Cheesecake com compota de ruibarbo e morango
Fiz esta receita quando tinha mais queijo doce no frigorífico e um pacote de bolachas que sobraram de outra sobremesa. O ruibarbo e os morangos eram do congelador, colhidos no verão anterior. Não me preocupei com técnicas complicadas, apenas segui os passos básicos. Gosto que não requer ingredientes especiais ou utensílios diferentes, é fácil de fazer e sai bem todas as vezes.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o resfriamento mínimo no final, sem o período recomendado durante a noite)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 60 minutos (45 minutos + 15 minutos)
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada também para convidados
Ingredientes
Para a base:
210 g de bolachas simples, finamente moídas
110 g de manteiga derretida
1 colher de chá de manteiga para untar a forma
Para o recheio:
450 g de queijo doce
60 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha (Dr. Oetker)
2 ovos
Para a compota:
175 g de morangos (frescos ou congelados)
250 g de ruibarbo (fresco ou congelado)
200 g de açúcar
Para a cobertura:
vómitos de coco, a gosto (para uma camada generosa no final)
Modo de preparação
1. Preparação da base:
Trituro as bolachas muito finas e depois misturo com a manteiga derretida. Misturo bem com a mão, para que fique uniformemente humedecido. Unto a forma com um pouco de manteiga (prefiro uma forma de cerca de 22-24 cm de diâmetro) e pressiono a mistura de bolachas no fundo da forma. Pressiono o máximo que posso, para que fique compacta.
2. Recheio:
Misturo o queijo doce com o açúcar de confeiteiro de baunilha. Quando o açúcar estiver dissolvido e obtiver um creme homogéneo, incorporo os ovos, um a um, misturando suavemente após cada um. Despejo a mistura sobre a base de bolachas, alisando.
3. Cozimento da base:
Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C. Deixo assar por 45 minutos ou até que o creme se solidifique, mas não fique dourado por cima. Retiro e deixo de lado enquanto preparo a compota.
4. Compota de morango e ruibarbo:
Coloco os morangos e o ruibarbo diretamente congelados numa panela com revestimento antiaderente. Polvilho açúcar sobre eles. Deixo por 5-10 minutos à temperatura ambiente, para que comecem a soltar um pouco de suco. Coloco a panela em fogo baixo. Deixo cozinhar lentamente, sem cobrir, até que a água evapore e a mistura fique consistente como uma compota. Mexo de vez em quando para não grudar.
5. Montagem e cozedura final:
Despejo cerca de metade da compota quente sobre o cheesecake recém-saído do forno, espalhando em uma camada fina. Sobre a camada de compota, polvilho os flocos de coco o suficiente para cobrir ligeiramente a superfície (com um pouco de excesso nas bordas, se você gostar do aspecto). Coloco novamente a forma no forno por mais 15 minutos, na mesma temperatura, até que os flocos de coco fiquem levemente dourados nas bordas.
6. Resfriamento e porcionamento:
Retiro a forma e deixo esfriar à temperatura ambiente. Recomendo deixá-la na geladeira durante a noite (ou pelo menos algumas horas), para que corte bem. Porciona-se frio.
Por que faço esta receita com frequência
Não requer utensílios complicados e usa ingredientes acessíveis. O cheesecake se conserva bem na geladeira, e a camada de compota lhe dá um sabor levemente azedo e agradável, que não é muito doce. Pode ser preparado um dia antes, então é útil também para dias corridos.
Dicas e variações
Dicas
As bolachas devem ser muito finas, caso contrário, a base ficará esfarelada.
O queijo não deve ser muito aguado; se for, escorro um pouco antes.
A compota liga melhor se você usar frutas congeladas, pois soltam mais água, mas é preciso paciência ao cozinhar.
Não use toda a compota: metade é suficiente para o cheesecake, o restante pode ser guardado para outra sobremesa ou servido separadamente.
Substituições
Os morangos podem ser substituídos por outras frutas silvestres.
O ruibarbo pode ser omitido se você não tiver, mas o sabor será menos azedo.
As bolachas digestivas ou integrais podem ser usadas, mas o sabor será diferente.
Variações
Pode-se polvilhar um pouco de canela sobre a camada de coco, para um toque extra de sabor.
Se você não tiver açúcar de confeiteiro com baunilha, pode usar açúcar de confeiteiro simples e um pouco de essência de baunilha.
Ideias de apresentação
Fica bem com uma colher de iogurte natural ou nata fria ao lado.
Uma fatia pode ser servida simples, como sobremesa do dia a dia, ou numa refeição festiva.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas morangos, sem ruibarbo?
Sim, mas o sabor será mais doce, sem aquele toque azedo. Se você gosta de compota pura de morango, funciona sem problemas.
2. É obrigatório deixar o bolo na geladeira durante a noite?
Não é obrigatório, mas se você não resfriá-lo o suficiente, será mais difícil de cortar e não terá a textura firme clássica de cheesecake.
3. Posso usar queijo cottage embalado do supermercado?
Sim, mas recomendo escolher um mais gordo e escorrê-lo bem se parecer muito úmido.
4. O que faço com o restante da compota?
Você pode guardá-la na geladeira e usar em outras sobremesas, em pão ou no café da manhã.
5. Os flocos de coco podem ser omitidos?
Sim, não são essenciais, mas dão textura e um sabor agradável. Se você não gosta, pode pular esta etapa.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma fatia (de 10): aproximadamente 270-300 kcal.
Carboidratos: 32-35 g, dos quais açúcares naturais e adicionados.
Proteínas: 6-7 g, do queijo e dos ovos.
Gorduras: 11-13 g, da manteiga, queijo e ovos.
Estes são estimativas, os valores exatos dependem do tipo de queijo e bolachas usados.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer; serve-se frio. Se deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo, a textura amolece e a camada de bolacha se esfarela.
Esta é a versão que sempre faço em casa e não tive problemas com ela. É adequada para dias comuns ou quando você quer uma sobremesa com ingredientes simples e sabor equilibrado.
Fiz esta receita quando tinha mais queijo doce no frigorífico e um pacote de bolachas que sobraram de outra sobremesa. O ruibarbo e os morangos eram do congelador, colhidos no verão anterior. Não me preocupei com técnicas complicadas, apenas segui os passos básicos. Gosto que não requer ingredientes especiais ou utensílios diferentes, é fácil de fazer e sai bem todas as vezes.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o resfriamento mínimo no final, sem o período recomendado durante a noite)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 60 minutos (45 minutos + 15 minutos)
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada também para convidados
Ingredientes
Para a base:
210 g de bolachas simples, finamente moídas
110 g de manteiga derretida
1 colher de chá de manteiga para untar a forma
Para o recheio:
450 g de queijo doce
60 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha (Dr. Oetker)
2 ovos
Para a compota:
175 g de morangos (frescos ou congelados)
250 g de ruibarbo (fresco ou congelado)
200 g de açúcar
Para a cobertura:
vómitos de coco, a gosto (para uma camada generosa no final)
Modo de preparação
1. Preparação da base:
Trituro as bolachas muito finas e depois misturo com a manteiga derretida. Misturo bem com a mão, para que fique uniformemente humedecido. Unto a forma com um pouco de manteiga (prefiro uma forma de cerca de 22-24 cm de diâmetro) e pressiono a mistura de bolachas no fundo da forma. Pressiono o máximo que posso, para que fique compacta.
2. Recheio:
Misturo o queijo doce com o açúcar de confeiteiro de baunilha. Quando o açúcar estiver dissolvido e obtiver um creme homogéneo, incorporo os ovos, um a um, misturando suavemente após cada um. Despejo a mistura sobre a base de bolachas, alisando.
3. Cozimento da base:
Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C. Deixo assar por 45 minutos ou até que o creme se solidifique, mas não fique dourado por cima. Retiro e deixo de lado enquanto preparo a compota.
4. Compota de morango e ruibarbo:
Coloco os morangos e o ruibarbo diretamente congelados numa panela com revestimento antiaderente. Polvilho açúcar sobre eles. Deixo por 5-10 minutos à temperatura ambiente, para que comecem a soltar um pouco de suco. Coloco a panela em fogo baixo. Deixo cozinhar lentamente, sem cobrir, até que a água evapore e a mistura fique consistente como uma compota. Mexo de vez em quando para não grudar.
5. Montagem e cozedura final:
Despejo cerca de metade da compota quente sobre o cheesecake recém-saído do forno, espalhando em uma camada fina. Sobre a camada de compota, polvilho os flocos de coco o suficiente para cobrir ligeiramente a superfície (com um pouco de excesso nas bordas, se você gostar do aspecto). Coloco novamente a forma no forno por mais 15 minutos, na mesma temperatura, até que os flocos de coco fiquem levemente dourados nas bordas.
6. Resfriamento e porcionamento:
Retiro a forma e deixo esfriar à temperatura ambiente. Recomendo deixá-la na geladeira durante a noite (ou pelo menos algumas horas), para que corte bem. Porciona-se frio.
Por que faço esta receita com frequência
Não requer utensílios complicados e usa ingredientes acessíveis. O cheesecake se conserva bem na geladeira, e a camada de compota lhe dá um sabor levemente azedo e agradável, que não é muito doce. Pode ser preparado um dia antes, então é útil também para dias corridos.
Dicas e variações
Dicas
As bolachas devem ser muito finas, caso contrário, a base ficará esfarelada.
O queijo não deve ser muito aguado; se for, escorro um pouco antes.
A compota liga melhor se você usar frutas congeladas, pois soltam mais água, mas é preciso paciência ao cozinhar.
Não use toda a compota: metade é suficiente para o cheesecake, o restante pode ser guardado para outra sobremesa ou servido separadamente.
Substituições
Os morangos podem ser substituídos por outras frutas silvestres.
O ruibarbo pode ser omitido se você não tiver, mas o sabor será menos azedo.
As bolachas digestivas ou integrais podem ser usadas, mas o sabor será diferente.
Variações
Pode-se polvilhar um pouco de canela sobre a camada de coco, para um toque extra de sabor.
Se você não tiver açúcar de confeiteiro com baunilha, pode usar açúcar de confeiteiro simples e um pouco de essência de baunilha.
Ideias de apresentação
Fica bem com uma colher de iogurte natural ou nata fria ao lado.
Uma fatia pode ser servida simples, como sobremesa do dia a dia, ou numa refeição festiva.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas morangos, sem ruibarbo?
Sim, mas o sabor será mais doce, sem aquele toque azedo. Se você gosta de compota pura de morango, funciona sem problemas.
2. É obrigatório deixar o bolo na geladeira durante a noite?
Não é obrigatório, mas se você não resfriá-lo o suficiente, será mais difícil de cortar e não terá a textura firme clássica de cheesecake.
3. Posso usar queijo cottage embalado do supermercado?
Sim, mas recomendo escolher um mais gordo e escorrê-lo bem se parecer muito úmido.
4. O que faço com o restante da compota?
Você pode guardá-la na geladeira e usar em outras sobremesas, em pão ou no café da manhã.
5. Os flocos de coco podem ser omitidos?
Sim, não são essenciais, mas dão textura e um sabor agradável. Se você não gosta, pode pular esta etapa.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma fatia (de 10): aproximadamente 270-300 kcal.
Carboidratos: 32-35 g, dos quais açúcares naturais e adicionados.
Proteínas: 6-7 g, do queijo e dos ovos.
Gorduras: 11-13 g, da manteiga, queijo e ovos.
Estes são estimativas, os valores exatos dependem do tipo de queijo e bolachas usados.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer; serve-se frio. Se deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo, a textura amolece e a camada de bolacha se esfarela.
Esta é a versão que sempre faço em casa e não tive problemas com ela. É adequada para dias comuns ou quando você quer uma sobremesa com ingredientes simples e sabor equilibrado.
Ingredientes
175 g de morangos, 250 g de ruibarbo, 200 g de açúcar, 210 g de biscoitos finamente moídos, 450 g de queijo doce, 110 g de manteiga + 1 colher de chá para untar a forma, 60 g de açúcar de confeiteiro com sabor a baunilha Dr. Oetker, 2 ovos.