Am făcut clătitele Ana Lugojana de multe ori de-a lungul anilor, mai ales când stăteam în Timișoara. Le-am redescoperit recent, după o perioadă lungă în care nu le-am mai preparat. E genul de desert pe care îl faci când ai chef de ceva familiar, cu brânză și stafide, și puțin efort în plus la final pentru bezea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 30-35 minute
Timp de coacere: 20 minute (10 minute cu sos, 10 minute cu bezea)
Porții: 12-14 clătite (mie mi-au ieșit 13 bucăți din aluat)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic, ocazii speciale sau mese de weekend
Ingrediente
Pentru clătite:
2 ouă
Făină (cât să obții un aluat puțin mai gros, gen smântână)
Lapte
Un praf de sare (opțional, după gust)
Umplutură:
400 g brânză de vaci
150 g zahar
2 plicuri zahăr vanilat
2 ouă
100 g stafide
Sos:
6 gălbenușuri
100 g zahăr
400 ml smântână lichidă
1 plic zahăr vanilat
Esență de vanilie (după gust)
Pentru bezea:
6 albușuri
50-60 g zahăr
1-2 plicuri zahăr vanilat
Altele:
Unt (pentru uns tava)
Mod de preparare
1. Prepară aluatul de clătite. Bate cele 2 ouă cu un tel, adaugă făina și laptele treptat, până ai un aluat ceva mai gros decât pentru clătite clasice. Nu trebuie să curgă prea repede din polonic.
2. Coace clătitele pe rând, într-o tigaie antiaderentă, fără să le rumenești prea tare. Ar trebui să iasă 12-14 clătite, în funcție de diametru.
3. Într-un bol, amestecă brânza de vaci cu 150 g zahăr, 2 plicuri de zahăr vanilat, 2 ouă și stafidele. Omogenizează bine compoziția.
4. Ia fiecare clătită și pune câte 1-2 linguri din umplutura de brânză pe jumătate. Împachetează clătitele în patru (pliu simplu), astfel încât umplutura să nu iasă la copt.
5. Așază clătitele umplute una lângă alta, într-o tavă unsă cu unt. Ele trebuie să stea lipite, fără goluri mari între ele.
6. Pentru sos, bate gălbenușurile cu 100 g zahăr, 1 plic de zahăr vanilat și smântâna lichidă. Adaugă esență de vanilie, după gust. Toarnă acest amestec peste clătitele din tavă, să le acopere uniform.
7. Pune tava în cuptorul preîncălzit (180°C) pentru 10 minute.
8. În timp ce clătitele stau la cuptor, bate albușurile spumă, apoi adaugă treptat 50-60 g zahăr și 1-2 plicuri de zahăr vanilat. Continuă să bați până ai o spumă tare, lucioasă.
9. Scoate tava, întinde bezeaua peste clătite, într-un strat uniform. Poți să o nivelezi sau să faci creste cu lingura.
10. Pune din nou tava în cuptor, încă 10 minute, până când bezeaua prinde o crustă ușor rumenă.
11. Lasă să se răcească puțin în tavă, apoi porționează. Se pot mânca și calde, și reci.
De ce fac rețeta des
Clătitele Ana Lugojana au avantajul că pot fi pregătite din timp și reîncălzite ușor. Umplutura e consistentă, iar partea cu bezea le transformă într-un desert de sărbătoare, fără să fie complicat. Merg bine la o masă cu mai mulți invitați, dar și într-o zi de weekend în familie.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza de vaci e prea uscată, poți pune 1-2 linguri de smântână în umplutură.
Stafidele pot fi înmuiate înainte în puțină apă caldă sau rom, dacă ai timp.
Fii atent când întinzi bezeaua; nu o apăsa prea tare, ca să nu strivești clătitele de dedesubt.
Înlocuiri
Brânza de vaci clasică dă textura potrivită, dar se poate folosi și urdă, dacă nu ai altceva la îndemână.
Smântâna lichidă pentru sos poate fi înlocuită, la nevoie, cu smântână grasă subțiată cu lapte.
Variații
Dacă nu îți place bezeaua, poți sări peste pasul final cu albușurile.
Poți adăuga coajă de lămâie rasă în umplutură sau în sos, pentru un plus de aromă.
În loc de stafide, uneori folosesc vișine uscate sau tocate, dacă vreau ceva mai acrișor.
Idei de servire
Sunt bune calde, dar se pot lăsa la răcit și tăia ca o prăjitură.
Le poți presăra cu zahăr pudră după ce s-au răcit complet.
Întrebări frecvente
1. Clătitele se pot face cu o zi înainte?
Da, poți coace clătitele cu o zi înainte și să le umpli și asamblezi chiar înainte de coacere, dar bezeaua se face doar înainte de ultimul pas la cuptor.
2. Ce tip de brânză de vaci e cel mai potrivit?
Cea clasică, nu foarte umedă, dar nici sfărâmicioasă. Dacă e prea umedă, scurge ușor zerul înainte de a o amesteca.
3. Bezeaua se poate arde?
Dacă ții prea mult tava la final sau ai cuptorul prea puternic, stratul de deasupra se poate rumeni prea repede. Verifică după 8-10 minute.
4. Pot lăsa stafidele deoparte?
Da, rețeta merge și fără stafide, dacă nu îți plac.
5. Cu ce se unge tava dacă nu am unt?
Merge și cu margarină sau chiar puțin ulei, dar untul dă un gust mai bun.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (o clătită cu umplutură și bezea) are între 250-300 kcal, în funcție de mărime. Majoritatea caloriilor vin din zahăr, brânză și smântână. Pe porție: carbohidrați aproximativ 32 g, proteine 8-10 g, grăsimi 10-12 g. Valorile sunt estimative și variază în funcție de grosimea clătitelor și cantitatea de umplutură folosită.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele Ana Lugojana pot fi păstrate la frigider, acoperite, până la 2 zile. Bezeaua își pierde textura după o vreme, dar desertul rămâne bun la gust. Pentru a le reîncălzi, folosește cuptorul la temperatură mică. Nu recomand reîncălzirea la microunde, deoarece bezeaua se înmoaie și se lasă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 30-35 minute
Timp de coacere: 20 minute (10 minute cu sos, 10 minute cu bezea)
Porții: 12-14 clătite (mie mi-au ieșit 13 bucăți din aluat)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic, ocazii speciale sau mese de weekend
Ingrediente
Pentru clătite:
2 ouă
Făină (cât să obții un aluat puțin mai gros, gen smântână)
Lapte
Un praf de sare (opțional, după gust)
Umplutură:
400 g brânză de vaci
150 g zahar
2 plicuri zahăr vanilat
2 ouă
100 g stafide
Sos:
6 gălbenușuri
100 g zahăr
400 ml smântână lichidă
1 plic zahăr vanilat
Esență de vanilie (după gust)
Pentru bezea:
6 albușuri
50-60 g zahăr
1-2 plicuri zahăr vanilat
Altele:
Unt (pentru uns tava)
Mod de preparare
1. Prepară aluatul de clătite. Bate cele 2 ouă cu un tel, adaugă făina și laptele treptat, până ai un aluat ceva mai gros decât pentru clătite clasice. Nu trebuie să curgă prea repede din polonic.
2. Coace clătitele pe rând, într-o tigaie antiaderentă, fără să le rumenești prea tare. Ar trebui să iasă 12-14 clătite, în funcție de diametru.
3. Într-un bol, amestecă brânza de vaci cu 150 g zahăr, 2 plicuri de zahăr vanilat, 2 ouă și stafidele. Omogenizează bine compoziția.
4. Ia fiecare clătită și pune câte 1-2 linguri din umplutura de brânză pe jumătate. Împachetează clătitele în patru (pliu simplu), astfel încât umplutura să nu iasă la copt.
5. Așază clătitele umplute una lângă alta, într-o tavă unsă cu unt. Ele trebuie să stea lipite, fără goluri mari între ele.
6. Pentru sos, bate gălbenușurile cu 100 g zahăr, 1 plic de zahăr vanilat și smântâna lichidă. Adaugă esență de vanilie, după gust. Toarnă acest amestec peste clătitele din tavă, să le acopere uniform.
7. Pune tava în cuptorul preîncălzit (180°C) pentru 10 minute.
8. În timp ce clătitele stau la cuptor, bate albușurile spumă, apoi adaugă treptat 50-60 g zahăr și 1-2 plicuri de zahăr vanilat. Continuă să bați până ai o spumă tare, lucioasă.
9. Scoate tava, întinde bezeaua peste clătite, într-un strat uniform. Poți să o nivelezi sau să faci creste cu lingura.
10. Pune din nou tava în cuptor, încă 10 minute, până când bezeaua prinde o crustă ușor rumenă.
11. Lasă să se răcească puțin în tavă, apoi porționează. Se pot mânca și calde, și reci.
De ce fac rețeta des
Clătitele Ana Lugojana au avantajul că pot fi pregătite din timp și reîncălzite ușor. Umplutura e consistentă, iar partea cu bezea le transformă într-un desert de sărbătoare, fără să fie complicat. Merg bine la o masă cu mai mulți invitați, dar și într-o zi de weekend în familie.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza de vaci e prea uscată, poți pune 1-2 linguri de smântână în umplutură.
Stafidele pot fi înmuiate înainte în puțină apă caldă sau rom, dacă ai timp.
Fii atent când întinzi bezeaua; nu o apăsa prea tare, ca să nu strivești clătitele de dedesubt.
Înlocuiri
Brânza de vaci clasică dă textura potrivită, dar se poate folosi și urdă, dacă nu ai altceva la îndemână.
Smântâna lichidă pentru sos poate fi înlocuită, la nevoie, cu smântână grasă subțiată cu lapte.
Variații
Dacă nu îți place bezeaua, poți sări peste pasul final cu albușurile.
Poți adăuga coajă de lămâie rasă în umplutură sau în sos, pentru un plus de aromă.
În loc de stafide, uneori folosesc vișine uscate sau tocate, dacă vreau ceva mai acrișor.
Idei de servire
Sunt bune calde, dar se pot lăsa la răcit și tăia ca o prăjitură.
Le poți presăra cu zahăr pudră după ce s-au răcit complet.
Întrebări frecvente
1. Clătitele se pot face cu o zi înainte?
Da, poți coace clătitele cu o zi înainte și să le umpli și asamblezi chiar înainte de coacere, dar bezeaua se face doar înainte de ultimul pas la cuptor.
2. Ce tip de brânză de vaci e cel mai potrivit?
Cea clasică, nu foarte umedă, dar nici sfărâmicioasă. Dacă e prea umedă, scurge ușor zerul înainte de a o amesteca.
3. Bezeaua se poate arde?
Dacă ții prea mult tava la final sau ai cuptorul prea puternic, stratul de deasupra se poate rumeni prea repede. Verifică după 8-10 minute.
4. Pot lăsa stafidele deoparte?
Da, rețeta merge și fără stafide, dacă nu îți plac.
5. Cu ce se unge tava dacă nu am unt?
Merge și cu margarină sau chiar puțin ulei, dar untul dă un gust mai bun.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (o clătită cu umplutură și bezea) are între 250-300 kcal, în funcție de mărime. Majoritatea caloriilor vin din zahăr, brânză și smântână. Pe porție: carbohidrați aproximativ 32 g, proteine 8-10 g, grăsimi 10-12 g. Valorile sunt estimative și variază în funcție de grosimea clătitelor și cantitatea de umplutură folosită.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele Ana Lugojana pot fi păstrate la frigider, acoperite, până la 2 zile. Bezeaua își pierde textura după o vreme, dar desertul rămâne bun la gust. Pentru a le reîncălzi, folosește cuptorul la temperatură mică. Nu recomand reîncălzirea la microunde, deoarece bezeaua se înmoaie și se lasă.
Ingrediente
Am folosit : Aluat de clatite cu 2 oua,faina,lapte,pana obtineti un aluat de consistenta mai grosuta 6 + 2 oua 300 gr zahar 100 gr stafide 400 ml smantana lichida 400 gr branza de vaci 3 plicuri zahar vanilat esenta vanilie unt pt uns tava