Panquecas de queijo doce e passas (assadas)

A última vez que fiz panquecas com queijo doce e passas no forno foi numa tarde tranquila, quando tinha vontade de algo quente e familiar. Não pensei muito – a receita é uma que tenho à mão e sei exatamente os passos. É claro para mim que preciso ter o queijo e as passas já comprados, caso contrário, nada sairá. Vou direto ao trabalho sempre, especialmente quando tenho convidados ou quero fazer algo doce que dure bem até o dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparação: 30-35 minutos (incluindo as panquecas)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 10-12 panquecas recheadas, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil a médio, se você tiver um pouco de paciência
Tipo de receita: sobremesa, boa para a família ou quando você tem convidados

Ingredientes

Para as panquecas:
- 500 ml de leite
- 500 ml de água mineral
- 400 g de farinha
- 2 ovos
- uma pitada de sal
- óleo para fritar

Para o recheio:
- 400 g de queijo cottage (queijo doce)
- 1 ovo
- 150 g de passas
- açúcar a gosto (eu geralmente coloco cerca de 3 colheres de sopa)
- baunilha (extrato ou açúcar baunilhado, suficiente para dar sabor)

Para finalizar:
- óleo para untar a assadeira
- açúcar de confeiteiro para decoração ou coberturas, se desejar

Modo de preparo

1. Quebro os ovos em uma tigela grande. Coloco a pitada de sal e bato bem com um batedor.

2. Despejo o leite sobre os ovos e misturo novamente, depois adiciono a água mineral.

3. Começo a adicionar a farinha, aos poucos, mexendo continuamente com o batedor para não formar grumos. A mistura deve ser líquida, como um creme fino.

4. Aqueço a frigideira para panquecas em fogo médio. Coloco um pouco de óleo, depois escorro, deixando apenas uma camada muito fina. Se necessário, untar a frigideira de vez em quando.

5. Despejo uma concha pequena de massa na frigideira e giro para que se espalhe por toda parte.

6. Cozinho a panqueca por 1-2 minutos de um lado, até as bordas começarem a se soltar. Viro cuidadosamente e deixo mais um pouco do outro lado.

7. Retiro a panqueca para um prato e continuo da mesma forma até acabar a massa. Devem sair cerca de 10-12 panquecas, dependendo do tamanho.

8. Para o recheio, misturo o queijo com o ovo, o açúcar e a baunilha. Coloco as passas e homogenizo. Se o queijo não for muito cremoso, desfio-o antes com um garfo.

9. Ligo o forno a 180°C.

10. Unto uma assadeira com um pouco de óleo.

11. Em cada panqueca coloco cerca de 2 colheres de sopa de recheio, espalho e enrolo ou embrulho, como preferir.

12. Coloco as panquecas recheadas lado a lado na assadeira.

13. Coloco a assadeira no forno, na prateleira do meio, por 25-30 minutos. Fico de olho para que fiquem com uma cor levemente dourada, sem secar.

14. Retiro a assadeira e deixo esfriar por 5-10 minutos.

15. Polvilho com açúcar de confeiteiro ou coloco outra cobertura, depois que esfriaram um pouco.

Por que faço esta receita com frequência

É uma receita que sempre funciona quando preciso de uma sobremesa rápida, sem ingredientes complicados. As panquecas podem ser feitas com antecedência e o recheio se conserva bem. Você pode aquecer no forno até mesmo no dia seguinte. É também uma boa solução quando tenho queijo doce na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

1. Se você perceber que a massa está muito grossa, adicione um pouco mais de água mineral.
2. Para panquecas finas, a frigideira deve estar bem aquecida no início.
3. Não coloque muito óleo na frigideira, apenas uma camada fina é suficiente.
4. As passas podem ser hidratadas com um pouco de água morna, se parecerem duras.

Substituições

1. O queijo doce pode ser substituído por ricota ou queijo fresco, mas o sabor muda um pouco.
2. Se você não tiver baunilha, pode fazer sem, mas o aroma será mais simples.
3. Se você não quiser passas, pode omiti-las.
4. Para cobertura, o açúcar de confeiteiro é o mais fácil, mas você pode usar geleia ou creme de leite.

Variações

1. Em vez de passas, você pode colocar cranberries secas.
2. O recheio de queijo também pode levar um pouco de raspas de limão, para um sabor mais fresco.
3. Se você quiser que as panquecas fiquem mais fofas, pode adicionar um ovo a mais à massa.
4. Alguns preferem untar as panquecas com manteiga derretida após o cozimento, para um sabor extra.

Ideias de apresentação

1. Podem ser servidas quentes, logo após serem retiradas do forno, ou em temperatura ambiente.
2. Também são boas frias, com açúcar de confeiteiro por cima.
3. Se tiver, você pode colocar um molho de frutas ou creme de leite doce por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer as panquecas com antecedência?
Sim, você pode fazer as panquecas um dia antes. Mantenha-as cobertas com filme plástico para não secar.

2. Posso usar outro tipo de queijo?
Você pode, mas deve ser um queijo não muito salgado e não muito líquido. Ricota ou queijo fresco funcionam bem, mas o sabor é diferente.

3. Quão doces são se eu seguir a receita?
Depende de quanto açúcar você coloca no recheio. 3 colheres de sopa dão uma doçura moderada, mas você pode experimentar antes e ajustar.

4. Posso congelar as panquecas com queijo?
Não recomendo congelá-las já recheadas e assadas. A textura do queijo muda ao descongelar e não fica a mesma.

5. Posso colocar nozes ou outras frutas secas?
Sim, mas o mais fácil é adicioná-las diretamente ao recheio, sem mudar o restante da receita.

Valores nutricionais

Estimativa para uma panqueca recheada (de 12): aproximadamente 180-220 kcal, com variações dependendo de quanto açúcar você usa. Cada porção tem cerca de 8-10 g de proteína (de ovos e queijo), 25-30 g de carboidratos, 6-8 g de gorduras (de ovos, queijo e óleo). Esses são valores aproximados.

Armazenamento e reaquecimento

As panquecas recheadas podem ser armazenadas na geladeira por 2-3 dias, cobertas. Podem ser facilmente aquecidas no forno, por 10-15 minutos a 150°C. Não recomendo armazená-las por mais tempo ou congelá-las, pois o queijo perde a textura e o sabor. Também são boas frias, se você quiser levá-las com você.