Gogoșari-Paste mit Knoblauch

Name: Gogoșari-Paste mit Knoblauch
Ingredients: 2 kg Gogoșari; 2 Knoblauchknollen; 2 gestrichene EL Salz; 2 gestrichene EL Pfefferkörner; 100 ml Öl; 1 Messerspitze Lebensmittelkonservierungsmittel (optional); 1000 ml Wasser

Konservieren - Gogoșari-Paste mit Knoblauch von Otilia B. - Recipia Rezepte

Die Gogoșari-Paste mit Knoblauch, eine rumänische Paprikapaste, köchelt bei niedriger Hitze, bis sie eindickt und sich das Öl an der Oberfläche sammelt. Gehackte Gogoșari ergeben eine rote, dicke Paste, der Knoblauch kommt erst zum Schluss dazu; sie kommt in Suppen und Eintöpfe oder wird vor dem Backen auf Hähnchen gestrichen, wo sie eine Kruste bildet. Ich streiche sie auf Hähnchen, wenn ich eine Kruste mit Knoblauchgeschmack möchte. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 101 Minuten. Gesamtzeit: 131 Minuten. Portionen: 30. Etwa 50 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg Gogoșari
2 Knoblauchknollen
2 gestrichene EL Salz
2 gestrichene EL Pfefferkörner
100 ml Öl
1 Messerspitze Lebensmittelkonservierungsmittel (optional)
1000 ml Wasser

Zubereitung

1. Wasche die Gogoșari und lass sie abtropfen, dann entferne die Stiele und Kerne. Hacke sie fein. 2. Schäle den Knoblauch und presse ihn durch eine Knoblauchpresse. 3. Gib die Gogoșari zusammen mit dem Salz, den Pfefferkörnern und dem Öl in einen Edelstahltopf mit doppeltem Boden. Koche alles 90 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Paste eingedickt ist und das Öl an die Oberfläche steigt. 4. Gib den Knoblauch dazu und lass die Paste etwa 1 Minute aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Konservierungsmittel unter, falls du es verwendest. 5. Koche die Deckel 10 Minuten in 1000 ml Wasser. Fülle die heiße Paste in saubere Gläser und verschließe sie mit den ausgekochten Deckeln. Lass sie abkühlen und bewahre sie dann im Kühlschrank auf.

Hinweise

Im Kühlschrank ist die Paste höchstens 3 Tage haltbar; für eine längere Aufbewahrung frierst du sie in kleinen Behältern ein und lässt Platz zum Ausdehnen. Nimm feste, fleischige und gut gereifte Gogoșari ohne weiche Stellen. Wenn sie nach dem Hacken viel Saft abgeben, gieße ihn vor dem Kochen ab; sonst braucht die Paste möglicherweise länger, um einzudicken. Ein Topf mit doppeltem Boden eignet sich gut für das lange Kochen, und gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Paste am Boden ansetzt. Heiß kann sie weicher wirken als nach dem Abkühlen, lass sie also nicht im Topf trocken kochen. Für eine kleinere Menge halbiere die Mengen und prüfe die Konsistenz früher. Dazu stelle ich geröstetes Brot.