Când am nevoie de o gustare rapidă sau vreau să fac ceva dulce fără prea mult efort, apelez la clătitele umplute cu brânză. Mă ajută mult faptul că ingredientele sunt mereu la îndemână și tot procesul merge destul de repede dacă mă organizez de la început. Rețeta asta o folosesc de ani buni, așa că știu la ce să mă aștept de fiecare dată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere (pentru toate clătitele): 30-35 de minute
Porții: aproximativ 12 clătite umplute
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru o masă rapidă
Ingrediente
Pentru clătite:
- 3 ouă
- 150 g zahăr
- 1 vârf de cuțit de sare
- vanilie (un plic sau esență, după gust)
- 400 ml lapte
- 150 ml bere
- 400 g făină
- 50 g ulei (pentru compoziție și pentru uns tigaia)
Pentru umplutură:
- 300 g brânză de vaci
- 100 g smântână grasă
- 100 g zahăr pudră
- coaja de la o lămâie mică
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, pun ouăle, zahărul, sarea și vanilia. Le mixez câteva minute, până se deschid la culoare și capătă volum. Zahărul trebuie să fie aproape topit.
2. Adaug laptele și berea. Mai mixez scurt, doar cât să se încorporeze lichidele.
3. Încep să pun făina în ploaie, treptat, amestecând mereu ca să nu se formeze cocoloașe. Când compoziția e omogenă și fluidă, adaug și uleiul. Îl pun direct în aluat.
4. Încălzesc o tigaie antiaderentă și o ung cu foarte puțin ulei, folosind o pensulă sau un șervețel. Torn un polonic mic de aluat și îl rotesc în tigaie ca să acopere fundul uniform.
5. Las clătita la foc mediu 2 minute pe prima parte. Când marginile încep să se desprindă și apar bule mici, o întorc cu grijă pe cealaltă parte și mai las cam 2 minute.
6. Scot fiecare clătită pe o farfurie și continui până termin tot aluatul, ungând tigaia din când în când dacă e nevoie.
7. Pentru umplutură, pun brânza de vaci, smântâna și zahărul pudră într-un bol. Amestec energic cu o lingură sau mixer, ca să obțin o cremă fină. La final, adaug coaja rasă de lămâie.
8. Pe fiecare clătită răcită, pun o lingură din compoziția de brânză pe o parte. Rulez sau pliez după preferință.
De ce fac rețeta des
Clătitele astea sunt printre cele mai simple deserturi pe care le pot face fără planificare specială. Umplutura se potrivește și la mic dejun, nu doar ca desert. Se pot face dinainte, nu necesită ingrediente sofisticate și sunt ușor de porționat. Rămân fragede câteva ore bune dacă stau acoperite.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aluatul nu trebuie să fie prea gros, altfel clătitele ies dense. Dacă vi se pare că s-a îngroșat între timp, mai adăugați puțin lapte rece.
- Ung tigaia cu foarte puțin ulei, cât să nu se lipească, dar nici să nu fie prăjite.
- Dacă vreți clătite mai subțiri, folosiți polonicul cel mic și întindeți rapid aluatul.
- Pentru o umplutură mai fină, brânza de vaci se poate trece prin sită sau se poate mixa.
Înlocuiri
- Zahărul pudră din umplutură se poate schimba cu miere, pentru un gust mai delicat.
- Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, dar umplutura va fi mai acrișoară.
- Dacă nu aveți bere, se poate folosi doar lapte, însă textura finală va fi puțin diferită.
Variații
- Se pot adăuga stafide sau fructe confiate în umplutura de brânză, dacă aveți chef de ceva mai dulce.
- Pentru o aromă diferită, se poate adăuga scorțișoară sau esență de portocală în cremă.
Idei de servire
- Le pun pe un platou și presar zahăr pudră deasupra.
- Sunt bune și cu un sos simplu de fructe, dacă aveți fructe proaspete sau congelate.
- Se pot servi reci sau ușor încălzite, după gust.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altfel de brânză în loc de brânza de vaci?
Dacă nu aveți brânză de vaci, se poate folosi ricotta, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt. Nu recomand brânza sărată sau urda pentru această rețetă.
2. E musai berea în aluat?
Berea face clătitele mai pufoase și le dă o textură ușor aerată. Se poate omite, dar clătitele vor fi ceva mai dense.
3. Se pot face clătitele de dinainte?
Da, se pot pregăti cu câteva ore înainte și păstrate acoperite, ca să nu se usuce.
4. Aluatul trebuie lăsat la odihnit?
Nu e obligatoriu, dar dacă aveți timp să-l lăsați 10-15 minute înainte de a coace clătitele, textura va fi mai uniformă.
5. Pot să congelez clătitele gata făcute?
Nu recomand congelarea cu umplutură, dar foile de clătite simple se pot congela, separate de hârtie de copt.
Valori nutriționale
Caloriile variază în funcție de câtă umplutură folosiți. Pentru o clătită umplută, estimativ: 200-230 kcal, dintre care aproximativ 7-8 g proteine, 7-8 g grăsimi și 28-30 g carbohidrați. Sunt doar estimări, nu valori exacte.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele umplute rezistă câteva ore la temperatura camerei dacă sunt acoperite cu folie sau un capac. Pentru mai mult timp, recomand să le păstrați la frigider, în cutie închisă, maxim 24 de ore. La nevoie, se pot încălzi scurt la microunde sau într-o tigaie antiaderentă. Nu recomand păstrarea lor mai mult de o zi, pentru că brânza și smântâna nu rezistă bine. Clătitele simple fără umplutură se păstrează mai bine și se pot umple chiar înainte de servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere (pentru toate clătitele): 30-35 de minute
Porții: aproximativ 12 clătite umplute
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru o masă rapidă
Ingrediente
Pentru clătite:
- 3 ouă
- 150 g zahăr
- 1 vârf de cuțit de sare
- vanilie (un plic sau esență, după gust)
- 400 ml lapte
- 150 ml bere
- 400 g făină
- 50 g ulei (pentru compoziție și pentru uns tigaia)
Pentru umplutură:
- 300 g brânză de vaci
- 100 g smântână grasă
- 100 g zahăr pudră
- coaja de la o lămâie mică
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, pun ouăle, zahărul, sarea și vanilia. Le mixez câteva minute, până se deschid la culoare și capătă volum. Zahărul trebuie să fie aproape topit.
2. Adaug laptele și berea. Mai mixez scurt, doar cât să se încorporeze lichidele.
3. Încep să pun făina în ploaie, treptat, amestecând mereu ca să nu se formeze cocoloașe. Când compoziția e omogenă și fluidă, adaug și uleiul. Îl pun direct în aluat.
4. Încălzesc o tigaie antiaderentă și o ung cu foarte puțin ulei, folosind o pensulă sau un șervețel. Torn un polonic mic de aluat și îl rotesc în tigaie ca să acopere fundul uniform.
5. Las clătita la foc mediu 2 minute pe prima parte. Când marginile încep să se desprindă și apar bule mici, o întorc cu grijă pe cealaltă parte și mai las cam 2 minute.
6. Scot fiecare clătită pe o farfurie și continui până termin tot aluatul, ungând tigaia din când în când dacă e nevoie.
7. Pentru umplutură, pun brânza de vaci, smântâna și zahărul pudră într-un bol. Amestec energic cu o lingură sau mixer, ca să obțin o cremă fină. La final, adaug coaja rasă de lămâie.
8. Pe fiecare clătită răcită, pun o lingură din compoziția de brânză pe o parte. Rulez sau pliez după preferință.
De ce fac rețeta des
Clătitele astea sunt printre cele mai simple deserturi pe care le pot face fără planificare specială. Umplutura se potrivește și la mic dejun, nu doar ca desert. Se pot face dinainte, nu necesită ingrediente sofisticate și sunt ușor de porționat. Rămân fragede câteva ore bune dacă stau acoperite.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aluatul nu trebuie să fie prea gros, altfel clătitele ies dense. Dacă vi se pare că s-a îngroșat între timp, mai adăugați puțin lapte rece.
- Ung tigaia cu foarte puțin ulei, cât să nu se lipească, dar nici să nu fie prăjite.
- Dacă vreți clătite mai subțiri, folosiți polonicul cel mic și întindeți rapid aluatul.
- Pentru o umplutură mai fină, brânza de vaci se poate trece prin sită sau se poate mixa.
Înlocuiri
- Zahărul pudră din umplutură se poate schimba cu miere, pentru un gust mai delicat.
- Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, dar umplutura va fi mai acrișoară.
- Dacă nu aveți bere, se poate folosi doar lapte, însă textura finală va fi puțin diferită.
Variații
- Se pot adăuga stafide sau fructe confiate în umplutura de brânză, dacă aveți chef de ceva mai dulce.
- Pentru o aromă diferită, se poate adăuga scorțișoară sau esență de portocală în cremă.
Idei de servire
- Le pun pe un platou și presar zahăr pudră deasupra.
- Sunt bune și cu un sos simplu de fructe, dacă aveți fructe proaspete sau congelate.
- Se pot servi reci sau ușor încălzite, după gust.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altfel de brânză în loc de brânza de vaci?
Dacă nu aveți brânză de vaci, se poate folosi ricotta, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt. Nu recomand brânza sărată sau urda pentru această rețetă.
2. E musai berea în aluat?
Berea face clătitele mai pufoase și le dă o textură ușor aerată. Se poate omite, dar clătitele vor fi ceva mai dense.
3. Se pot face clătitele de dinainte?
Da, se pot pregăti cu câteva ore înainte și păstrate acoperite, ca să nu se usuce.
4. Aluatul trebuie lăsat la odihnit?
Nu e obligatoriu, dar dacă aveți timp să-l lăsați 10-15 minute înainte de a coace clătitele, textura va fi mai uniformă.
5. Pot să congelez clătitele gata făcute?
Nu recomand congelarea cu umplutură, dar foile de clătite simple se pot congela, separate de hârtie de copt.
Valori nutriționale
Caloriile variază în funcție de câtă umplutură folosiți. Pentru o clătită umplută, estimativ: 200-230 kcal, dintre care aproximativ 7-8 g proteine, 7-8 g grăsimi și 28-30 g carbohidrați. Sunt doar estimări, nu valori exacte.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele umplute rezistă câteva ore la temperatura camerei dacă sunt acoperite cu folie sau un capac. Pentru mai mult timp, recomand să le păstrați la frigider, în cutie închisă, maxim 24 de ore. La nevoie, se pot încălzi scurt la microunde sau într-o tigaie antiaderentă. Nu recomand păstrarea lor mai mult de o zi, pentru că brânza și smântâna nu rezistă bine. Clătitele simple fără umplutură se păstrează mai bine și se pot umple chiar înainte de servire.