Pâte de gogoșari à l’ail

Name: Pâte de gogoșari à l’ail
Ingredients: 2 kg de gogoșari; 2 têtes d’ail; 2 cuillères à soupe rases de sel; 2 cuillères à soupe rases de grains de poivre; 100 ml d’huile; 1 pincée de conservateur alimentaire (facultatif); 1000 ml d’eau

Conserver - Pâte de gogoșari à l’ail par Otilia B. - Recettes Recipia

La pâte de gogoșari à l’ail, une préparation roumaine à base de gros poivrons rouges doux et charnus, mijote jusqu’à épaississement, tandis que l’huile remonte à la surface. Les poivrons hachés donnent une pâte rouge et dense, à laquelle on ajoute l’ail à la fin ; on en met dans les soupes et les plats mijotés, ou on l’étale sur du poulet avant de le faire cuire au four, où elle forme une croûte. J’en mets sur le poulet quand je veux lui donner une croûte à l’ail. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 101 minutes. Temps total : 131 minutes. Portions : 30. Environ 50 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de gogoșari
2 têtes d’ail
2 cuillères à soupe rases de sel
2 cuillères à soupe rases de grains de poivre
100 ml d’huile
1 pincée de conservateur alimentaire (facultatif)
1000 ml d’eau

Préparation

1. Lavez les gogoșari et laissez-les égoutter, puis retirez les pédoncules et les graines. Hachez-les finement. 2. Épluchez l’ail et passez-le au presse-ail. 3. Mettez les gogoșari dans une casserole en inox à fond double, avec le sel, les grains de poivre et l’huile. Faites cuire à feu doux pendant 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait épaissi et que l’huile remonte à la surface. 4. Ajoutez l’ail et laissez la pâte bouillir environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et incorporez le conservateur, si vous en utilisez. 5. Faites bouillir les couvercles 10 minutes dans 1000 ml d’eau. Mettez la pâte chaude dans des bocaux propres et fermez-les avec les couvercles bouillis. Laissez-les refroidir, puis gardez-les au réfrigérateur.

Remarques

Se conserve au réfrigérateur 3 jours au maximum ; pour la garder plus longtemps, congelez-la dans de petits contenants en laissant de la place pour qu’elle prenne du volume. Choisissez des gogoșari fermes, charnus et bien mûrs, sans parties molles. S’ils rendent beaucoup de jus après avoir été hachés, égouttez-le avant la cuisson ; sinon, la pâte risque de mettre plus longtemps à épaissir. La casserole à fond double est pratique pour une cuisson longue, et remuer de temps en temps évite que la pâte n’attache au fond. Chaude, elle peut sembler plus molle qu’après refroidissement, alors ne la laissez pas sécher dans la casserole. Pour en préparer une plus petite quantité, divisez les mesures par deux et vérifiez la texture plus tôt. Je la sers avec du pain grillé.