Então, a fase foi assim: eu estava com pressa, com uma vontade louca de algo doce, e olhei para a geladeira como um desesperado à procura de algo que pudesse ser jogado rapidamente na frigideira. Fiquei cerca de uma semana e meia com um pouco de hortelã esquecida na janela (em um copo com água, na esperança de que “quem sabe ainda está viva”), e na mesa havia uma pasta de chocolate meio esquecida. Não sei por que, mas naquele momento me lembrei que tinha tentado, umas duas vezes, colocar hortelã em panquecas; da primeira vez ficou estranho, porque coloquei demais e ficaram muito amargas, mas depois fui testando, reduzindo, mudando, e no final, com chocolate e caramelo – o que posso dizer, estou satisfeito. O melhor é que não leva muito tempo e é feito com ingredientes que você com certeza tem em casa (a hortelã serve seca ou fresca – não se preocupe com isso).
Deixe-me contar rapidamente, como para amigos que realmente cozinham: em meia hora está tudo pronto, incluindo o caramelo. Você faz cerca de 4 porções decentes (ou 8 panquecas finas), serve até no café da manhã se você quiser viver perigosamente, mas eu diria que é para a sobremesa. A dificuldade é em torno de “relax”, então não se assuste se você estiver na sua primeira frigideira.
Confesso que faço isso frequentemente quando quero me livrar de chocolate endurecido na despensa ou das folhas de hortelã que estão prestes a murchar. Não posso esquecer, e porque não se compara a nada do comércio – a panqueca é menos doce, o contraste com aquele caramelo salgado e o aroma de hortelã… é exatamente o que precisa. Além disso, nunca sobram para o dia seguinte, desaparecem num piscar de olhos. Muito versátil, você coloca o que tem em casa, mas essa base de hortelã – caramelo – chocolate, bem, essa é a combinação à qual eu volto quando quero impressionar sem passar muito tempo na cozinha.
O que você precisa (para 8 panquecas, ou seja, 4 porções):
Ovos – 2 unidades. Mantém a panqueca unida, torna-a um pouco elástica e dá um pouco de cor.
Leite – 150 ml. Se me perguntar, deve ser integral, não desnatado, a panqueca sai mais cremosa.
Água com gás – 250 ml. Isso é para aquela textura leve, com bolhas; caso contrário, ficam pesadas e borrachudas.
Sal – cerca de ½ colher de chá. Para realçar os sabores, não para fazer sopa.
Açúcar – 2 colheres. Suficiente para não ficar sem gosto, mas também para não explodir sua glicemia.
Farinha de trigo – cerca de 170-180 g (aprox. 8 colheres com montinho). Aqui depende muito de quão espessa você quer a massa, deve ser como um creme de leite líquido.
Hortelã – duas opções: 1 colher de folhas frescas picadas finamente (ou 1 colher de chá de hortelã seca moída). A fresca dá o aroma, a seca também serve se você não tiver outra coisa.
Para o recheio:
Pasta de chocolate – Nutella, Finetti, o que você tiver, cerca de 100-120 g para todas as panquecas. Não tem? Serve também um tablet de chocolate derretido em banho-maria.
Para o caramelo:
Açúcar – 5 colheres cheias (cerca de 80 g).
Creme de leite – 2-3 colheres (cerca de 40-60 ml). Dá cremosidade e corta a doçura.
(Extra: uma pitada de sal no caramelo, se você quiser o efeito salgado-doce. Não é obrigatório, mas eu gosto assim.)
Bom, vamos lá, vou te contar como eu faço, passo a passo:
1. Bato os ovos com um batedor em uma tigela grande (não com mixer, não precisa de espuma, só misturar).
2. Adiciono o leite frio e a água com gás, misturo suavemente. Não faça espuma, pois as bolhas se perdem, mas deve estar bem homogêneo.
3. Coloco o açúcar e o sal, mais uma rodada com o batedor.
4. Começo a polvilhar a farinha, aos poucos. Paro quando tenho uma massa líquida, mas que ainda cobre levemente as costas da colher – ou seja, não é água da chuva, mas também não é cimento.
5. A hortelã – aqui eu brinco. Se for fresca, pico bem fininha (caso contrário, você sente os pedacinhos e não é agradável); se for seca, esfarelo bem entre os dedos. Coloco no final, misturo devagar. Deixo descansar um minuto para pegar o aroma, não mais.
6. Aqueço a frigideira antiaderente (em fogo médio a alto). Não coloco óleo em cada panqueca, apenas na primeira, uma colher de chá. Aqueles que colocam em cada uma, não sei, acham que não está fritando sem borrifar, mas a panqueca fica muito pesada. Fogo muito alto queima, muito baixo seca e gruda.
7. Despejo com uma concha cerca de 3/4 de uma concha clássica, giro rapidamente a frigideira para espalhar. A questão é que devem ser finas, não grossas. A primeira é sempre de sacrifício. Eu como direto, assim, como um lanche.
8. Viro com uma espátula, cerca de 30-40 segundos de um lado, mais meio minuto do outro. Jogo diretamente em um prato, mantenho cobertas para não secarem.
Recheio de chocolate: simples. A pasta de chocolate deve estar em temperatura ambiente. Se você esqueceu de tirá-la da geladeira, coloque a caixa no micro-ondas por cerca de 15-20 segundos – não mais, pois derrete completamente. Espalhe sobre a panqueca quente, não muito, senão escorre por toda parte e você vai acabar comendo do prato, não da mão.
O caramelo – aqui é preciso atenção. É fácil, mas se você esquecer no fogo, queima e nem o gato vai lamber. Coloque o açúcar em uma panelinha seca, em fogo médio. NÃO mexa até começar a derreter e pegar cor. No começo, fica como uma poça dourada, depois escurece mais. Quando todo o açúcar estiver líquido e com uma cor âmbar (não chocolate!), tire do fogo. Neste momento, com cuidado, adicione o creme – cuidado, pois borbulha, não se queime. Misture suavemente, coloque de volta no fogo por 1 minuto, para que fique bem ligado. Se você gostar, coloque também uma pitada de sal. Pronto.
Recheio metade das panquecas com chocolate, a outra metade com caramelo, dobro ou enrolo – depende de como você quer servir, eu faço triângulos para que nada escorra na mesa. Duas panquecas por porção, uma com chocolate, uma com caramelo, para equilíbrio.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas:
Não tente usar apenas hortelã seca em grandes quantidades, fica amarga que você não consegue salvar nem com meio pote de Nutella. Melhor menos do que exagerar.
A primeira panqueca – você sempre a descarta, não vale a pena se irritar. A frigideira se ajusta apenas na segunda.
Não coloque muito chocolate, fica difícil de comer e suja tudo.
O caramelo não deve ficar sozinho no fogo, nem por 5 segundos.
A água com gás é exatamente para “fofura”. Eu também tentei com água comum, não é a mesma coisa, mas se você não tiver, coloque um pouco mais de leite.
Substituições:
O leite pode ser substituído por leite vegetal (amêndoas, aveia – não soja, pois dá um gosto estranho), mas a panqueca não sai tão cremosa.
Para dieta, você pode usar adoçante em vez de açúcar (eritritol, mas não tem exatamente o mesmo gosto, nem carameliza da mesma forma).
Farinha – para sem glúten, funciona bem com uma mistura universal sem glúten, mas a consistência é um pouco mais quebradiça, não se assuste.
Hortelã – se você não tiver fresca, a seca serve, mas não exagere. Você pode tentar também com manjericão muito jovem, se estiver a fim de experimentar.
O creme para o caramelo: também pode ser feito com leite condensado sem açúcar, se você quiser um caramelo mais doce e espesso.
Variações:
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão à massa, se quiser que a panqueca fique mais fresca.
No caramelo, você pode adicionar também um cubo pequeno de manteiga, para um brilho e sabor extra.
Para crianças, pule a hortelã ou coloque apenas uma pitada, fica mais ao gosto delas.
Em vez de pasta de chocolate, você pode usar geleia de frutas silvestres ou damascos, se quiser uma versão mais leve.
Você também pode fazer uma camada fina de queijo fresco doce, hortelã e um pouco de mel – soa chique, mas combina bem.
Ideias de servir:
Essas panquecas combinam perfeitamente com um café forte, se você as fizer no brunch.
Para a sobremesa, coloque em um prato grande, regue com o restante do caramelo, eventualmente com algumas folhas de hortelã como decoração.
Se você quiser torná-las ainda mais festivas, coloque sobre elas algumas frutas silvestres frescas ou uma bola de sorvete de baunilha.
Perguntas frequentes
Posso fazer as panquecas sem ovos?
Sim, mas ficam menos elásticas e podem se romper ao virar. Coloque em vez disso 1 banana amassada ou 2 colheres de iogurte vegetal, para manter a massa unida.
Se eu não tiver água com gás, posso usar água comum?
Sim, mas você não terá as mesmas bolhas na massa, então a panqueca fica um pouco mais densa. Coloque uma pitada de fermento na massa se você quiser arejar, ainda assim.
Meu caramelo ficou muito grosso ou muito fino. O que faço?
Se ficou muito grosso, aqueça suavemente e adicione 1 colher de creme, misture bem. Se estiver muito fino, cozinhe por mais 1 minuto em fogo baixo, mas não queime.
É possível fazer o caramelo com outra coisa além de creme?
Sim, também funciona com creme de leite não adoçado ou até mesmo com leite integral. Com manteiga fica mais rico, mas esfria e endurece rapidamente.
Posso usar mel em vez de açúcar nas panquecas?
Não recomendo, pois o mel queima rapidamente na frigideira e muda a textura. Melhor usar açúcar ou um adoçante que suporte calor.
Valores nutricionais (aproximados)
Vamos dizer assim – para duas panquecas recheadas (uma com chocolate, uma com caramelo), temos cerca de 380-420 kcal, dependendo de quanto recheio você colocar. Proteínas: cerca de 8-10 g. Gorduras: 16-19 g, principalmente do chocolate e do caramelo. Carboidratos: cerca de 55-60 g. As panquecas em si não são muito pesadas, se você colocar uma camada fina de recheio, as calorias não disparam. Se você exagerar com a Nutella e colocar caramelo em colheradas, evidentemente que a porção pode chegar a 600 kcal. Para quem está de dieta, pode-se reduzir o açúcar e o recheio, e isso diminui bastante as calorias.
Não é exatamente uma sobremesa do dia a dia, mas também não é uma bomba calórica se você for moderado. A hortelã ajuda na digestão (pelo menos, é o que dizem os mais velhos) e você tem alguma fibra da farinha. É uma sobremesa relativamente equilibrada, especialmente se você não exagerar com o chocolate.
Como conservar e reaquecer
Se, por milagre, sobrar panquecas vazias, você pode armazená-las na geladeira cobertas com filme plástico ou em um recipiente, no máximo 2 dias. Para reaquecer, coloque 30 segundos no micro-ondas, ou coloque por 1 minuto em uma frigideira seca, em fogo baixo, com uma tampa em cima para não secar. As panquecas recheadas com chocolate ou caramelo não recomendo guardar na geladeira, pois o recheio endurece e a textura não fica tão boa. Se você já as recheou, também no micro-ondas, por alguns segundos, e coma imediatamente. O caramelo dura 3-4 dias na geladeira em um potinho; é só aquecer um pouco antes de usar.
No mais… não sobra muito para guardar, sinceramente.
Deixe-me contar rapidamente, como para amigos que realmente cozinham: em meia hora está tudo pronto, incluindo o caramelo. Você faz cerca de 4 porções decentes (ou 8 panquecas finas), serve até no café da manhã se você quiser viver perigosamente, mas eu diria que é para a sobremesa. A dificuldade é em torno de “relax”, então não se assuste se você estiver na sua primeira frigideira.
Confesso que faço isso frequentemente quando quero me livrar de chocolate endurecido na despensa ou das folhas de hortelã que estão prestes a murchar. Não posso esquecer, e porque não se compara a nada do comércio – a panqueca é menos doce, o contraste com aquele caramelo salgado e o aroma de hortelã… é exatamente o que precisa. Além disso, nunca sobram para o dia seguinte, desaparecem num piscar de olhos. Muito versátil, você coloca o que tem em casa, mas essa base de hortelã – caramelo – chocolate, bem, essa é a combinação à qual eu volto quando quero impressionar sem passar muito tempo na cozinha.
O que você precisa (para 8 panquecas, ou seja, 4 porções):
Ovos – 2 unidades. Mantém a panqueca unida, torna-a um pouco elástica e dá um pouco de cor.
Leite – 150 ml. Se me perguntar, deve ser integral, não desnatado, a panqueca sai mais cremosa.
Água com gás – 250 ml. Isso é para aquela textura leve, com bolhas; caso contrário, ficam pesadas e borrachudas.
Sal – cerca de ½ colher de chá. Para realçar os sabores, não para fazer sopa.
Açúcar – 2 colheres. Suficiente para não ficar sem gosto, mas também para não explodir sua glicemia.
Farinha de trigo – cerca de 170-180 g (aprox. 8 colheres com montinho). Aqui depende muito de quão espessa você quer a massa, deve ser como um creme de leite líquido.
Hortelã – duas opções: 1 colher de folhas frescas picadas finamente (ou 1 colher de chá de hortelã seca moída). A fresca dá o aroma, a seca também serve se você não tiver outra coisa.
Para o recheio:
Pasta de chocolate – Nutella, Finetti, o que você tiver, cerca de 100-120 g para todas as panquecas. Não tem? Serve também um tablet de chocolate derretido em banho-maria.
Para o caramelo:
Açúcar – 5 colheres cheias (cerca de 80 g).
Creme de leite – 2-3 colheres (cerca de 40-60 ml). Dá cremosidade e corta a doçura.
(Extra: uma pitada de sal no caramelo, se você quiser o efeito salgado-doce. Não é obrigatório, mas eu gosto assim.)
Bom, vamos lá, vou te contar como eu faço, passo a passo:
1. Bato os ovos com um batedor em uma tigela grande (não com mixer, não precisa de espuma, só misturar).
2. Adiciono o leite frio e a água com gás, misturo suavemente. Não faça espuma, pois as bolhas se perdem, mas deve estar bem homogêneo.
3. Coloco o açúcar e o sal, mais uma rodada com o batedor.
4. Começo a polvilhar a farinha, aos poucos. Paro quando tenho uma massa líquida, mas que ainda cobre levemente as costas da colher – ou seja, não é água da chuva, mas também não é cimento.
5. A hortelã – aqui eu brinco. Se for fresca, pico bem fininha (caso contrário, você sente os pedacinhos e não é agradável); se for seca, esfarelo bem entre os dedos. Coloco no final, misturo devagar. Deixo descansar um minuto para pegar o aroma, não mais.
6. Aqueço a frigideira antiaderente (em fogo médio a alto). Não coloco óleo em cada panqueca, apenas na primeira, uma colher de chá. Aqueles que colocam em cada uma, não sei, acham que não está fritando sem borrifar, mas a panqueca fica muito pesada. Fogo muito alto queima, muito baixo seca e gruda.
7. Despejo com uma concha cerca de 3/4 de uma concha clássica, giro rapidamente a frigideira para espalhar. A questão é que devem ser finas, não grossas. A primeira é sempre de sacrifício. Eu como direto, assim, como um lanche.
8. Viro com uma espátula, cerca de 30-40 segundos de um lado, mais meio minuto do outro. Jogo diretamente em um prato, mantenho cobertas para não secarem.
Recheio de chocolate: simples. A pasta de chocolate deve estar em temperatura ambiente. Se você esqueceu de tirá-la da geladeira, coloque a caixa no micro-ondas por cerca de 15-20 segundos – não mais, pois derrete completamente. Espalhe sobre a panqueca quente, não muito, senão escorre por toda parte e você vai acabar comendo do prato, não da mão.
O caramelo – aqui é preciso atenção. É fácil, mas se você esquecer no fogo, queima e nem o gato vai lamber. Coloque o açúcar em uma panelinha seca, em fogo médio. NÃO mexa até começar a derreter e pegar cor. No começo, fica como uma poça dourada, depois escurece mais. Quando todo o açúcar estiver líquido e com uma cor âmbar (não chocolate!), tire do fogo. Neste momento, com cuidado, adicione o creme – cuidado, pois borbulha, não se queime. Misture suavemente, coloque de volta no fogo por 1 minuto, para que fique bem ligado. Se você gostar, coloque também uma pitada de sal. Pronto.
Recheio metade das panquecas com chocolate, a outra metade com caramelo, dobro ou enrolo – depende de como você quer servir, eu faço triângulos para que nada escorra na mesa. Duas panquecas por porção, uma com chocolate, uma com caramelo, para equilíbrio.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas:
Não tente usar apenas hortelã seca em grandes quantidades, fica amarga que você não consegue salvar nem com meio pote de Nutella. Melhor menos do que exagerar.
A primeira panqueca – você sempre a descarta, não vale a pena se irritar. A frigideira se ajusta apenas na segunda.
Não coloque muito chocolate, fica difícil de comer e suja tudo.
O caramelo não deve ficar sozinho no fogo, nem por 5 segundos.
A água com gás é exatamente para “fofura”. Eu também tentei com água comum, não é a mesma coisa, mas se você não tiver, coloque um pouco mais de leite.
Substituições:
O leite pode ser substituído por leite vegetal (amêndoas, aveia – não soja, pois dá um gosto estranho), mas a panqueca não sai tão cremosa.
Para dieta, você pode usar adoçante em vez de açúcar (eritritol, mas não tem exatamente o mesmo gosto, nem carameliza da mesma forma).
Farinha – para sem glúten, funciona bem com uma mistura universal sem glúten, mas a consistência é um pouco mais quebradiça, não se assuste.
Hortelã – se você não tiver fresca, a seca serve, mas não exagere. Você pode tentar também com manjericão muito jovem, se estiver a fim de experimentar.
O creme para o caramelo: também pode ser feito com leite condensado sem açúcar, se você quiser um caramelo mais doce e espesso.
Variações:
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão à massa, se quiser que a panqueca fique mais fresca.
No caramelo, você pode adicionar também um cubo pequeno de manteiga, para um brilho e sabor extra.
Para crianças, pule a hortelã ou coloque apenas uma pitada, fica mais ao gosto delas.
Em vez de pasta de chocolate, você pode usar geleia de frutas silvestres ou damascos, se quiser uma versão mais leve.
Você também pode fazer uma camada fina de queijo fresco doce, hortelã e um pouco de mel – soa chique, mas combina bem.
Ideias de servir:
Essas panquecas combinam perfeitamente com um café forte, se você as fizer no brunch.
Para a sobremesa, coloque em um prato grande, regue com o restante do caramelo, eventualmente com algumas folhas de hortelã como decoração.
Se você quiser torná-las ainda mais festivas, coloque sobre elas algumas frutas silvestres frescas ou uma bola de sorvete de baunilha.
Perguntas frequentes
Posso fazer as panquecas sem ovos?
Sim, mas ficam menos elásticas e podem se romper ao virar. Coloque em vez disso 1 banana amassada ou 2 colheres de iogurte vegetal, para manter a massa unida.
Se eu não tiver água com gás, posso usar água comum?
Sim, mas você não terá as mesmas bolhas na massa, então a panqueca fica um pouco mais densa. Coloque uma pitada de fermento na massa se você quiser arejar, ainda assim.
Meu caramelo ficou muito grosso ou muito fino. O que faço?
Se ficou muito grosso, aqueça suavemente e adicione 1 colher de creme, misture bem. Se estiver muito fino, cozinhe por mais 1 minuto em fogo baixo, mas não queime.
É possível fazer o caramelo com outra coisa além de creme?
Sim, também funciona com creme de leite não adoçado ou até mesmo com leite integral. Com manteiga fica mais rico, mas esfria e endurece rapidamente.
Posso usar mel em vez de açúcar nas panquecas?
Não recomendo, pois o mel queima rapidamente na frigideira e muda a textura. Melhor usar açúcar ou um adoçante que suporte calor.
Valores nutricionais (aproximados)
Vamos dizer assim – para duas panquecas recheadas (uma com chocolate, uma com caramelo), temos cerca de 380-420 kcal, dependendo de quanto recheio você colocar. Proteínas: cerca de 8-10 g. Gorduras: 16-19 g, principalmente do chocolate e do caramelo. Carboidratos: cerca de 55-60 g. As panquecas em si não são muito pesadas, se você colocar uma camada fina de recheio, as calorias não disparam. Se você exagerar com a Nutella e colocar caramelo em colheradas, evidentemente que a porção pode chegar a 600 kcal. Para quem está de dieta, pode-se reduzir o açúcar e o recheio, e isso diminui bastante as calorias.
Não é exatamente uma sobremesa do dia a dia, mas também não é uma bomba calórica se você for moderado. A hortelã ajuda na digestão (pelo menos, é o que dizem os mais velhos) e você tem alguma fibra da farinha. É uma sobremesa relativamente equilibrada, especialmente se você não exagerar com o chocolate.
Como conservar e reaquecer
Se, por milagre, sobrar panquecas vazias, você pode armazená-las na geladeira cobertas com filme plástico ou em um recipiente, no máximo 2 dias. Para reaquecer, coloque 30 segundos no micro-ondas, ou coloque por 1 minuto em uma frigideira seca, em fogo baixo, com uma tampa em cima para não secar. As panquecas recheadas com chocolate ou caramelo não recomendo guardar na geladeira, pois o recheio endurece e a textura não fica tão boa. Se você já as recheou, também no micro-ondas, por alguns segundos, e coma imediatamente. O caramelo dura 3-4 dias na geladeira em um potinho; é só aquecer um pouco antes de usar.
No mais… não sobra muito para guardar, sinceramente.
Ingredientes
Para panquecas: 2 ovos, 150 ml de leite, 250 ml de água com gás, sal, 2 colheres de sopa de açúcar, hortelã, farinha. Para o recheio: Finetti/Nutella. Para o caramelo: 5 colheres de sopa de açúcar, 2-3 colheres de sopa de creme azedo.