Il m'est souvent arrivé d'avoir des crêpes simples qui restaient et de chercher un moyen de les transformer en un dessert plus consistant. La version au fromage doux au four est l'une des plus pratiques, surtout si vous avez des enfants. C'est le genre de recette que je fais quand j'ai du fromage frais et que je veux quelque chose de rapide, mais qui reste nourrissant et adapté à plusieurs personnes.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 30 à 40 minutes (y compris le repos de la pâte)
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 10-12 crêpes (un moule de 26 cm)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert au four, adapté pour la famille ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Pour les crêpes :
- 300 ml de lait
- 300 ml d'eau minérale
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture au fromage :
- 600 g de fromage doux (bien égoutté)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- raisins secs (au goût)
- zeste de citron râpé (facultatif ; je ne l'ajoute généralement pas, les enfants ne sont pas fans)
Pour la sauce à la crème :
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 grandes cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
Méthode de préparation
1. Préparation de la pâte à crêpes :
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis incorporez progressivement le lait et l'eau minérale, en alternant les liquides. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laissez reposer le mélange pendant 20 à 30 minutes.
2. Finalisation de la pâte :
Après le repos, ajoutez la levure chimique, le sucre vanillé et l'huile. Mélangez à nouveau.
3. Cuisson des crêpes :
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile au début, puis versez une petite louche de la pâte pour chaque crêpe. Faites-les cuire une par une des deux côtés jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur.
4. Garniture au fromage :
Dans un grand bol, mélangez le fromage doux avec le sucre, l'œuf et le sucre vanillé. Écrasez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez les raisins secs et le zeste de citron, si vous en mettez.
5. Assemblage :
Mettez 2-3 cuillères à soupe de garniture sur chaque crêpe, roulez-les bien et mettez-les de côté.
6. Disposition dans le moule :
Utilisez un moule rond de 26 cm de diamètre. Graissez-le avec du beurre ou utilisez du papier sulfurisé si vous souhaitez éviter un nettoyage difficile. Disposez les crêpes roulées dans le moule en spirale pour remplir tout le moule.
7. Sauce à la crème :
Dans un bol séparé, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à homogénéité.
8. Versement de la sauce :
Versez ce mélange sur les crêpes, en essayant de couvrir tous les rouleaux.
9. Cuisson :
Mettez le moule au four à 190°C (préchauffé). Laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne et que les crêpes soient légèrement dorées sur les bords.
Note pratique : je recommande d'utiliser un moule avec des bords plus hauts, car la sauce aux œufs et à la crème peut bouillonner et parfois déborder. Il m'est arrivé qu'il déborde un peu si le moule est trop bas.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les crêpes au fromage au four sont une option rapide quand je veux quelque chose de sucré et consistant sans trop d'effort. Je peux les préparer à l'avance, elles sont bonnes même froides, et je peux adapter la garniture en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Les enfants les préfèrent plus simples, mais les adultes ont apprécié la version avec des raisins secs ou du citron. C'est le genre de dessert qui fonctionne aussi bien chaud que froid et qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués.
Conseils et variations
Conseils
- Ne sautez pas l'étape de repos de la pâte. Les crêpes deviennent plus élastiques et ne se déchirent pas facilement lors du roulage.
- Si le fromage est trop humide, laissez-le égoutter dans une passoire ou sur un torchon.
- Ne surchargez pas chaque crêpe de garniture, sinon elles peuvent se déchirer.
- Si la sauce semble très liquide, ne vous inquiétez pas : elle va épaissir au four.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement du lait (600 ml), mais l'eau minérale aide à obtenir une texture plus moelleuse.
- La crème dans la sauce peut être normale (20-25% de matière grasse), mais pas aigre ou très liquide.
- Le fromage cottage peut être remplacé par de la ricotta ou un mélange de ricotta et de fromage cottage si vous ne trouvez pas de fromage doux.
Variations
- Vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix hachées ou même du chocolat dans la garniture si vous préférez un goût différent.
- Pour une touche de saveur supplémentaire, saupoudrez un peu de cannelle dans le mélange de fromage.
- Si vous n'avez pas de moule rond, utilisez un moule rectangulaire, tant qu'il est suffisamment haut.
Idées de service
- Ils sont bons tièdes, tout juste sortis du four, mais aussi froids, coupés en tranches comme une tarte.
- Ils se marient bien avec de la crème fraîche simple ou, si vous voulez quelque chose de plus sucré, avec du sucre glace sur le dessus.
- Pour la version du dimanche, je les ai également servis avec un peu de confiture de cerises aigres.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer les crêpes un jour à l'avance ?
Oui, les crêpes simples peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur, couvertes. Elles peuvent être garnies et cuites le jour du service.
2. Quel type de fromage est approprié ?
Le fromage cottage doux classique fonctionne le mieux. Idéalement, il doit être bien égoutté pour ne pas couler pendant la cuisson.
3. Peut-on se passer des raisins secs ?
Oui, si tout le monde ne les aime pas, vous pouvez les omettre sans affecter la recette.
4. Que faire si la sauce épaissit trop au four ?
Si vous avez respecté les quantités, la sauce restera crémeuse. Si elle semble trop ferme, la prochaine fois vous pouvez ajouter un peu de lait ou utiliser moins de crème.
5. Puis-je doubler les quantités ?
Oui, si vous avez besoin de plus de portions, doublez tout et utilisez un moule plus grand.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par portion sur 10 (environ 1 grande crêpe roulée avec sauce) :
- Calories : 250-300 kcal
- Protéines : 9-10 g
- Glucides : 35-38 g
- Graisses : 8-10 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème que vous utilisez et du type de fromage. La crème grasse et le fromage plus sec augmentent l'apport calorique. Ce sont des estimations approximatives, pas des chiffres exacts.
Conservation et réchauffage
Les crêpes au fromage au four peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes, juste pour ne pas les dessécher. Elles ne conservent pas aussi bien leur texture si elles sont congelées, donc je recommande de les faire pour une consommation rapide, pas à long terme.
La recette reste l'une des manières les plus polyvalentes d'utiliser des crêpes et du fromage frais.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 30 à 40 minutes (y compris le repos de la pâte)
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 10-12 crêpes (un moule de 26 cm)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert au four, adapté pour la famille ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Pour les crêpes :
- 300 ml de lait
- 300 ml d'eau minérale
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture au fromage :
- 600 g de fromage doux (bien égoutté)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- raisins secs (au goût)
- zeste de citron râpé (facultatif ; je ne l'ajoute généralement pas, les enfants ne sont pas fans)
Pour la sauce à la crème :
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 grandes cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
Méthode de préparation
1. Préparation de la pâte à crêpes :
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis incorporez progressivement le lait et l'eau minérale, en alternant les liquides. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laissez reposer le mélange pendant 20 à 30 minutes.
2. Finalisation de la pâte :
Après le repos, ajoutez la levure chimique, le sucre vanillé et l'huile. Mélangez à nouveau.
3. Cuisson des crêpes :
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile au début, puis versez une petite louche de la pâte pour chaque crêpe. Faites-les cuire une par une des deux côtés jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur.
4. Garniture au fromage :
Dans un grand bol, mélangez le fromage doux avec le sucre, l'œuf et le sucre vanillé. Écrasez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez les raisins secs et le zeste de citron, si vous en mettez.
5. Assemblage :
Mettez 2-3 cuillères à soupe de garniture sur chaque crêpe, roulez-les bien et mettez-les de côté.
6. Disposition dans le moule :
Utilisez un moule rond de 26 cm de diamètre. Graissez-le avec du beurre ou utilisez du papier sulfurisé si vous souhaitez éviter un nettoyage difficile. Disposez les crêpes roulées dans le moule en spirale pour remplir tout le moule.
7. Sauce à la crème :
Dans un bol séparé, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à homogénéité.
8. Versement de la sauce :
Versez ce mélange sur les crêpes, en essayant de couvrir tous les rouleaux.
9. Cuisson :
Mettez le moule au four à 190°C (préchauffé). Laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne et que les crêpes soient légèrement dorées sur les bords.
Note pratique : je recommande d'utiliser un moule avec des bords plus hauts, car la sauce aux œufs et à la crème peut bouillonner et parfois déborder. Il m'est arrivé qu'il déborde un peu si le moule est trop bas.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les crêpes au fromage au four sont une option rapide quand je veux quelque chose de sucré et consistant sans trop d'effort. Je peux les préparer à l'avance, elles sont bonnes même froides, et je peux adapter la garniture en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Les enfants les préfèrent plus simples, mais les adultes ont apprécié la version avec des raisins secs ou du citron. C'est le genre de dessert qui fonctionne aussi bien chaud que froid et qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués.
Conseils et variations
Conseils
- Ne sautez pas l'étape de repos de la pâte. Les crêpes deviennent plus élastiques et ne se déchirent pas facilement lors du roulage.
- Si le fromage est trop humide, laissez-le égoutter dans une passoire ou sur un torchon.
- Ne surchargez pas chaque crêpe de garniture, sinon elles peuvent se déchirer.
- Si la sauce semble très liquide, ne vous inquiétez pas : elle va épaissir au four.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement du lait (600 ml), mais l'eau minérale aide à obtenir une texture plus moelleuse.
- La crème dans la sauce peut être normale (20-25% de matière grasse), mais pas aigre ou très liquide.
- Le fromage cottage peut être remplacé par de la ricotta ou un mélange de ricotta et de fromage cottage si vous ne trouvez pas de fromage doux.
Variations
- Vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix hachées ou même du chocolat dans la garniture si vous préférez un goût différent.
- Pour une touche de saveur supplémentaire, saupoudrez un peu de cannelle dans le mélange de fromage.
- Si vous n'avez pas de moule rond, utilisez un moule rectangulaire, tant qu'il est suffisamment haut.
Idées de service
- Ils sont bons tièdes, tout juste sortis du four, mais aussi froids, coupés en tranches comme une tarte.
- Ils se marient bien avec de la crème fraîche simple ou, si vous voulez quelque chose de plus sucré, avec du sucre glace sur le dessus.
- Pour la version du dimanche, je les ai également servis avec un peu de confiture de cerises aigres.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer les crêpes un jour à l'avance ?
Oui, les crêpes simples peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur, couvertes. Elles peuvent être garnies et cuites le jour du service.
2. Quel type de fromage est approprié ?
Le fromage cottage doux classique fonctionne le mieux. Idéalement, il doit être bien égoutté pour ne pas couler pendant la cuisson.
3. Peut-on se passer des raisins secs ?
Oui, si tout le monde ne les aime pas, vous pouvez les omettre sans affecter la recette.
4. Que faire si la sauce épaissit trop au four ?
Si vous avez respecté les quantités, la sauce restera crémeuse. Si elle semble trop ferme, la prochaine fois vous pouvez ajouter un peu de lait ou utiliser moins de crème.
5. Puis-je doubler les quantités ?
Oui, si vous avez besoin de plus de portions, doublez tout et utilisez un moule plus grand.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par portion sur 10 (environ 1 grande crêpe roulée avec sauce) :
- Calories : 250-300 kcal
- Protéines : 9-10 g
- Glucides : 35-38 g
- Graisses : 8-10 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème que vous utilisez et du type de fromage. La crème grasse et le fromage plus sec augmentent l'apport calorique. Ce sont des estimations approximatives, pas des chiffres exacts.
Conservation et réchauffage
Les crêpes au fromage au four peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes, juste pour ne pas les dessécher. Elles ne conservent pas aussi bien leur texture si elles sont congelées, donc je recommande de les faire pour une consommation rapide, pas à long terme.
La recette reste l'une des manières les plus polyvalentes d'utiliser des crêpes et du fromage frais.
Ingrédients
pour 10-12 crêpes : 300ml de lait 300ml d'eau minérale 300g de farine 2 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé garniture : 600g de fromage doux 2 cuillères à soupe de sucre 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé raisins secs zeste de citron sauce aux œufs et à la crème aigre : 3 œufs 4 cuillères à soupe de sucre 4 grandes cuillères de crème aigre 1 sachet de sucre vanillé