Ultima dată când am făcut clătite cu brânză dulce și stafide la cuptor, a fost într-o după-amiază liniștită, când aveam chef de ceva cald și familiar. Nu am stat prea mult pe gânduri – rețeta e una pe care o am la îndemână și știu exact pașii. E clar pentru mine că trebuie să am brânza și stafidele deja cumpărate, altfel nu iese nimic. Trec direct la treabă de fiecare dată, mai ales când am musafiri sau vreau să fac ceva dulce ce rezistă bine până a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 30-35 minute (inclusiv clătitele)
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 10-12 clătite umplute, depinde de dimensiune
Dificultate: ușor spre mediu, dacă ai puțină răbdare
Tip rețetă: desert, bun pentru familie sau când ai invitați
Ingrediente
Pentru clătite:
- 500 ml lapte
- 500 ml apă minerală
- 400 g făină
- 2 ouă
- un praf de sare
- ulei pentru prăjit
Pentru umplutură:
- 400 g brânză de vaci (brânză dulce)
- 1 ou
- 150 g stafide
- zahăr, după gust (eu pun de obicei cam 3 linguri)
- vanilie (extract sau zahăr vanilat, cât să aibă aromă)
Pentru final:
- ulei pentru uns tava
- zahăr pudră pentru decor sau topping-uri, dacă vrei
Mod de preparare
1. Sparg ouăle într-un bol mare. Pun praful de sare și le bat bine cu un tel.
2. Torn laptele peste ouă și amestec iar, apoi adaug și apa minerală.
3. Încep să adaug făina, câte puțin, amestecând continuu cu telul să nu se formeze cocoloașe. Compoziția trebuie să fie fluidă, ca o smântână subțire.
4. Încălzesc tigaia pentru clătite pe foc mediu. Pun puțin ulei, apoi îl scurg, lăsând doar un strat foarte subțire. Dacă e nevoie, mai ung tigaia din când în când.
5. Torn un polonic mic de aluat în tigaie și o răsucesc ca să se întindă peste tot.
6. Coc clătita 1-2 minute pe prima parte, până marginile încep să se desprindă. Întorc cu grijă și mai las puțin pe cealaltă parte.
7. Scot clătita pe o farfurie și continui la fel până termin aluatul. Îmi ies în jur de 10-12 clătite, depinde de mărime.
8. Pentru umplutură, amestec brânza cu oul, zahărul și vanilia. Pun stafidele și omogenizez. Dacă brânza nu e foarte cremoasă, o desfac înainte cu furculița.
9. Aprind cuptorul la 180°C.
10. Ung o tavă cu puțin ulei.
11. Pe fiecare clătită pun cam 2 linguri de umplutură, o întind și o rulez sau o împachetez, cum prefer.
12. Așez clătitele umplute una lângă alta în tavă.
13. Bag tava la cuptor, pe raftul din mijloc, pentru 25-30 de minute. Mă uit să prindă o culoare foarte ușor aurie, fără să se usuce.
14. Scot tava și las 5-10 minute să se răcorească.
15. Pudrez cu zahăr pudră sau pun alt topping, după ce s-au mai răcit puțin.
De ce fac rețeta des
E o rețetă care merge mereu când am nevoie de desert rapid, fără ingrediente complicate. Clătitele pot fi făcute dinainte, iar umplutura rezistă bine. Poți încălzi la cuptor chiar și a doua zi. E și o soluție bună când am brânză dulce în frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă vezi că aluatul e prea gros, mai pune puțină apă minerală.
2. Pentru clătite subțiri, tigaia trebuie să fie bine încinsă la început.
3. Nu pune mult ulei în tigaie, doar un film subțire e de ajuns.
4. Stafidele se pot hidrata cu puțină apă caldă, dacă par tari.
Înlocuiri
1. Brânza dulce poate fi înlocuită cu ricotta sau urdă, dar gustul se schimbă ușor.
2. Dacă nu ai vanilie, se poate fără, dar aroma e mai simplă.
3. Dacă nu vrei stafide, poți să le omiți.
4. Pentru topping, zahărul pudră merge cel mai ușor, dar poți folosi gem sau smântână.
Variații
1. În loc de stafide, poți pune merișoare uscate.
2. Umplutura de brânză merge și cu puțină coajă de lămâie rasă, pentru un gust mai proaspăt.
3. Dacă vrei clătitele mai pufoase, se poate pune un ou în plus la aluat.
4. Unii preferă să ungă clătitele cu unt topit după coacere, pentru un plus de gust.
Idei de servire
1. Se pot servi calde, imediat după ce le scoți din cuptor, sau la temperatura camerei.
2. Sunt bune și reci, cu zahăr pudră deasupra.
3. Dacă ai, poți pune pe deasupra un sos de fructe sau smântână dulce.
Întrebări frecvente
1. Se pot face clătitele dinainte?
Da, poți face clătitele cu o zi înainte. Le păstrezi acoperite cu folie ca să nu se usuce.
2. Pot să folosesc alt tip de brânză?
Poți, dar să fie o brânză nu foarte sărată și nu prea lichidă. Ricotta sau urda merg bine, dar gustul e diferit.
3. Cât de dulci sunt dacă respect rețeta?
Depinde de cât zahăr pui la umplutură. 3 linguri dau o dulceață moderată, dar poți gusta înainte și ajusta.
4. Se pot congela clătitele cu brânză?
Nu recomand să le congelezi gata umplute și coapte. Textura brânzei se schimbă la decongelare și nu mai e la fel.
5. Se pot pune nuci sau alte fructe uscate?
Da, dar cel mai simplu e să le adaugi direct în umplutură, fără să schimbi restul rețetei.
Valori nutriționale
Estimare pentru o clătită umplută (din 12): aproximativ 180-220 kcal, cu variații în funcție de cât zahăr folosești. Fiecare porție are cam 8-10 g proteine (din ouă și brânză), 25-30 g carbohidrați, 6-8 g grăsimi (din ouă, brânză și ulei). Acestea sunt valori aproximative.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele umplute pot fi păstrate la frigider 2-3 zile, acoperite. Se pot reîncălzi ușor la cuptor, 10-15 minute la 150°C. Nu recomand să le păstrezi mai mult sau să le congelezi, pentru că brânza își pierde textura și gustul. Sunt bune și reci, dacă vrei să le iei la pachet.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 30-35 minute (inclusiv clătitele)
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 10-12 clătite umplute, depinde de dimensiune
Dificultate: ușor spre mediu, dacă ai puțină răbdare
Tip rețetă: desert, bun pentru familie sau când ai invitați
Ingrediente
Pentru clătite:
- 500 ml lapte
- 500 ml apă minerală
- 400 g făină
- 2 ouă
- un praf de sare
- ulei pentru prăjit
Pentru umplutură:
- 400 g brânză de vaci (brânză dulce)
- 1 ou
- 150 g stafide
- zahăr, după gust (eu pun de obicei cam 3 linguri)
- vanilie (extract sau zahăr vanilat, cât să aibă aromă)
Pentru final:
- ulei pentru uns tava
- zahăr pudră pentru decor sau topping-uri, dacă vrei
Mod de preparare
1. Sparg ouăle într-un bol mare. Pun praful de sare și le bat bine cu un tel.
2. Torn laptele peste ouă și amestec iar, apoi adaug și apa minerală.
3. Încep să adaug făina, câte puțin, amestecând continuu cu telul să nu se formeze cocoloașe. Compoziția trebuie să fie fluidă, ca o smântână subțire.
4. Încălzesc tigaia pentru clătite pe foc mediu. Pun puțin ulei, apoi îl scurg, lăsând doar un strat foarte subțire. Dacă e nevoie, mai ung tigaia din când în când.
5. Torn un polonic mic de aluat în tigaie și o răsucesc ca să se întindă peste tot.
6. Coc clătita 1-2 minute pe prima parte, până marginile încep să se desprindă. Întorc cu grijă și mai las puțin pe cealaltă parte.
7. Scot clătita pe o farfurie și continui la fel până termin aluatul. Îmi ies în jur de 10-12 clătite, depinde de mărime.
8. Pentru umplutură, amestec brânza cu oul, zahărul și vanilia. Pun stafidele și omogenizez. Dacă brânza nu e foarte cremoasă, o desfac înainte cu furculița.
9. Aprind cuptorul la 180°C.
10. Ung o tavă cu puțin ulei.
11. Pe fiecare clătită pun cam 2 linguri de umplutură, o întind și o rulez sau o împachetez, cum prefer.
12. Așez clătitele umplute una lângă alta în tavă.
13. Bag tava la cuptor, pe raftul din mijloc, pentru 25-30 de minute. Mă uit să prindă o culoare foarte ușor aurie, fără să se usuce.
14. Scot tava și las 5-10 minute să se răcorească.
15. Pudrez cu zahăr pudră sau pun alt topping, după ce s-au mai răcit puțin.
De ce fac rețeta des
E o rețetă care merge mereu când am nevoie de desert rapid, fără ingrediente complicate. Clătitele pot fi făcute dinainte, iar umplutura rezistă bine. Poți încălzi la cuptor chiar și a doua zi. E și o soluție bună când am brânză dulce în frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă vezi că aluatul e prea gros, mai pune puțină apă minerală.
2. Pentru clătite subțiri, tigaia trebuie să fie bine încinsă la început.
3. Nu pune mult ulei în tigaie, doar un film subțire e de ajuns.
4. Stafidele se pot hidrata cu puțină apă caldă, dacă par tari.
Înlocuiri
1. Brânza dulce poate fi înlocuită cu ricotta sau urdă, dar gustul se schimbă ușor.
2. Dacă nu ai vanilie, se poate fără, dar aroma e mai simplă.
3. Dacă nu vrei stafide, poți să le omiți.
4. Pentru topping, zahărul pudră merge cel mai ușor, dar poți folosi gem sau smântână.
Variații
1. În loc de stafide, poți pune merișoare uscate.
2. Umplutura de brânză merge și cu puțină coajă de lămâie rasă, pentru un gust mai proaspăt.
3. Dacă vrei clătitele mai pufoase, se poate pune un ou în plus la aluat.
4. Unii preferă să ungă clătitele cu unt topit după coacere, pentru un plus de gust.
Idei de servire
1. Se pot servi calde, imediat după ce le scoți din cuptor, sau la temperatura camerei.
2. Sunt bune și reci, cu zahăr pudră deasupra.
3. Dacă ai, poți pune pe deasupra un sos de fructe sau smântână dulce.
Întrebări frecvente
1. Se pot face clătitele dinainte?
Da, poți face clătitele cu o zi înainte. Le păstrezi acoperite cu folie ca să nu se usuce.
2. Pot să folosesc alt tip de brânză?
Poți, dar să fie o brânză nu foarte sărată și nu prea lichidă. Ricotta sau urda merg bine, dar gustul e diferit.
3. Cât de dulci sunt dacă respect rețeta?
Depinde de cât zahăr pui la umplutură. 3 linguri dau o dulceață moderată, dar poți gusta înainte și ajusta.
4. Se pot congela clătitele cu brânză?
Nu recomand să le congelezi gata umplute și coapte. Textura brânzei se schimbă la decongelare și nu mai e la fel.
5. Se pot pune nuci sau alte fructe uscate?
Da, dar cel mai simplu e să le adaugi direct în umplutură, fără să schimbi restul rețetei.
Valori nutriționale
Estimare pentru o clătită umplută (din 12): aproximativ 180-220 kcal, cu variații în funcție de cât zahăr folosești. Fiecare porție are cam 8-10 g proteine (din ouă și brânză), 25-30 g carbohidrați, 6-8 g grăsimi (din ouă, brânză și ulei). Acestea sunt valori aproximative.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele umplute pot fi păstrate la frigider 2-3 zile, acoperite. Se pot reîncălzi ușor la cuptor, 10-15 minute la 150°C. Nu recomand să le păstrezi mai mult sau să le congelezi, pentru că brânza își pierde textura și gustul. Sunt bune și reci, dacă vrei să le iei la pachet.