Quindi, la situazione era questa: ero di fretta, con una voglia matta di qualcosa di dolce, e guardavo nel frigorifero come un disperato alla ricerca di qualcosa da buttare rapidamente in padella. Per circa una settimana e mezza ho tenuto della menta dimenticata sul davanzale (in un bicchiere d'acqua, nel tentativo di “chissà, magari è ancora viva”), e sul tavolo troneggiava una crema di cioccolato un po' trascurata. Non so nemmeno perché, ma in quel momento mi sono ricordato di aver provato, un paio di volte, a mettere la menta nelle crepes; la prima volta è venuta strana, perché ne avevo messa troppa ed erano amare, ma poi ho continuato a sperimentare, ho ridotto, ho cambiato, e alla fine, con cioccolato e caramello – insomma, mi dichiaro soddisfatto. Stranamente, non ci vuole molto e si fa anche con ingredienti che hai sicuramente in casa (la menta va bene sia secca che fresca – non preoccupatevi).
Dico subito, come per amici che cucinano davvero: in mezz'ora è tutto pronto, compreso il caramello. Fai circa 4 porzioni decenti (o 8 crepes sottili), va bene anche per colazione se vuoi vivere pericolosamente, ma io direi che è per dessert. È a un livello di difficoltà “rilassato”, quindi non ti spaventare nemmeno se sei alla tua prima padella.
Ammetto che la faccio spesso proprio quando voglio liberarmi di cioccolato indurito in dispensa o di foglie di menta che stanno per appassire. E non dimentichiamo, perché non si può paragonare a nulla di commerciale – la crepes è meno dolce, il contrasto con quel caramello salato e l'aroma di menta… è proprio quello che ci vuole. Inoltre, non rimangono mai per il giorno dopo, spariscono in un attimo. Molto versatile, metti quello che hai in casa, ma questa base di menta – caramello – cioccolato, ecco, questa è la combinazione a cui torno quando voglio impressionare senza passare troppo tempo in cucina.
Cosa ti serve (per 8 crepes, cioè 4 porzioni):
Uova – 2 pezzi. Tengono insieme la crepes, la rendono leggermente elastica e danno anche un po' di colore.
Latte – 150 ml. Deve essere intero se me lo chiedi, non scremato, la crepes viene più cremosa.
Acqua minerale – 250 ml. Questo è per quella consistenza leggera, con bolle, altrimenti vengono pesanti e gommose.
Sale – circa ½ cucchiaino. Per esaltare i sapori, non per fare una zuppa.
Zucchero – 2 cucchiai. Abbastanza per non essere insipido, ma nemmeno per farti esplodere la glicemia.
Farina bianca – circa 170-180 g (circa 8 cucchiai colmi). Qui dipende molto da quanto vuoi densa la composizione, deve essere come panna liquida.
Menta – due varianti: 1 cucchiaio di foglie fresche tritate finemente (o 1 cucchiaino di menta secca sbriciolata). La freschezza dà l'aroma, la secca va bene anche se non hai altro.
Per il ripieno:
Crema di cioccolato – Nutella, Finetti, quello che hai, circa 100-120 g per tutte le crepes. Non ce l'hai? Va bene anche una tavoletta di cioccolato fuso a bagnomaria.
Per il caramello:
Zucchero – 5 cucchiai colmi (circa 80 g).
Panna per montare – 2-3 cucchiai (circa 40-60 ml). Dà cremosità e taglia la dolcezza.
(Extra: un pizzico di sale nel caramello, se vuoi l'effetto salato-dolce. Non è obbligatorio, ma a me piace così.)
Bene, ora ti racconto come faccio io, passo dopo passo:
1. Sbatti le uova con una frusta in una ciotola grande (non con il mixer, non serve la schiuma, solo mescolare).
2. Aggiungi il latte freddo e l'acqua minerale, mescola delicatamente. Non fare schiuma, altrimenti perdi le bolle, ma deve essere ben omogeneo.
3. Metti lo zucchero e il sale, un altro giro di frusta.
4. Inizia a setacciare la farina, poco alla volta. Mi fermo quando ho una composizione fluida, ma che comunque copre leggermente il dorso del cucchiaio – cioè non acqua di pioggia, ma nemmeno cemento.
5. La menta – qui mi diverto. Se è fresca, la trito molto finemente (altrimenti senti i pezzi e non è piacevole), se è secca, la sbriciolo bene tra le dita. La metto alla fine, mescolo lentamente. Lascia riposare un minuto, per far prendere aroma, non di più.
6. Riscaldo la padella antiaderente (media verso alta). Non metto olio per ogni crepes, solo per la prima, un cucchiaino. Chi ne mette per ogni crepes, non so, sembra che non sia fritta senza spruzzare, ma così viene troppo pesante. A fuoco troppo alto si bruciano, a fuoco troppo basso si seccano e si attaccano.
7. Verso con un mestolo circa 3/4 di un mestolo classico, ruoto rapidamente la padella per farla espandere. La cosa deve essere sottile, non delle focacce. La prima è sempre di sacrificio, la mangio direttamente, così, come uno spuntino.
8. Le giro con una spatola, dopo circa 30-40 secondi sul primo lato, ancora mezzo minuto sull'altro. Le metto direttamente su un piatto, le tengo coperte per non farle seccare.
Per il ripieno di cioccolato: semplice. La crema di cioccolato deve essere a temperatura ambiente. Se hai dimenticato di toglierla dal frigorifero, metti la scatola nel microonde per circa 15-20 secondi – non di più, altrimenti si scioglie completamente. La spalmi sulla crepes calda, non troppo, altrimenti cola ovunque e ti ritrovi a mangiare dal piatto, non dalla mano.
Per il caramello – qui bisogna prestare attenzione. È facile, ma se lo dimentichi sul fuoco, si brucia e nemmeno il gatto lo mangia. Metti lo zucchero in un pentolino asciutto, a fuoco medio. NON mescolare fino a quando non inizia a sciogliersi e a prendere colore. All'inizio diventa una pozzanghera dorata, poi si scurisce. Quando tutto lo zucchero è liquido e ha un colore ambrato (non cioccolatoso!), togli dal fuoco. In quel momento, con attenzione, aggiungi la panna – fai attenzione, perché sfrigola, non farti male. Mescola delicatamente, rimetti sul fuoco per 1 minuto, per farlo legare bene. Se ti piace, aggiungi anche un pizzico di sale. Fatto.
Riempio metà delle crepes con cioccolato, l'altra metà con caramello, le piego o le arrotolo – dipende da come vuoi servirle, io le faccio a triangolo per non far colare nulla sul tavolo. Due crepes per porzione, una con cioccolato, una con caramello, per equilibrio.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli:
Non provare a usare solo menta secca in grandi quantità, viene amara da non poterla salvare nemmeno con mezzo barattolo di Nutella. Meglio poco, piuttosto che esagerare.
La prima crepes – la metti sempre da parte, non ha senso arrabbiarsi. La padella si calibra solo alla seconda.
Non riempire troppo con cioccolato, diventa difficile da mangiare e sporchi tutto.
Il caramello non deve mai essere lasciato solo sul fuoco, nemmeno per 5 secondi.
L'acqua minerale è proprio per la “sofficità”. Ho provato anche con acqua naturale, non è la stessa cosa, ma se non hai, metti un po' più di latte.
Sostituzioni:
Il latte può essere sostituito con latte vegetale (mandorle, avena – non soia, perché dà un sapore strano), ma la crepes non viene così cremosa.
Per una dieta, puoi mettere un dolcificante al posto dello zucchero (eritritolo, ma non ha esattamente lo stesso sapore, né si caramellizza allo stesso modo).
Farina – per gluten free, va bene con un mix universale senza glutine, ma la consistenza è un po' più friabile, non spaventarti.
Menta – se non hai fresca, va bene quella secca, ma non esagerare. Puoi provare anche con basilico molto giovane, se hai voglia di sperimentare.
Panna per il caramello: va bene anche con latte condensato non zuccherato, se vuoi un caramello più dolce e denso.
Variazioni:
Puoi aggiungere anche un po' di scorza di limone grattugiata alla composizione, se vuoi che la crepes venga più fresca.
Nel caramello puoi aggiungere anche un cubetto di burro, per extra lucentezza e sapore.
Per i bambini, salta la menta o metti solo un pizzico, viene più di loro gradimento.
Invece della crema di cioccolato, va bene anche marmellata di frutti di bosco o albicocche, se vuoi una versione più leggera.
Puoi fare anche uno strato sottile di ricotta dolce, menta e gocce di miele – sembra elegante, ma va bene.
Idee di servizio:
Queste crepes vanno a meraviglia con un caffè forte, se le fai a brunch.
Per dessert, le metti su un grande piatto, le spruzzi con il resto del caramello, eventualmente con alcune foglie di menta come decorazione.
Se vuoi renderle ancora più festive, puoi mettere sopra della frutta fresca di bosco o una pallina di gelato alla vaniglia.
Domande frequenti
Posso fare le crepes senza uova?
Sì, ma vengono meno elastiche e potrebbero rompersi quando le giri. Metti al loro posto 1 banana schiacciata o 2 cucchiai di yogurt vegetale, per mantenere la composizione legata.
Se non ho acqua minerale, va bene con acqua naturale?
Sì, ma non hai le stesse bolle nell'impasto, quindi la crepes risulta un po' più densa. Metti un pizzico di lievito nell'impasto se vuoi comunque aerarla.
Ho il caramello troppo denso o troppo liquido. Cosa faccio?
Se è venuto troppo denso, riscaldalo leggermente e aggiungi 1 cucchiaio di panna, mescola bene. Se è troppo liquido, fallo cuocere per 1 minuto a fuoco basso, ma non bruciarlo.
Si può fare il caramello con qualcos'altro oltre alla panna?
Sì, va bene anche con panna liquida non zuccherata o anche con latte intero. Con il burro viene più ricco, ma si raffredda e si indurisce rapidamente.
Posso usare miele al posto dello zucchero per le crepes?
Non lo consiglio, perché il miele brucia rapidamente in padella e cambia la consistenza. È meglio usare zucchero o un dolcificante termostabile.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Diciamo così: per due crepes farcite (una con cioccolato, una con caramello), abbiamo circa 380-420 kcal, dipende da quanta farcitura metti. Proteine: circa 8-10 g. Grassi: 16-19 g, soprattutto dalla cioccolata e dal caramello. Carboidrati: circa 55-60 g. Le crepes in sé non sono molto pesanti, se metti uno strato sottile di farcitura, le calorie non schizzano. Se esageri con la Nutella e metti caramello a mestolate, ovviamente arrivi anche a 600 kcal per porzione. Per chi segue una dieta, si possono ridurre zucchero e farcitura, e si abbassano molto le calorie.
Non è proprio un dessert da mangiare ogni giorno, ma nemmeno è una bomba calorica se sei moderato. La menta aiuta la digestione (almeno, così dicono i vecchi) e hai anche un po' di fibre dalla farina. È abbastanza equilibrato come dessert, soprattutto se non ti lasci andare con il cioccolato.
Come si conserva e si riscalda
Se, miracolosamente, ti avanzano crepes vuote, puoi conservarle in frigorifero coperte con pellicola trasparente o in un contenitore, massimo 2 giorni. Per riscaldarle, metti 30 secondi nel microonde, oppure le butti per 1 minuto in una padella asciutta, a fuoco basso, con un coperchio sopra per non farle seccare. Non consiglierei di conservare le crepes farcite con cioccolato o caramello in frigorifero, perché la farcitura si indurisce e non sono più così buone alla consistenza. Se le hai già farcite, sempre nel microonde, per qualche secondo, e mangiale subito. Il caramello resiste 3-4 giorni in frigorifero in un barattolo; basta riscaldarlo un po' prima di usarlo.
In effetti… non rimane molto da mettere da parte, sinceramente.
Dico subito, come per amici che cucinano davvero: in mezz'ora è tutto pronto, compreso il caramello. Fai circa 4 porzioni decenti (o 8 crepes sottili), va bene anche per colazione se vuoi vivere pericolosamente, ma io direi che è per dessert. È a un livello di difficoltà “rilassato”, quindi non ti spaventare nemmeno se sei alla tua prima padella.
Ammetto che la faccio spesso proprio quando voglio liberarmi di cioccolato indurito in dispensa o di foglie di menta che stanno per appassire. E non dimentichiamo, perché non si può paragonare a nulla di commerciale – la crepes è meno dolce, il contrasto con quel caramello salato e l'aroma di menta… è proprio quello che ci vuole. Inoltre, non rimangono mai per il giorno dopo, spariscono in un attimo. Molto versatile, metti quello che hai in casa, ma questa base di menta – caramello – cioccolato, ecco, questa è la combinazione a cui torno quando voglio impressionare senza passare troppo tempo in cucina.
Cosa ti serve (per 8 crepes, cioè 4 porzioni):
Uova – 2 pezzi. Tengono insieme la crepes, la rendono leggermente elastica e danno anche un po' di colore.
Latte – 150 ml. Deve essere intero se me lo chiedi, non scremato, la crepes viene più cremosa.
Acqua minerale – 250 ml. Questo è per quella consistenza leggera, con bolle, altrimenti vengono pesanti e gommose.
Sale – circa ½ cucchiaino. Per esaltare i sapori, non per fare una zuppa.
Zucchero – 2 cucchiai. Abbastanza per non essere insipido, ma nemmeno per farti esplodere la glicemia.
Farina bianca – circa 170-180 g (circa 8 cucchiai colmi). Qui dipende molto da quanto vuoi densa la composizione, deve essere come panna liquida.
Menta – due varianti: 1 cucchiaio di foglie fresche tritate finemente (o 1 cucchiaino di menta secca sbriciolata). La freschezza dà l'aroma, la secca va bene anche se non hai altro.
Per il ripieno:
Crema di cioccolato – Nutella, Finetti, quello che hai, circa 100-120 g per tutte le crepes. Non ce l'hai? Va bene anche una tavoletta di cioccolato fuso a bagnomaria.
Per il caramello:
Zucchero – 5 cucchiai colmi (circa 80 g).
Panna per montare – 2-3 cucchiai (circa 40-60 ml). Dà cremosità e taglia la dolcezza.
(Extra: un pizzico di sale nel caramello, se vuoi l'effetto salato-dolce. Non è obbligatorio, ma a me piace così.)
Bene, ora ti racconto come faccio io, passo dopo passo:
1. Sbatti le uova con una frusta in una ciotola grande (non con il mixer, non serve la schiuma, solo mescolare).
2. Aggiungi il latte freddo e l'acqua minerale, mescola delicatamente. Non fare schiuma, altrimenti perdi le bolle, ma deve essere ben omogeneo.
3. Metti lo zucchero e il sale, un altro giro di frusta.
4. Inizia a setacciare la farina, poco alla volta. Mi fermo quando ho una composizione fluida, ma che comunque copre leggermente il dorso del cucchiaio – cioè non acqua di pioggia, ma nemmeno cemento.
5. La menta – qui mi diverto. Se è fresca, la trito molto finemente (altrimenti senti i pezzi e non è piacevole), se è secca, la sbriciolo bene tra le dita. La metto alla fine, mescolo lentamente. Lascia riposare un minuto, per far prendere aroma, non di più.
6. Riscaldo la padella antiaderente (media verso alta). Non metto olio per ogni crepes, solo per la prima, un cucchiaino. Chi ne mette per ogni crepes, non so, sembra che non sia fritta senza spruzzare, ma così viene troppo pesante. A fuoco troppo alto si bruciano, a fuoco troppo basso si seccano e si attaccano.
7. Verso con un mestolo circa 3/4 di un mestolo classico, ruoto rapidamente la padella per farla espandere. La cosa deve essere sottile, non delle focacce. La prima è sempre di sacrificio, la mangio direttamente, così, come uno spuntino.
8. Le giro con una spatola, dopo circa 30-40 secondi sul primo lato, ancora mezzo minuto sull'altro. Le metto direttamente su un piatto, le tengo coperte per non farle seccare.
Per il ripieno di cioccolato: semplice. La crema di cioccolato deve essere a temperatura ambiente. Se hai dimenticato di toglierla dal frigorifero, metti la scatola nel microonde per circa 15-20 secondi – non di più, altrimenti si scioglie completamente. La spalmi sulla crepes calda, non troppo, altrimenti cola ovunque e ti ritrovi a mangiare dal piatto, non dalla mano.
Per il caramello – qui bisogna prestare attenzione. È facile, ma se lo dimentichi sul fuoco, si brucia e nemmeno il gatto lo mangia. Metti lo zucchero in un pentolino asciutto, a fuoco medio. NON mescolare fino a quando non inizia a sciogliersi e a prendere colore. All'inizio diventa una pozzanghera dorata, poi si scurisce. Quando tutto lo zucchero è liquido e ha un colore ambrato (non cioccolatoso!), togli dal fuoco. In quel momento, con attenzione, aggiungi la panna – fai attenzione, perché sfrigola, non farti male. Mescola delicatamente, rimetti sul fuoco per 1 minuto, per farlo legare bene. Se ti piace, aggiungi anche un pizzico di sale. Fatto.
Riempio metà delle crepes con cioccolato, l'altra metà con caramello, le piego o le arrotolo – dipende da come vuoi servirle, io le faccio a triangolo per non far colare nulla sul tavolo. Due crepes per porzione, una con cioccolato, una con caramello, per equilibrio.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli:
Non provare a usare solo menta secca in grandi quantità, viene amara da non poterla salvare nemmeno con mezzo barattolo di Nutella. Meglio poco, piuttosto che esagerare.
La prima crepes – la metti sempre da parte, non ha senso arrabbiarsi. La padella si calibra solo alla seconda.
Non riempire troppo con cioccolato, diventa difficile da mangiare e sporchi tutto.
Il caramello non deve mai essere lasciato solo sul fuoco, nemmeno per 5 secondi.
L'acqua minerale è proprio per la “sofficità”. Ho provato anche con acqua naturale, non è la stessa cosa, ma se non hai, metti un po' più di latte.
Sostituzioni:
Il latte può essere sostituito con latte vegetale (mandorle, avena – non soia, perché dà un sapore strano), ma la crepes non viene così cremosa.
Per una dieta, puoi mettere un dolcificante al posto dello zucchero (eritritolo, ma non ha esattamente lo stesso sapore, né si caramellizza allo stesso modo).
Farina – per gluten free, va bene con un mix universale senza glutine, ma la consistenza è un po' più friabile, non spaventarti.
Menta – se non hai fresca, va bene quella secca, ma non esagerare. Puoi provare anche con basilico molto giovane, se hai voglia di sperimentare.
Panna per il caramello: va bene anche con latte condensato non zuccherato, se vuoi un caramello più dolce e denso.
Variazioni:
Puoi aggiungere anche un po' di scorza di limone grattugiata alla composizione, se vuoi che la crepes venga più fresca.
Nel caramello puoi aggiungere anche un cubetto di burro, per extra lucentezza e sapore.
Per i bambini, salta la menta o metti solo un pizzico, viene più di loro gradimento.
Invece della crema di cioccolato, va bene anche marmellata di frutti di bosco o albicocche, se vuoi una versione più leggera.
Puoi fare anche uno strato sottile di ricotta dolce, menta e gocce di miele – sembra elegante, ma va bene.
Idee di servizio:
Queste crepes vanno a meraviglia con un caffè forte, se le fai a brunch.
Per dessert, le metti su un grande piatto, le spruzzi con il resto del caramello, eventualmente con alcune foglie di menta come decorazione.
Se vuoi renderle ancora più festive, puoi mettere sopra della frutta fresca di bosco o una pallina di gelato alla vaniglia.
Domande frequenti
Posso fare le crepes senza uova?
Sì, ma vengono meno elastiche e potrebbero rompersi quando le giri. Metti al loro posto 1 banana schiacciata o 2 cucchiai di yogurt vegetale, per mantenere la composizione legata.
Se non ho acqua minerale, va bene con acqua naturale?
Sì, ma non hai le stesse bolle nell'impasto, quindi la crepes risulta un po' più densa. Metti un pizzico di lievito nell'impasto se vuoi comunque aerarla.
Ho il caramello troppo denso o troppo liquido. Cosa faccio?
Se è venuto troppo denso, riscaldalo leggermente e aggiungi 1 cucchiaio di panna, mescola bene. Se è troppo liquido, fallo cuocere per 1 minuto a fuoco basso, ma non bruciarlo.
Si può fare il caramello con qualcos'altro oltre alla panna?
Sì, va bene anche con panna liquida non zuccherata o anche con latte intero. Con il burro viene più ricco, ma si raffredda e si indurisce rapidamente.
Posso usare miele al posto dello zucchero per le crepes?
Non lo consiglio, perché il miele brucia rapidamente in padella e cambia la consistenza. È meglio usare zucchero o un dolcificante termostabile.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Diciamo così: per due crepes farcite (una con cioccolato, una con caramello), abbiamo circa 380-420 kcal, dipende da quanta farcitura metti. Proteine: circa 8-10 g. Grassi: 16-19 g, soprattutto dalla cioccolata e dal caramello. Carboidrati: circa 55-60 g. Le crepes in sé non sono molto pesanti, se metti uno strato sottile di farcitura, le calorie non schizzano. Se esageri con la Nutella e metti caramello a mestolate, ovviamente arrivi anche a 600 kcal per porzione. Per chi segue una dieta, si possono ridurre zucchero e farcitura, e si abbassano molto le calorie.
Non è proprio un dessert da mangiare ogni giorno, ma nemmeno è una bomba calorica se sei moderato. La menta aiuta la digestione (almeno, così dicono i vecchi) e hai anche un po' di fibre dalla farina. È abbastanza equilibrato come dessert, soprattutto se non ti lasci andare con il cioccolato.
Come si conserva e si riscalda
Se, miracolosamente, ti avanzano crepes vuote, puoi conservarle in frigorifero coperte con pellicola trasparente o in un contenitore, massimo 2 giorni. Per riscaldarle, metti 30 secondi nel microonde, oppure le butti per 1 minuto in una padella asciutta, a fuoco basso, con un coperchio sopra per non farle seccare. Non consiglierei di conservare le crepes farcite con cioccolato o caramello in frigorifero, perché la farcitura si indurisce e non sono più così buone alla consistenza. Se le hai già farcite, sempre nel microonde, per qualche secondo, e mangiale subito. Il caramello resiste 3-4 giorni in frigorifero in un barattolo; basta riscaldarlo un po' prima di usarlo.
In effetti… non rimane molto da mettere da parte, sinceramente.
Ingredienti
Per le crepes: 2 uova, 150 ml di latte, 250 ml di acqua frizzante, sale, 2 cucchiai di zucchero, menta, farina. Per il ripieno: Finetti/Nutella. Per il caramello: 5 cucchiai di zucchero, 2-3 cucchiai di panna acida.