Pastă de gogoșari cu usturoi

Pasta de gogoșari cu usturoi fierbe la foc mic până se îngroașă, iar uleiul se adună la suprafață. Gogoșarii tocați dau o pastă roșie și densă, cu usturoiul adăugat la sfârșit; se pune în ciorbe și tocănițe ori se întinde pe pui înainte de cuptor, unde prinde crustă. Eu o pun pe pui când vreau să-i fac o crustă cu gust de usturoi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 101 minute. Timp total: 131 de minute. Porții: 30. Aproximativ 50 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg gogoșari
2 căpățâni usturoi
2 linguri rase sare
2 linguri rase piper boabe
100 ml ulei
1 vârf de cuțit conservant alimentar (opțional)
1000 ml apă

Preparare

1. Spală gogoșarii, lasă-i să se scurgă, apoi scoate cotoarele și semințele. Toacă-i mărunt. 2. Curăță usturoiul și trece-l prin presa de usturoi. 3. Pune gogoșarii într-o oală de inox cu fund dublu, împreună cu sarea, piperul boabe și uleiul. Fierbe la foc mic 90 de minute, până când pasta s-a îngroșat, iar uleiul se ridică la suprafață. 4. Adaugă usturoiul și lasă pasta să dea un clocot, aproximativ 1 minut. Ia oala de pe foc și încorporează conservantul, dacă îl folosești. 5. Fierbe capacele 10 minute în 1000 ml apă. Pune pasta fierbinte în borcane curate și închide-le cu capacele fierte. Lasă-le să se răcească, apoi ține-le la frigider.

Note

Se ține la frigider cel mult 3 zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în recipiente mici, cu loc pentru dilatare. Alege gogoșari tari, cărnoși și bine copți, fără zone moi. Dacă au mult suc după tocare, scurge-l înainte de fierbere; altfel pasta poate avea nevoie de mai mult timp să se îngroașe. Oala cu fund dublu ajută la fierberea lungă, iar amestecatul din când în când ține pasta departe de fund. Când e fierbinte, poate părea mai moale decât după răcire, așa că nu o lăsa să se usuce în oală. Pentru o cantitate mai mică, înjumătățește măsurile și verifică textura mai devreme. Lângă ea pun pâine prăjită.