Mi s-a întâmplat de multe ori să am clătite simple rămase și să caut o modalitate să le transform într-un desert mai consistent. Varianta cu brânză dulce la cuptor e una din cele mai practice, mai ales dacă ai copii. E genul de rețetă pe care o fac când am brânză proaspătă și vreau ceva rapid, dar totuși sătios și potrivit pentru mai multe persoane.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 30-40 minute (inclusiv odihna aluatului)
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 10-12 clătite (o tavă de 26 cm)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert la cuptor, potrivit pentru familie sau când ai musafiri
Ingrediente
Pentru clătite:
- 300 ml lapte
- 300 ml apă minerală
- 300 g făină
- 2 ouă
- 2 linguri zahăr
- 3 linguri ulei
- 1 vârf de cuțit praf de copt
- 1 plic zahăr vanilat
Pentru umplutura de brânză:
- 600 g brânză dulce (bine scursă)
- 2 linguri zahăr
- 1 ou
- 1 plic zahăr vanilat
- stafide (după gust)
- coajă rasă de lămâie (opțional; eu de obicei nu pun, copiii nu sunt fani)
Pentru sosul de smântână:
- 3 ouă
- 4 linguri zahăr
- 4 linguri mari smântână
- 1 plic zahăr vanilat
Mod de preparare
1. Prepararea aluatului de clătite:
Într-un bol mare, bat ouăle cu zahărul. Adaug făina cernută și apoi, treptat, încorporez laptele și apa minerală, alternând lichidele. Amestec bine până nu mai rămân cocoloașe. Las compoziția la odihnit 20-30 de minute.
2. Finalizarea aluatului:
După ce s-a odihnit, pun praful de copt, zahărul vanilat și uleiul. Amestec din nou.
3. Coacerea clătitelor:
Încălzesc o tigaie antiaderentă la foc mediu. Pun un strop de ulei la început, apoi torn un polonic mic din compoziție pentru fiecare clătită. Le coc pe rând, pe ambele părți, până prind culoare.
4. Umplutura de brânză:
Amestec într-un castron mare brânza dulce cu zahărul, oul și zahărul vanilat. Frec totul bine cu furculița până devine o cremă. Adaug stafidele și coaja de lămâie, dacă pun.
5. Asamblarea:
Pun 2-3 linguri de umplutură pe fiecare clătită, rulez strâns și pun clătitele deoparte.
6. Așezarea în tavă:
Folosesc o tavă rotundă cu diametru de 26 cm. O ung cu unt sau folosesc hârtie de copt, dacă vreau să evit spălatul greu. Pun clătitele rulate în tavă, în spirală, astfel încât să umplu toată tava.
7. Sosul de smântână:
Într-un bol separat, bat ouăle cu zahărul și zahărul vanilat. Adaug smântâna și amestec până se omogenizează.
8. Turnarea sosului:
Torn acest amestec deasupra clătitelor, încercând să acopăr toate rulourile.
9. Coacerea:
Dau tava la cuptor, la 190°C (preîncălzit). Las 30 de minute, până sosul se prinde și clătitele se rumenesc ușor pe margini.
Observație practică: recomand o tavă cu marginile mai înalte, pentru că sosul de ou și smântână poate să bolborosească și uneori curge. Eu am pățit să se reverse puțin, dacă tava e prea joasă.
De ce fac rețeta des
Clătitele cu brânză la cuptor sunt o variantă rapidă când vreau ceva dulce consistent, fără prea mult efort. Le pot pregăti din timp, sunt bune și reci, și pot adapta umplutura după ce am prin frigider. Copiii le preferă mai simple, dar adulții au apreciat și varianta cu stafide sau lămâie. E genul de desert care merge și cald, și rece, și nu cere ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste pasul de odihnire a aluatului. Clătitele ies mai elastice și nu se rup ușor la rulat.
- Dacă brânza e prea umedă, mai las-o la scurs în sită sau pe șervet.
- Nu încărca prea mult fiecare clătită cu umplutură, altfel se pot rupe.
- Dacă sosul pare foarte lichid, nu te speria: la cuptor se va închega.
Înlocuiri
- Poți folosi doar lapte (600 ml), dar apa minerală ajută la textura mai pufoasă.
- Smântâna din sos poate fi normală (de 20-25% grăsime), dar nu acră sau foarte subțire.
- Brânza de vaci poate fi înlocuită cu urdă sau un amestec de ricotta și brânză de vaci, dacă nu găsești brânză dulce.
Variații
- Poți adăuga fructe uscate, nuci mărunțite sau chiar ciocolată în umplutură, dacă preferi alt gust.
- Pentru un plus de aromă, presară puțină scorțișoară în amestecul de brânză.
- Dacă nu ai tavă rotundă, folosește o tavă dreptunghiulară, doar să fie destul de înaltă.
Idei de servire
- Sunt bune și călduțe, imediat scoase din cuptor, dar și reci, tăiate felii ca o plăcintă.
- Merg cu smântână simplă sau, dacă vrei mai dulce, cu zahăr pudră deasupra.
- Pentru varianta de duminică, le-am servit și cu puțină dulceață de vișine.
Întrebări frecvente
1. Se pot face clătitele cu o zi înainte?
Da, clătitele simple pot fi făcute dinainte și păstrate la frigider, acoperite. Se umplu și se coc în ziua servirii.
2. Ce tip de brânză e potrivit?
Brânza dulce de vaci clasică funcționează cel mai bine. Ideal să fie bine scursă, ca să nu curgă la coacere.
3. Se poate renunța la stafide?
Da, dacă nu plac tuturor, le poți omite fără să afectezi rețeta.
4. Ce fac dacă sosul se îngroașă prea tare la cuptor?
Dacă ai respectat cantitățile, sosul rămâne cremos. Dacă pare prea ferm, data viitoare poți adăuga puțin lapte sau mai puțină smântână.
5. Pot dubla cantitățile?
Da, dacă ai nevoie de mai multe porții, dublezi tot și folosești o tavă mai mare.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție din 10 (cam 1 clătită mare rulată cu sos):
- Calorii: 250-300 kcal
- Proteine: 9-10 g
- Carbohidrați: 35-38 g
- Grăsimi: 8-10 g
Valorile pot varia în funcție de câtă smântână folosești și de tipul de brânză. Smântâna grasă și brânza mai uscată cresc aportul caloric. Sunt estimări orientative, nu cifre exacte.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele cu brânză la cuptor se pot păstra la frigider, acoperite, până la 2 zile. Se pot reîncălzi la microunde sau la cuptor, câteva minute, doar să nu le usuci. Nu își păstrează textura la fel de bine dacă sunt congelate, așa că recomand să le faci pentru consum rapid, nu pe termen lung.
Rețeta rămâne una dintre cele mai versatile modalități de a valorifica clătitele și brânza proaspătă de vaci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 30-40 minute (inclusiv odihna aluatului)
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 10-12 clătite (o tavă de 26 cm)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert la cuptor, potrivit pentru familie sau când ai musafiri
Ingrediente
Pentru clătite:
- 300 ml lapte
- 300 ml apă minerală
- 300 g făină
- 2 ouă
- 2 linguri zahăr
- 3 linguri ulei
- 1 vârf de cuțit praf de copt
- 1 plic zahăr vanilat
Pentru umplutura de brânză:
- 600 g brânză dulce (bine scursă)
- 2 linguri zahăr
- 1 ou
- 1 plic zahăr vanilat
- stafide (după gust)
- coajă rasă de lămâie (opțional; eu de obicei nu pun, copiii nu sunt fani)
Pentru sosul de smântână:
- 3 ouă
- 4 linguri zahăr
- 4 linguri mari smântână
- 1 plic zahăr vanilat
Mod de preparare
1. Prepararea aluatului de clătite:
Într-un bol mare, bat ouăle cu zahărul. Adaug făina cernută și apoi, treptat, încorporez laptele și apa minerală, alternând lichidele. Amestec bine până nu mai rămân cocoloașe. Las compoziția la odihnit 20-30 de minute.
2. Finalizarea aluatului:
După ce s-a odihnit, pun praful de copt, zahărul vanilat și uleiul. Amestec din nou.
3. Coacerea clătitelor:
Încălzesc o tigaie antiaderentă la foc mediu. Pun un strop de ulei la început, apoi torn un polonic mic din compoziție pentru fiecare clătită. Le coc pe rând, pe ambele părți, până prind culoare.
4. Umplutura de brânză:
Amestec într-un castron mare brânza dulce cu zahărul, oul și zahărul vanilat. Frec totul bine cu furculița până devine o cremă. Adaug stafidele și coaja de lămâie, dacă pun.
5. Asamblarea:
Pun 2-3 linguri de umplutură pe fiecare clătită, rulez strâns și pun clătitele deoparte.
6. Așezarea în tavă:
Folosesc o tavă rotundă cu diametru de 26 cm. O ung cu unt sau folosesc hârtie de copt, dacă vreau să evit spălatul greu. Pun clătitele rulate în tavă, în spirală, astfel încât să umplu toată tava.
7. Sosul de smântână:
Într-un bol separat, bat ouăle cu zahărul și zahărul vanilat. Adaug smântâna și amestec până se omogenizează.
8. Turnarea sosului:
Torn acest amestec deasupra clătitelor, încercând să acopăr toate rulourile.
9. Coacerea:
Dau tava la cuptor, la 190°C (preîncălzit). Las 30 de minute, până sosul se prinde și clătitele se rumenesc ușor pe margini.
Observație practică: recomand o tavă cu marginile mai înalte, pentru că sosul de ou și smântână poate să bolborosească și uneori curge. Eu am pățit să se reverse puțin, dacă tava e prea joasă.
De ce fac rețeta des
Clătitele cu brânză la cuptor sunt o variantă rapidă când vreau ceva dulce consistent, fără prea mult efort. Le pot pregăti din timp, sunt bune și reci, și pot adapta umplutura după ce am prin frigider. Copiii le preferă mai simple, dar adulții au apreciat și varianta cu stafide sau lămâie. E genul de desert care merge și cald, și rece, și nu cere ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste pasul de odihnire a aluatului. Clătitele ies mai elastice și nu se rup ușor la rulat.
- Dacă brânza e prea umedă, mai las-o la scurs în sită sau pe șervet.
- Nu încărca prea mult fiecare clătită cu umplutură, altfel se pot rupe.
- Dacă sosul pare foarte lichid, nu te speria: la cuptor se va închega.
Înlocuiri
- Poți folosi doar lapte (600 ml), dar apa minerală ajută la textura mai pufoasă.
- Smântâna din sos poate fi normală (de 20-25% grăsime), dar nu acră sau foarte subțire.
- Brânza de vaci poate fi înlocuită cu urdă sau un amestec de ricotta și brânză de vaci, dacă nu găsești brânză dulce.
Variații
- Poți adăuga fructe uscate, nuci mărunțite sau chiar ciocolată în umplutură, dacă preferi alt gust.
- Pentru un plus de aromă, presară puțină scorțișoară în amestecul de brânză.
- Dacă nu ai tavă rotundă, folosește o tavă dreptunghiulară, doar să fie destul de înaltă.
Idei de servire
- Sunt bune și călduțe, imediat scoase din cuptor, dar și reci, tăiate felii ca o plăcintă.
- Merg cu smântână simplă sau, dacă vrei mai dulce, cu zahăr pudră deasupra.
- Pentru varianta de duminică, le-am servit și cu puțină dulceață de vișine.
Întrebări frecvente
1. Se pot face clătitele cu o zi înainte?
Da, clătitele simple pot fi făcute dinainte și păstrate la frigider, acoperite. Se umplu și se coc în ziua servirii.
2. Ce tip de brânză e potrivit?
Brânza dulce de vaci clasică funcționează cel mai bine. Ideal să fie bine scursă, ca să nu curgă la coacere.
3. Se poate renunța la stafide?
Da, dacă nu plac tuturor, le poți omite fără să afectezi rețeta.
4. Ce fac dacă sosul se îngroașă prea tare la cuptor?
Dacă ai respectat cantitățile, sosul rămâne cremos. Dacă pare prea ferm, data viitoare poți adăuga puțin lapte sau mai puțină smântână.
5. Pot dubla cantitățile?
Da, dacă ai nevoie de mai multe porții, dublezi tot și folosești o tavă mai mare.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție din 10 (cam 1 clătită mare rulată cu sos):
- Calorii: 250-300 kcal
- Proteine: 9-10 g
- Carbohidrați: 35-38 g
- Grăsimi: 8-10 g
Valorile pot varia în funcție de câtă smântână folosești și de tipul de brânză. Smântâna grasă și brânza mai uscată cresc aportul caloric. Sunt estimări orientative, nu cifre exacte.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele cu brânză la cuptor se pot păstra la frigider, acoperite, până la 2 zile. Se pot reîncălzi la microunde sau la cuptor, câteva minute, doar să nu le usuci. Nu își păstrează textura la fel de bine dacă sunt congelate, așa că recomand să le faci pentru consum rapid, nu pe termen lung.
Rețeta rămâne una dintre cele mai versatile modalități de a valorifica clătitele și brânza proaspătă de vaci.