasă clătita.
Pentru dietă, poți pune îndulcitor în loc de zahăr (eritritol, dar nu are fix același gust, nici nu se caramelizează la fel).
Făină – pentru gluten free, merge fain cu mix universal fără gluten, dar consistența e un pic mai casantă, nu te speria.
Menta – dacă n-ai proaspătă, uscată merge, dar nu exagera. Poți încerca și cu busuioc foarte tânăr, dacă ai chef de experimente.
Smântâna pentru caramel: merge și cu lapte condensat neîndulcit, dacă vrei caramelul mai dulceag și mai gros.
Variații:
Poți băga în compoziție și puțină coajă de lămâie rasă, dacă vrei să iasă clătita mai fresh.
În caramel poți adăuga și un cub mic de unt, pentru extra luciu și gust.
Pentru copii, sari peste mentă sau pune doar un praf, ies mai pe gustul lor.
În loc de pastă de ciocolată, merge și dulceață de fructe de pădure sau caise, dacă vrei o variantă mai light.
Poți face și un strat subțire de brânză proaspătă dulce, mentă și picuri de miere – sună fancy, dar merge bine.
Idei de servire:
Clătitele astea merg la fix cu o cafea tare, dacă le faci la brunch.
Pentru desert, le pui pe o farfurie mare, le stropești cu restul de caramel, eventual cu câteva frunze de mentă pe post de decor.
Dacă vrei să le faci și mai de sărbătoare, pui peste ele niște fructe de pădure proaspete sau o cupă de înghețată de vanilie.
Întrebări frecvente
Pot să fac clătitele fără ou?
Da, dar ies mai puțin elastice și se pot rupe la întors. Pune în loc 1 banană pasată sau 2 linguri de iaurt vegetal, să țină compoziția legată.
Dacă nu am apă minerală, merge cu apă plată?
Da, dar nu ai aceleași bule în aluat, deci clătita iese un pic mai densă. Pune un praf de praf de copt în compoziție dacă vrei să aerisești totuși.
Am caramelul prea gros sau prea subțire. Ce fac?
Dacă a ieșit prea gros, încălzește ușor și mai pune 1 lingură de smântână, amesteci bine. Dacă e prea subțire, mai fierbe-l 1 minut pe foc mic, dar să nu-l arzi.
Se poate face caramelul cu altceva decât smântână?
Da, merge și cu frișcă lichidă neîndulcită sau chiar cu lapte gras. Cu unt iese mai bogat, dar se răcește și se întărește repede.
Pot folosi miere în loc de zahăr la clătite?
Nu recomand, că mierea se arde repede pe tigaie și schimbă textura. Mai bine folosești zahăr sau un îndulcitor termostabil.
Valori nutriționale (aproximative)
Hai să spunem așa – pentru două clătite umplute (una cu ciocolată, una cu caramel), avem cam 380-420 kcal, depinde câtă umplutură bagi. Proteine: cam 8-10 g. Grăsimi: 16-19 g, mai ales de la ciocolată și caramel. Carbohidrați: vreo 55-60 g. Clătitele în sine nu-s foarte grele, dacă pui un strat subțire de umplutură, nu sar caloriile în aer. Dacă exagerezi cu Nutella și pui caramel cu polonicul, evident că sari și la 600 kcal porția. Pentru cine ține dietă, se pot tăia din zahăr și umplutură, și scade mult din calorii.
Nu-i chiar un desert de fiecare zi, dar nici nu e bombă calorică dacă ești cumpătat. Menta ajută la digestie (cel puțin, așa zic bătrânii) și ai ceva fibre din făină. E cam echilibrată ca desert, mai ales dacă nu te abați cu ciocolata.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă, prin minune, îți rămân clătite goale, le poți păstra la frigider acoperite cu folie alimentară sau într-o caserolă, maximum 2 zile. La reîncălzire, bagi 30 secunde la microunde, sau le arunci 1 minut într-o tigaie uscată, foc mic, cu capac deasupra să nu se usuce. Clătitele umplute cu ciocolată sau caramel nu le-aș recomanda să stea la frigider, că se întărește umplutura și nu mai sunt așa grozave la textură. Dacă le-ai umplut deja, tot la microunde, câteva secunde, și le mănânci imediat. Caramelul rezistă 3-4 zile la frigider într-un borcănel; doar încălzești puțin înainte să-l folosești.
În rest… nu prea rămâne nimic de pus deoparte, sincer.
Hai să vă zic pe repede înainte, ca pentru prieteni care chiar gătesc: în jumătate de oră e gata tot, cu tot cu caramel. Faci vreo 4 porții decente (sau 8 clătite subțirele), merge și la micul dejun dacă vrei să trăiești periculos, dar eu zic că-i pentru desert. E undeva la dificultate “relax”, deci nu te sperii nici dacă ești la prima tigaie.
Eu recunosc că o fac des fix când vreau să scap de ciocolată întărită prin dulap sau de frunzele de mentă care stau să se veștejească. Să nu uit, și pentru că nu se compară cu nimic din comerț – clătita e mai puțin dulce, contrastul cu caramelul ăla sărat și aroma de mentă… e fix cât trebuie. Plus, nu rămân niciodată pe a doua zi, dispar cât ai clipi. Foarte versatilă, pui ce ai prin casă, dar baza asta de mentă – caramel – ciocolată, ei, asta e combinația la care mă întorc când vreau să impresionez fără să stau mult în bucătărie.
Ce-ți trebuie (pentru 8 clătite, adică 4 porții):
Ouă – 2 bucăți. Țin clătita legată, o fac ușor elastică și dau și un pic de culoare.
Laptele – 150 ml. Să fie integral dacă mă întrebi, nu degresat, iese mai cremoasă clătita.
Apă minerală – 250 ml. Asta-i pentru textura aia lejeră, cu bule, altfel ies grele și cauciucate.
Sare – cam ½ linguriță. Să ridice aromele, nu să faci supă.
Zahăr – 2 linguri. Suficient ca să nu fie fade, dar nici să nu-ți explodeze glicemia.
Făină albă – cam 170-180 g (aprox. 8 linguri cu vârf). Aici depinde mult și cât de vâscoasă vrei compoziția, să fie ca smântâna lichidă.
Menta – două variante: 1 lingură de frunze proaspete tocate fin (sau 1 linguriță menta uscată mărunțită). Verdeața dă aroma, uscată merge și ea dacă n-ai altceva.
Pentru umplut:
Pastă de ciocolată – Nutella, Finetti, ce ai, cam 100-120 g pentru toate clătitele. Nu ai? Merge și o tabletă de ciocolată topită la abur.
Pentru caramel:
Zahăr – 5 linguri cu vârf (cam 80 g).
Smântână pentru frișcă – 2-3 linguri (vreo 40-60 ml). Dă cremozitate și taie dulceața.
(Extra: un praf de sare în caramel, dacă vrei efectul sărat-dulce. Nu-i musai, dar mie așa-mi place.)
Bun, hai să vă povestesc cum fac eu, pas cu pas:
1. Bat ouăle cu un tel într-un castron mare (nu cu mixer, nu-ți trebuie spumă, doar să se amestece).
2. Adaug laptele rece și apa minerală, amestec ușor. Să nu spumezi, că se pierd bulele, dar să fie bine omogenizat.
3. Pun zahărul și sarea, încă o rundă de tel.
4. Încep să presar făina, puțin câte puțin. Mă opresc când am o compoziție fluidă, dar totuși acoperă ușor dosul lingurii – adică nu apă de ploaie, dar nici beton.
5. Menta – aici mă joc. Dacă e proaspătă, o toc foarte fin (altfel simți firele și nu-i plăcut), dacă-i uscată, o sfărâm bine între degete. O pun la final, amestec încet. Să stea un minut, să prindă aromă, nu mai mult.
6. Încălzesc tigaia antiaderentă (mediu spre mare). Nu pun ulei la fiecare clătită, doar la prima, o linguriță. Cei care bagă la fiecare, nu știu, li se pare că nu-i prăjeală fără stropit, dar iese prea grea clătita apoi. La foc prea mare se ard, la prea mic se usucă și se lipesc.
7. Torn cu polonicul cam 3/4 dintr-un polonic clasic, rotesc tigaia rapid ca să se întindă. Treaba-i că trebuie să fie subțiri, nu lipii. Prima e de sacrificiu, mereu. O mănânc direct, așa, ca pe gustare.
8. Le întorc cu o spatulă, cam după 30-40 de secunde pe prima parte, încă jumătate de minut pe cealaltă. Le arunc direct pe o farfurie, le țin acoperite să nu se usuce.
Umplutura de ciocolată: simplu. Pasta de ciocolată trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă ai uitat să o scoți din frigider, bagă cutia vreo 15-20 de secunde la microunde – nu mai mult, că se topește de tot. O întinzi pe clătita caldă, nu mult, altfel se scurge peste tot și o să te trezești că mănânci din farfurie, nu din mână.
Caramelul – aici trebuie atenție. E ușor, dar dacă îl uiți pe foc, se arde și nici pisica nu-l mai linge. Pui zahărul într-o crăticioară uscată, pe foc mediu. NU amesteca până nu începe să se topească și să prindă culoare. La început se face ca o băltoacă aurie, apoi se mai închide. Când tot zahărul e lichid și are o culoare arămie (nu ciocolatie!), iei de pe foc. În clipa asta, cu grijă, bagi smântâna – ai grijă, că bolborosește, să nu te stropești. Amesteci ușor, îl pui iar pe foc 1 minut, să se lege frumos. Dacă-ți place, pui și un vârf de sare. Gata.
Umplu jumătate din clătite cu ciocolată, cealaltă cu caramel, le pliez sau le rulez – depinde de cum vrei să le servești, eu le fac triunghiuri ca să nu curgă nimic pe masă. Două clătite per porție, una cu ciocolată, una cu caramel, pentru echilibru.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi:
Nu încerca să folosești doar mentă uscată în cantități mari, iese amară de nu o poți salva nici cu jumătate de borcan de Nutella. Mai bine mai puțină, decât să exagerezi.
Prima clătită – o dai mereu la o parte, n-are rost să te superi. Tigaia se calibrează abia la a doua.
Să nu umpli prea gros cu ciocolată, se face greu de mâncat și umple totul de mizerie.
Caramelul nu se lasă singur pe foc, nici 5 secunde.
Apa minerală e fix pentru “pufoșenie”. Am încercat și cu apă plată, nu e la fel, dar dacă nu ai, pune lapte puțin mai mult.
Înlocuiri:
Laptele poate fi înlocuit cu lapte vegetal (migdale, ovăz – nu soia, că dă un gust ciudat), dar nu iese la fel de cremoasă clătita.
Pentru dietă, poți pune îndulcitor în loc de zahăr (eritritol, dar nu are fix același gust, nici nu se caramelizează la fel).
Făină – pentru gluten free, merge fain cu mix universal fără gluten, dar consistența e un pic mai casantă, nu te speria.
Menta – dacă n-ai proaspătă, uscată merge, dar nu exagera. Poți încerca și cu busuioc foarte tânăr, dacă ai chef de experimente.
Smântâna pentru caramel: merge și cu lapte condensat neîndulcit, dacă vrei caramelul mai dulceag și mai gros.
Variații:
Poți băga în compoziție și puțină coajă de lămâie rasă, dacă vrei să iasă clătita mai fresh.
În caramel poți adăuga și un cub mic de unt, pentru extra luciu și gust.
Pentru copii, sari peste mentă sau pune doar un praf, ies mai pe gustul lor.
În loc de pastă de ciocolată, merge și dulceață de fructe de pădure sau caise, dacă vrei o variantă mai light.
Poți face și un strat subțire de brânză proaspătă dulce, mentă și picuri de miere – sună fancy, dar merge bine.
Idei de servire:
Clătitele astea merg la fix cu o cafea tare, dacă le faci la brunch.
Pentru desert, le pui pe o farfurie mare, le stropești cu restul de caramel, eventual cu câteva frunze de mentă pe post de decor.
Dacă vrei să le faci și mai de sărbătoare, pui peste ele niște fructe de pădure proaspete sau o cupă de înghețată de vanilie.
Întrebări frecvente
Pot să fac clătitele fără ou?
Da, dar ies mai puțin elastice și se pot rupe la întors. Pune în loc 1 banană pasată sau 2 linguri de iaurt vegetal, să țină compoziția legată.
Dacă nu am apă minerală, merge cu apă plată?
Da, dar nu ai aceleași bule în aluat, deci clătita iese un pic mai densă. Pune un praf de praf de copt în compoziție dacă vrei să aerisești totuși.
Am caramelul prea gros sau prea subțire. Ce fac?
Dacă a ieșit prea gros, încălzește ușor și mai pune 1 lingură de smântână, amesteci bine. Dacă e prea subțire, mai fierbe-l 1 minut pe foc mic, dar să nu-l arzi.
Se poate face caramelul cu altceva decât smântână?
Da, merge și cu frișcă lichidă neîndulcită sau chiar cu lapte gras. Cu unt iese mai bogat, dar se răcește și se întărește repede.
Pot folosi miere în loc de zahăr la clătite?
Nu recomand, că mierea se arde repede pe tigaie și schimbă textura. Mai bine folosești zahăr sau un îndulcitor termostabil.
Valori nutriționale (aproximative)
Hai să spunem așa – pentru două clătite umplute (una cu ciocolată, una cu caramel), avem cam 380-420 kcal, depinde câtă umplutură bagi. Proteine: cam 8-10 g. Grăsimi: 16-19 g, mai ales de la ciocolată și caramel. Carbohidrați: vreo 55-60 g. Clătitele în sine nu-s foarte grele, dacă pui un strat subțire de umplutură, nu sar caloriile în aer. Dacă exagerezi cu Nutella și pui caramel cu polonicul, evident că sari și la 600 kcal porția. Pentru cine ține dietă, se pot tăia din zahăr și umplutură, și scade mult din calorii.
Nu-i chiar un desert de fiecare zi, dar nici nu e bombă calorică dacă ești cumpătat. Menta ajută la digestie (cel puțin, așa zic bătrânii) și ai ceva fibre din făină. E cam echilibrată ca desert, mai ales dacă nu te abați cu ciocolata.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă, prin minune, îți rămân clătite goale, le poți păstra la frigider acoperite cu folie alimentară sau într-o caserolă, maximum 2 zile. La reîncălzire, bagi 30 secunde la microunde, sau le arunci 1 minut într-o tigaie uscată, foc mic, cu capac deasupra să nu se usuce. Clătitele umplute cu ciocolată sau caramel nu le-aș recomanda să stea la frigider, că se întărește umplutura și nu mai sunt așa grozave la textură. Dacă le-ai umplut deja, tot la microunde, câteva secunde, și le mănânci imediat. Caramelul rezistă 3-4 zile la frigider într-un borcănel; doar încălzești puțin înainte să-l folosești.
În rest… nu prea rămâne nimic de pus deoparte, sincer.
Ingrediente
Pentru clatite: 2 oua 150 ml lapte 250 ml apa carbogazoasa sare 2 linguri de zahar menta fainaPentru umplut: fineti/nutella Pentru caramel: 5 linguri de zahar 2 -3 linguri smantana