Cheesecake cu dulceață de rubarbă și căpșune
Am făcut rețeta asta când am avut mai multă brânză dulce în frigider și un pachet de biscuiți rămas de la alt desert. Rubarba și căpșunele erau din congelator, recoltate cu o vară înainte. Nu mi-am bătut capul cu tehnici complicate, doar am urmat pașii de bază. Îmi place că nu necesită ingrediente speciale sau ustensile aparte, se face simplu și iese bine de fiecare dată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire minimă la final, fără perioada recomandată peste noapte)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 60 minute (45 minute + 15 minute)
Porții: 8-10
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru musafiri
Ingrediente
Pentru blat:
210 g biscuiți simpli, fin măcinați
110 g unt topit
1 linguriță unt pentru uns tava
Pentru umplutură:
450 g brânză dulce
60 g zahăr pudră cu aromă de vanilie (Dr. Oetker)
2 ouă
Pentru dulceață:
175 g căpșune (proaspete sau congelate)
250 g rubarbă (proaspătă sau congelată)
200 g zahăr
Pentru topping:
fulgi de cocos, după preferință (pentru un strat generos la final)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului:
Mărunțesc biscuiții foarte fin, apoi îi amestec cu untul topit. Frec bine cu mâna, să se umezească uniform. Ung tava cu puțin unt (prefer o tavă de aprox. 22-24 cm diametru) și presez amestecul de biscuiți pe fundul tăvii. Îl apăs cât pot de bine, să fie compact.
2. Umplutura:
Brânza dulce o amestec cu zahărul pudră vanilat. Când s-a topit zahărul și am obținut o cremă omogenă, încorporez ouăle, unul câte unul, amestecând lejer după fiecare. Torn compoziția peste blatul de biscuiți, nivelez.
3. Coacerea bazei:
Dau tava la cuptor, preîncălzit la 180°C. Las la copt 45 de minute sau până când crema se încheagă, dar nu prinde culoare aurie deasupra. Scot și las deoparte cât pregătesc dulceața.
4. Dulceața de căpșune și rubarbă:
Pun căpșunele și rubarba direct congelate într-un vas cu strat antiaderent. Presar zahărul peste ele. Le las 5-10 minute la temperatura camerei, să înceapă să lase puțină zeamă. Pun vasul pe foc mic. Las să fiarbă lent, fără să acopăr, până când apa se evaporă și compoziția devine consistentă ca o dulceață. Amestec din când în când să nu se lipească.
5. Asamblare și coacere finală:
Torn aproximativ jumătate din dulceața fierbinte peste cheesecake-ul proaspăt scos din cuptor, întind într-un strat subțire. Peste stratul de dulceață presar fulgi de cocos cât să acopere ușor suprafața (cu ceva surplus pe margini dacă vă place aspectul). Pun din nou tava la cuptor încă 15 minute, la aceeași temperatură, până când fulgii de cocos devin ușor maronii la margine.
6. Răcire și porționare:
Scot tava și o las să se răcească la temperatura camerei. Recomand să stea apoi la frigider peste noapte (sau minimum câteva ore), pentru a se tăia frumos. Se porționează rece.
De ce fac rețeta des
Nu necesită ustensile complicate și folosește ingrediente la îndemână. Cheesecake-ul rezistă bine la frigider, iar stratul de dulceață îi dă un gust acrișor-plăcut, care nu e prea dulce. Poate fi pregătit cu o zi înainte, așa că e util și pentru zilele aglomerate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Biscuiții trebuie să fie foarte fini, altfel blatul iese fărâmicios.
Brânza să nu fie prea apoasă; dacă e, o scurg ușor înainte.
Dulceața se leagă mai bine dacă folosiți fructe congelate, pentru că lasă mai multă apă, dar e nevoie de răbdare la fierbere.
Nu folosiți tot gemul: jumătate ajunge pentru cheesecake, restul poate fi păstrat pentru alt desert sau servit separat.
Înlocuiri
Căpșunele se pot înlocui cu alte fructe de pădure.
Rubarba poate fi omisă dacă nu aveți, dar gustul va fi mai puțin acrișor.
Biscuiții digestivi sau integrali pot fi folosiți, dar gustul va fi diferit.
Variații
Se poate presăra peste stratul de cocos și puțină scorțișoară, pentru un plus de aromă.
Dacă nu aveți zahăr pudră cu vanilie, se poate folosi zahăr pudră simplu și puțină esență de vanilie.
Idei de servire
Merge bine cu o lingură de iaurt natural sau smântână rece alături.
O felie poate fi servită simplu, ca desert de zi cu zi, sau la o masă festivă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar căpșune, fără rubarbă?
Da, dar gustul va fi mai dulce, fără acea notă acrișoară. Dacă vă place dulceața pură de căpșune, merge fără probleme.
2. E musai să las prăjitura peste noapte la rece?
Nu e obligatoriu, dar dacă nu o răciți suficient, va fi mai greu de tăiat și nu are textura fermă clasică de cheesecake.
3. Pot să folosesc brânză de vaci la pachet din magazin?
Da, dar recomand să alegeți una mai grasă și să o scurgeți bine dacă pare prea umedă.
4. Ce fac cu restul de dulceață rămasă?
O puteți păstra la frigider și folosi la alte deserturi, pe pâine sau la mic dejun.
5. Fulgii de cocos pot fi omişi?
Da, nu sunt esențiali, dar dau textură și gust plăcut. Dacă nu vă plac, puteți sări peste acest pas.
Valori nutriționale (estimativ)
O felie (din 10): aprox. 270-300 kcal.
Carbohidrați: 32-35 g, din care zaharuri naturale și adăugate.
Proteine: 6-7 g, din brânză și ouă.
Grăsimi: 11-13 g, din unt, brânză și ouă.
Acestea sunt estimări, valorile exacte depind de tipul brânzei și biscuiților folosiți.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea; se servește rece. Dacă îl lăsați la temperatura camerei prea mult, textura se înmoaie și stratul de biscuiți se fărâmițează.
Aceasta este varianta pe care o fac mereu acasă și nu am avut probleme cu ea. Este potrivită pentru zile obișnuite sau când vreți un desert cu ingrediente simple și gust echilibrat.
Am făcut rețeta asta când am avut mai multă brânză dulce în frigider și un pachet de biscuiți rămas de la alt desert. Rubarba și căpșunele erau din congelator, recoltate cu o vară înainte. Nu mi-am bătut capul cu tehnici complicate, doar am urmat pașii de bază. Îmi place că nu necesită ingrediente speciale sau ustensile aparte, se face simplu și iese bine de fiecare dată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire minimă la final, fără perioada recomandată peste noapte)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 60 minute (45 minute + 15 minute)
Porții: 8-10
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru musafiri
Ingrediente
Pentru blat:
210 g biscuiți simpli, fin măcinați
110 g unt topit
1 linguriță unt pentru uns tava
Pentru umplutură:
450 g brânză dulce
60 g zahăr pudră cu aromă de vanilie (Dr. Oetker)
2 ouă
Pentru dulceață:
175 g căpșune (proaspete sau congelate)
250 g rubarbă (proaspătă sau congelată)
200 g zahăr
Pentru topping:
fulgi de cocos, după preferință (pentru un strat generos la final)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului:
Mărunțesc biscuiții foarte fin, apoi îi amestec cu untul topit. Frec bine cu mâna, să se umezească uniform. Ung tava cu puțin unt (prefer o tavă de aprox. 22-24 cm diametru) și presez amestecul de biscuiți pe fundul tăvii. Îl apăs cât pot de bine, să fie compact.
2. Umplutura:
Brânza dulce o amestec cu zahărul pudră vanilat. Când s-a topit zahărul și am obținut o cremă omogenă, încorporez ouăle, unul câte unul, amestecând lejer după fiecare. Torn compoziția peste blatul de biscuiți, nivelez.
3. Coacerea bazei:
Dau tava la cuptor, preîncălzit la 180°C. Las la copt 45 de minute sau până când crema se încheagă, dar nu prinde culoare aurie deasupra. Scot și las deoparte cât pregătesc dulceața.
4. Dulceața de căpșune și rubarbă:
Pun căpșunele și rubarba direct congelate într-un vas cu strat antiaderent. Presar zahărul peste ele. Le las 5-10 minute la temperatura camerei, să înceapă să lase puțină zeamă. Pun vasul pe foc mic. Las să fiarbă lent, fără să acopăr, până când apa se evaporă și compoziția devine consistentă ca o dulceață. Amestec din când în când să nu se lipească.
5. Asamblare și coacere finală:
Torn aproximativ jumătate din dulceața fierbinte peste cheesecake-ul proaspăt scos din cuptor, întind într-un strat subțire. Peste stratul de dulceață presar fulgi de cocos cât să acopere ușor suprafața (cu ceva surplus pe margini dacă vă place aspectul). Pun din nou tava la cuptor încă 15 minute, la aceeași temperatură, până când fulgii de cocos devin ușor maronii la margine.
6. Răcire și porționare:
Scot tava și o las să se răcească la temperatura camerei. Recomand să stea apoi la frigider peste noapte (sau minimum câteva ore), pentru a se tăia frumos. Se porționează rece.
De ce fac rețeta des
Nu necesită ustensile complicate și folosește ingrediente la îndemână. Cheesecake-ul rezistă bine la frigider, iar stratul de dulceață îi dă un gust acrișor-plăcut, care nu e prea dulce. Poate fi pregătit cu o zi înainte, așa că e util și pentru zilele aglomerate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Biscuiții trebuie să fie foarte fini, altfel blatul iese fărâmicios.
Brânza să nu fie prea apoasă; dacă e, o scurg ușor înainte.
Dulceața se leagă mai bine dacă folosiți fructe congelate, pentru că lasă mai multă apă, dar e nevoie de răbdare la fierbere.
Nu folosiți tot gemul: jumătate ajunge pentru cheesecake, restul poate fi păstrat pentru alt desert sau servit separat.
Înlocuiri
Căpșunele se pot înlocui cu alte fructe de pădure.
Rubarba poate fi omisă dacă nu aveți, dar gustul va fi mai puțin acrișor.
Biscuiții digestivi sau integrali pot fi folosiți, dar gustul va fi diferit.
Variații
Se poate presăra peste stratul de cocos și puțină scorțișoară, pentru un plus de aromă.
Dacă nu aveți zahăr pudră cu vanilie, se poate folosi zahăr pudră simplu și puțină esență de vanilie.
Idei de servire
Merge bine cu o lingură de iaurt natural sau smântână rece alături.
O felie poate fi servită simplu, ca desert de zi cu zi, sau la o masă festivă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar căpșune, fără rubarbă?
Da, dar gustul va fi mai dulce, fără acea notă acrișoară. Dacă vă place dulceața pură de căpșune, merge fără probleme.
2. E musai să las prăjitura peste noapte la rece?
Nu e obligatoriu, dar dacă nu o răciți suficient, va fi mai greu de tăiat și nu are textura fermă clasică de cheesecake.
3. Pot să folosesc brânză de vaci la pachet din magazin?
Da, dar recomand să alegeți una mai grasă și să o scurgeți bine dacă pare prea umedă.
4. Ce fac cu restul de dulceață rămasă?
O puteți păstra la frigider și folosi la alte deserturi, pe pâine sau la mic dejun.
5. Fulgii de cocos pot fi omişi?
Da, nu sunt esențiali, dar dau textură și gust plăcut. Dacă nu vă plac, puteți sări peste acest pas.
Valori nutriționale (estimativ)
O felie (din 10): aprox. 270-300 kcal.
Carbohidrați: 32-35 g, din care zaharuri naturale și adăugate.
Proteine: 6-7 g, din brânză și ouă.
Grăsimi: 11-13 g, din unt, brânză și ouă.
Acestea sunt estimări, valorile exacte depind de tipul brânzei și biscuiților folosiți.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea; se servește rece. Dacă îl lăsați la temperatura camerei prea mult, textura se înmoaie și stratul de biscuiți se fărâmițează.
Aceasta este varianta pe care o fac mereu acasă și nu am avut probleme cu ea. Este potrivită pentru zile obișnuite sau când vreți un desert cu ingrediente simple și gust echilibrat.