Quando ho bisogno di uno spuntino veloce o voglio fare qualcosa di dolce senza troppi sforzi, ricorro alle crepes farcite con formaggio. Mi aiuta molto che gli ingredienti siano sempre a portata di mano e che l'intero processo proceda piuttosto rapidamente se mi organizzo fin dall'inizio. Uso questa ricetta da molti anni, quindi so cosa aspettarmi ogni volta.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura (per tutte le crepes): 30-35 minuti
Porzioni: circa 12 crepes farcite
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto anche per un pasto veloce
Ingredienti
Per le crepes:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- un pizzico di sale
- vaniglia (una bustina o essenza, a piacere)
- 400 ml di latte
- 150 ml di birra
- 400 g di farina
- 50 g di olio (per l'impasto e per ungere la padella)
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 100 g di panna acida
- 100 g di zucchero a velo
- la scorza di un limone piccolo
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, metto le uova, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Li mescolo per alcuni minuti fino a quando non si schiariscono e aumentano di volume. Lo zucchero deve essere quasi sciolto.
2. Aggiungo il latte e la birra. Mescolo brevemente, giusto il tempo di incorporare i liquidi.
3. Inizio ad aggiungere la farina a pioggia, gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi. Quando il composto è omogeneo e fluido, aggiungo anche l'olio. Lo metto direttamente nell'impasto.
4. Scaldo una padella antiaderente e la ungo con pochissimo olio, usando un pennello o un tovagliolo. Verso un piccolo mestolo di impasto e lo ruoto nella padella per coprire uniformemente il fondo.
5. Lascio cuocere la crepe a fuoco medio per 2 minuti su un lato. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e appaiono piccole bolle, la giro delicatamente dall'altra parte e la lascio cuocere per altri 2 minuti.
6. Rimuovo ogni crepe su un piatto e continuo fino a esaurire l'impasto, ungendo la padella di tanto in tanto se necessario.
7. Per il ripieno, metto la ricotta, la panna acida e lo zucchero a velo in una ciotola. Mescolo energicamente con un cucchiaio o un mixer, per ottenere una crema liscia. Alla fine, aggiungo la scorza di limone grattugiata.
8. Su ogni crepe raffreddata, metto un cucchiaio della composizione di formaggio su un lato. Arrotolo o piego a seconda delle preferenze.
Perché faccio spesso questa ricetta
Queste crepes sono tra i dessert più semplici che posso fare senza pianificazione speciale. Il ripieno è adatto anche per la colazione, non solo come dessert. Possono essere preparate in anticipo, non richiedono ingredienti sofisticati e sono facili da porzionare. Rimangono morbide per diverse ore se tenute coperte.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'impasto non deve essere troppo denso, altrimenti le crepes risulteranno pesanti. Se sembra essersi addensato nel frattempo, aggiungete un po' di latte freddo.
- Ungere la padella con pochissimo olio, giusto per non far attaccare, ma non per friggere.
- Se volete crepes più sottili, usate il mestolo più piccolo e stendete rapidamente l'impasto.
- Per un ripieno più fine, la ricotta può essere passata al setaccio o frullata.
Sostituzioni
- Lo zucchero a velo nel ripieno può essere sostituito con miele, per un gusto più delicato.
- La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, ma il ripieno sarà un po' più acidulo.
- Se non avete birra, si può usare solo latte, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
Variazioni
- Si possono aggiungere uvetta o frutta candita al ripieno di formaggio, se avete voglia di qualcosa di più dolce.
- Per un sapore diverso, si può aggiungere cannella o essenza d'arancia alla crema.
Idee di servizio
- Le metto su un piatto e spolvero zucchero a velo sopra.
- Sono buone anche con una semplice salsa di frutta, se avete frutta fresca o congelata.
- Possono essere servite fredde o leggermente riscaldate, a piacere.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della ricotta?
Se non avete ricotta, potete usare ricotta, ma il sapore non sarà così fresco. Non raccomando formaggio salato o ricotta per questa ricetta.
2. È obbligatoria la birra nell'impasto?
La birra rende le crepes più soffici e conferisce loro una consistenza leggermente ariosa. Può essere omessa, ma le crepes saranno un po' più dense.
3. Possono essere preparate in anticipo?
Sì, possono essere preparate alcune ore prima e conservate coperte, in modo che non si secchino.
4. L'impasto deve riposare?
Non è obbligatorio, ma se avete tempo di lasciarlo riposare 10-15 minuti prima di cuocere le crepes, la consistenza sarà più uniforme.
5. Posso congelare le crepes già fatte?
Non raccomando di congelarle con ripieno, ma le foglie di crepes semplici possono essere congelate, separate da carta da forno.
Valori nutrizionali
Le calorie variano in base a quanta farcitura usate. Per una crepe farcita, stimativamente: 200-230 kcal, di cui circa 7-8 g di proteine, 7-8 g di grassi e 28-30 g di carboidrati. Sono solo stime, non valori esatti.
Conservazione e riscaldamento
Le crepes farcite resistono alcune ore a temperatura ambiente se coperte con pellicola o un coperchio. Per un periodo di conservazione più lungo, raccomando di tenerle in frigorifero, in un contenitore chiuso, massimo 24 ore. Se necessario, possono essere riscaldate brevemente nel microonde o in una padella antiaderente. Non raccomando di conservarle per più di un giorno, poiché il formaggio e la panna acida non si conservano bene. Le crepes semplici senza ripieno si conservano meglio e possono essere farcite poco prima di servire.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura (per tutte le crepes): 30-35 minuti
Porzioni: circa 12 crepes farcite
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto anche per un pasto veloce
Ingredienti
Per le crepes:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- un pizzico di sale
- vaniglia (una bustina o essenza, a piacere)
- 400 ml di latte
- 150 ml di birra
- 400 g di farina
- 50 g di olio (per l'impasto e per ungere la padella)
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 100 g di panna acida
- 100 g di zucchero a velo
- la scorza di un limone piccolo
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, metto le uova, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Li mescolo per alcuni minuti fino a quando non si schiariscono e aumentano di volume. Lo zucchero deve essere quasi sciolto.
2. Aggiungo il latte e la birra. Mescolo brevemente, giusto il tempo di incorporare i liquidi.
3. Inizio ad aggiungere la farina a pioggia, gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi. Quando il composto è omogeneo e fluido, aggiungo anche l'olio. Lo metto direttamente nell'impasto.
4. Scaldo una padella antiaderente e la ungo con pochissimo olio, usando un pennello o un tovagliolo. Verso un piccolo mestolo di impasto e lo ruoto nella padella per coprire uniformemente il fondo.
5. Lascio cuocere la crepe a fuoco medio per 2 minuti su un lato. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e appaiono piccole bolle, la giro delicatamente dall'altra parte e la lascio cuocere per altri 2 minuti.
6. Rimuovo ogni crepe su un piatto e continuo fino a esaurire l'impasto, ungendo la padella di tanto in tanto se necessario.
7. Per il ripieno, metto la ricotta, la panna acida e lo zucchero a velo in una ciotola. Mescolo energicamente con un cucchiaio o un mixer, per ottenere una crema liscia. Alla fine, aggiungo la scorza di limone grattugiata.
8. Su ogni crepe raffreddata, metto un cucchiaio della composizione di formaggio su un lato. Arrotolo o piego a seconda delle preferenze.
Perché faccio spesso questa ricetta
Queste crepes sono tra i dessert più semplici che posso fare senza pianificazione speciale. Il ripieno è adatto anche per la colazione, non solo come dessert. Possono essere preparate in anticipo, non richiedono ingredienti sofisticati e sono facili da porzionare. Rimangono morbide per diverse ore se tenute coperte.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'impasto non deve essere troppo denso, altrimenti le crepes risulteranno pesanti. Se sembra essersi addensato nel frattempo, aggiungete un po' di latte freddo.
- Ungere la padella con pochissimo olio, giusto per non far attaccare, ma non per friggere.
- Se volete crepes più sottili, usate il mestolo più piccolo e stendete rapidamente l'impasto.
- Per un ripieno più fine, la ricotta può essere passata al setaccio o frullata.
Sostituzioni
- Lo zucchero a velo nel ripieno può essere sostituito con miele, per un gusto più delicato.
- La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, ma il ripieno sarà un po' più acidulo.
- Se non avete birra, si può usare solo latte, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
Variazioni
- Si possono aggiungere uvetta o frutta candita al ripieno di formaggio, se avete voglia di qualcosa di più dolce.
- Per un sapore diverso, si può aggiungere cannella o essenza d'arancia alla crema.
Idee di servizio
- Le metto su un piatto e spolvero zucchero a velo sopra.
- Sono buone anche con una semplice salsa di frutta, se avete frutta fresca o congelata.
- Possono essere servite fredde o leggermente riscaldate, a piacere.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della ricotta?
Se non avete ricotta, potete usare ricotta, ma il sapore non sarà così fresco. Non raccomando formaggio salato o ricotta per questa ricetta.
2. È obbligatoria la birra nell'impasto?
La birra rende le crepes più soffici e conferisce loro una consistenza leggermente ariosa. Può essere omessa, ma le crepes saranno un po' più dense.
3. Possono essere preparate in anticipo?
Sì, possono essere preparate alcune ore prima e conservate coperte, in modo che non si secchino.
4. L'impasto deve riposare?
Non è obbligatorio, ma se avete tempo di lasciarlo riposare 10-15 minuti prima di cuocere le crepes, la consistenza sarà più uniforme.
5. Posso congelare le crepes già fatte?
Non raccomando di congelarle con ripieno, ma le foglie di crepes semplici possono essere congelate, separate da carta da forno.
Valori nutrizionali
Le calorie variano in base a quanta farcitura usate. Per una crepe farcita, stimativamente: 200-230 kcal, di cui circa 7-8 g di proteine, 7-8 g di grassi e 28-30 g di carboidrati. Sono solo stime, non valori esatti.
Conservazione e riscaldamento
Le crepes farcite resistono alcune ore a temperatura ambiente se coperte con pellicola o un coperchio. Per un periodo di conservazione più lungo, raccomando di tenerle in frigorifero, in un contenitore chiuso, massimo 24 ore. Se necessario, possono essere riscaldate brevemente nel microonde o in una padella antiaderente. Non raccomando di conservarle per più di un giorno, poiché il formaggio e la panna acida non si conservano bene. Le crepes semplici senza ripieno si conservano meglio e possono essere farcite poco prima di servire.
Ingredienti
Pancake: 400 ml di latte, 150 ml di birra, vaniglia, 150 g di zucchero, 400 g di farina, 3 uova, 50 g di olio, un pizzico di sale. Per il ripieno: 300 g di ricotta, 100 g di panna acida, 100 g di zucchero a velo, scorza di un piccolo limone.