Mă trezesc cu piept de curcan la decongelat pe masă, că uitasem de el de ieri și tot am zis că-i fac ceva. Adevărul e că prima dată când am încercat să pun carne de curcan într-o supă de roșii am crezut că stric tot – mă gândeam eu că iese ca o ciorbă de văduvă, leșinată și fără vlagă, dar m-am înșelat. Acum, nici nu se mai pune problema, supa asta a devenit ceva ce fac aproape pe pilot automat, mai ales când am roșii proaspete și ceva carne mai slabă la îndemână. Copiii cer a doua porție, iar eu pot să mă laud că nu stau la oale toată ziua.
Știu că teoretic ar trebui să fie o chestie rapidă, dar la mine mereu stau să toc totul mărunt și parcă niciodată nu iese supa asta identic la culoare. Eh, nicio supă nu seamănă cu alta, zic eu. Odată am pus prea multă sare și am diluat cu apă – pe cuvânt, încă se simțea, dar n-a zis nimeni nimic, deci merge și așa.
Apropo de timp: eu termin toată treaba în cam 1 oră, poate o oră și un sfert dacă mă iau cu vorba la telefon și uit să curăț roșiile la timp. Din cantitățile de mai jos, ies vreo 4 porții decente, nici prea multă supă, nici să stai să aduni la fund cu lingura. Ca dificultate… nu știu, eu n-aș zice că e greu, dacă ai puțină răbdare cu spuma de la carne și nu te grăbești cu legumele.
Fac supa asta de fiecare dată când am chef să simt gust de roșie adevărată, nu din cutie. Curcanul dă o aromă mai discretă decât puiul sau vita, n-am senzația aia de greu la stomac după ce mănânc. Și e și varianta salvatoare dacă ai rămas cu carne de la altă masă, de exemplu. Practic e singura supă cu carne pe care o mănâncă toată lumea la noi acasă fără să comenteze, că nu e grasă, nu are gust puternic. Merge și vara, și iarna, dacă ai roșii bune. Și nici nu mă stresez cu măsuratul milimetric – dacă pui un morcov în plus, nu se supără nimeni.
Ce folosesc, ca să nu te pierzi în detalii:
– Piept de curcan – cam 300g, merge și cu pulpă dacă ai, dar eu pun piept că se face mai repede și nu are deloc grăsime. Rolul lui e să dea bază la supă, fără să domine gustul.
– 1-2 cepe – eu prefer ceapă albă, dar merge și roșie, să fie medii, nu enorme. Ceapa ține totul legat, îi dă dulceață la fiert.
– 1-2 morcovi, depinde de cât de dulci îi vrei. Morcovul înmoaie aciditatea roșiilor, mai ales dacă ai roșii de grădină, din alea acrișoare.
– 1 ardei gras, neapărat. Fără ardei, supa are gust plat, oricât ai fierbe-o. Eu pun ardei roșu sau galben, că ăla verde dă uneori o amăreală, nu știu de ce.
– 5-6 roșii mari, bine coapte – cam 700-800g. Dacă roșiile sunt mici, mai adaug 1-2. Roșiile sunt vedeta, de aici și culoarea și tot gustul.
– Sare, după ochi și după gust, de obicei încep cu o linguriță și mai potrivesc la final.
– Verdeață, eu tai mărunt leuștean și pătrunjel, după ce sting focul. Merge și fără leuștean, dar eu zic că face diferența.
Hai că m-am lăbărțat destul, trec la pași, că e mai clar așa.
1. Întâi spăl pieptul de curcan bine, îl șterg cu un șervet și îl tai bucăți mai mici, cam cât două degete. Nu las niciodată bucăți mari, că nu-mi place să găsesc fălcăi de carne în supă.
2. Pun pieptul într-o oală mare, cu vreo 2 litri de apă rece și o linguriță de sare. Pornesc la foc potrivit, fără capac. Când începe să fiarbă, spumez cu o lingură sau cu spumiera. Mă uit cam din 5 în 5 minute – la curcan nu e atât de multă spumă ca la pui, dar tot trebuie să cureți altfel supa iese tulbure.
3. Între timp, curăț și tai toate legumele. Ceapa cuburi mici (dacă ai copii mofturoși, poți da la blender, dar eu nu mă complic), morcovii felii sau cubulețe, ardeiul la fel, roșiile le opăresc rapid (1 minut în apă fierbinte), le decojesc și le toc cuburi – uneori le zdrobesc cu mâna, să iasă și zeama.
4. După ce am luat toată spuma, adaug ceapa, morcovul și ardeiul în oală. Dau focul ceva mai mic și le las să fiarbă cu carnea, vreo 20-25 de minute. Am grijă să nu bolborosească prea tare, să nu se strivească legumele.
5. Când carnea și legumele sunt aproape fierte (se pot străpunge ușor cu furculița), arunc roșiile tocate. Mă uit să fie roșiile mai la final, ca să nu fiarbă excesiv și să-și piardă gustul.
6. Las să mai dea în clocot cam 10-15 minute, nu mai mult, altfel roșiile devin apoase. Gust și potrivesc de sare. Uneori, dacă roșiile-s prea acre, pun un praf minuscul de zahăr, dar de cele mai multe ori nu e nevoie.
7. Opresc focul și, doar după ce nu mai fierbe supa, pun verdeața mărunțită. Am învățat pe pielea mea că dacă o pui când clocotește, tot leușteanul se duce pe apa sâmbetei și n-are niciun miros.
8. Dacă am chef, las supa să stea 5 minute cu capacul pus, să se așeze aromele.
Cam atât. Sincer, nu e mare filosofie, dar dacă te ții de pașii ăștia iese o supă curată, nu cu spumă la suprafață, nu cu gust amărui.
Sfaturi utile:
Să nu bagi morcovul prea devreme, altfel se face piure și nu mai ai nicio textură. Nu ignora faza cu spumarea – dacă lași spuma, supa va fi tulbure și parcă-i mâncare de spital. Dacă vrei, poți să strecoari supa la final, eu nu fac asta, dar la ocazii mai “prețioase” merge.
Roșiile contează enorm. Dacă ai roșii fade de supermarket, mai bine combină cu puțină pastă de roșii (dar nu prea multă, că strică gustul de proaspăt). Merge să pui și jumătate de roșie uscată (dar rehidratată), dacă vrei să fie mai intensă culoarea.
Înlocuiri/adaptări:
Carnea de curcan poate fi înlocuită cu pui sau chiar cu porc slab (dar cu porc nu mai e chiar supă ușoară). Dacă vrei variantă vegană, scoți carnea și înlocuiești cu năut sau linte fiartă separat, iese super consistentă. Pentru dietă fără gluten, nu e cazul de modificări, supa asta e oricum fără gluten.
În loc de ardei gras, merge și kapia, doar să nu fie ardei iute. Dacă nu ai leuștean, pune pătrunjel mai mult, sau chiar frunze de țelină dacă ai la îndemână.
Variații:
Unii pun puțin orez sau tăieței la final. Eu nu sunt fan, că mi se pare că “greunează” supa. Dacă vrei să o faci mai consistentă, aruncă un pumn de orez în apă fierbinte cu 10 minute înainte de final, dar să nu fie prea mult că absoarbe toată supa.
Poți să adaugi puțin usturoi pisat la final, dacă vrei aromă mai intensă. Eu pun doar când nu mănâncă copiii.
Servire:
Noi o mâncăm mereu caldă, cu pâine proaspătă. Merge și cu niște crutoane trase rapid în tigaie cu puțin ulei de măsline, dacă ai chef să fii “fancy”. Dacă rămâne carne mai multă, o scot cu o spumieră, o dau cu niște piper proaspăt și o pun separat, să-și ia fiecare cât vrea. Unii mai pun un strop de smântână – nu e greșit, dar mie mi se pare că acoperă gustul de roșii.
Întrebări frecvente
Cât timp fierb pieptul de curcan ca să fie fraged?
Depinde de cât de mici sunt bucățile, dar la 300g tăiat mărunt, în 25-30 minute e fiert perfect. Dacă îl lași prea mult, riscă să devină tare și sec, mai ales dacă supa fierbe prea tare.
Pot face supa din carne de curcan congelată?
Eu zic să nu pui carnea direct congelată, că la dezghețare lasă multă apă și supa iese tulbure. Mai bine o decongelezi cu câteva ore înainte la frigider. Dacă chiar te grăbești, pune la fiert în apă rece, dar mai schimbă apa după ce dă în clocot.
Trebuie să curăț roșiile de coajă?
Dacă ai timp, da, merită efortul, că altfel găsești coji care se lipesc de lingură și nu-i plăcut. Dar dacă te grăbești sau ai roșii cu coajă subțire, poți să le lași așa. Eu, când mă grăbesc, nici nu le opăresc, doar le tai și gata.
Cum pot să fac supa mai bogată în proteine?
Poți adăuga boabe de năut sau linte fiartă la final, sau chiar un ou fiert tăiat mărunt pentru cine nu ține post. Dacă vrei să fie totul mai light, lasă așa – curcanul are destulă proteină cât să te țină sătul.
E potrivită supa pentru copii mici?
Da, chiar e una din supa preferată a copiilor mei. Am grijă să tai legumele mărunt și să nu pun deloc piper sau verdeață prea multă. Nu adaug deloc usturoi când fac pentru cei mici.
Dacă vreau să țin post sau să fie vegană, pot să înlocuiesc carnea?
Da, fără probleme. Pui năut, linte sau chiar cartofi, dar să-i fierbi separat dacă vrei să rămână supa limpede. Poți să folosești și un cub de legume, dar să citești ingredientele dacă ești atent la dietă.
Valori nutriționale (aproximative):
O porție are pe la 130-160 calorii (depinde dacă pui ceva orez sau nu). Proteinele vin din curcan – la 300g împărțit la 4, iei cam 15g proteine pe porție. Glucidele vin aproape exclusiv din morcov și roșii – nu te speria, nu sare de 18-20g. Grăsimile sunt minime (curcanul e slab, nu pui ulei deloc la rețeta asta). Deci e o supă clară, cu proteine suficiente și calorii puține – cam ce vrei pentru o masă de prânz sănătoasă. În plus, ai și o porție bună de vitamine – vitamina C din ardei și roșii, fibre de la morcov și ceapă, puțin licopen din roșii (dacă nu fierbi prea mult).
Cum se păstrează și reîncălzește
La frigider, ține fără probleme 2-3 zile, dacă o acoperi. Eu, dacă știu că rămâne, scot verdeața înainte, că altfel devine moale și înnegrește supa. Reîncălzesc la foc mic, nu la microunde, că la microunde carnea devine tare și uscată. Uneori adaug un strop de apă, dacă pare prea groasă după ce a stat la rece. Dacă ai pus orez sau paste, nu recomand să le lași în supă, pentru că trag toată zeama și devin terci. Cel mai bine păstrezi supa goală, legumele și carnea, și le reîncălzești separat dacă e nevoie.
Știu că teoretic ar trebui să fie o chestie rapidă, dar la mine mereu stau să toc totul mărunt și parcă niciodată nu iese supa asta identic la culoare. Eh, nicio supă nu seamănă cu alta, zic eu. Odată am pus prea multă sare și am diluat cu apă – pe cuvânt, încă se simțea, dar n-a zis nimeni nimic, deci merge și așa.
Apropo de timp: eu termin toată treaba în cam 1 oră, poate o oră și un sfert dacă mă iau cu vorba la telefon și uit să curăț roșiile la timp. Din cantitățile de mai jos, ies vreo 4 porții decente, nici prea multă supă, nici să stai să aduni la fund cu lingura. Ca dificultate… nu știu, eu n-aș zice că e greu, dacă ai puțină răbdare cu spuma de la carne și nu te grăbești cu legumele.
Fac supa asta de fiecare dată când am chef să simt gust de roșie adevărată, nu din cutie. Curcanul dă o aromă mai discretă decât puiul sau vita, n-am senzația aia de greu la stomac după ce mănânc. Și e și varianta salvatoare dacă ai rămas cu carne de la altă masă, de exemplu. Practic e singura supă cu carne pe care o mănâncă toată lumea la noi acasă fără să comenteze, că nu e grasă, nu are gust puternic. Merge și vara, și iarna, dacă ai roșii bune. Și nici nu mă stresez cu măsuratul milimetric – dacă pui un morcov în plus, nu se supără nimeni.
Ce folosesc, ca să nu te pierzi în detalii:
– Piept de curcan – cam 300g, merge și cu pulpă dacă ai, dar eu pun piept că se face mai repede și nu are deloc grăsime. Rolul lui e să dea bază la supă, fără să domine gustul.
– 1-2 cepe – eu prefer ceapă albă, dar merge și roșie, să fie medii, nu enorme. Ceapa ține totul legat, îi dă dulceață la fiert.
– 1-2 morcovi, depinde de cât de dulci îi vrei. Morcovul înmoaie aciditatea roșiilor, mai ales dacă ai roșii de grădină, din alea acrișoare.
– 1 ardei gras, neapărat. Fără ardei, supa are gust plat, oricât ai fierbe-o. Eu pun ardei roșu sau galben, că ăla verde dă uneori o amăreală, nu știu de ce.
– 5-6 roșii mari, bine coapte – cam 700-800g. Dacă roșiile sunt mici, mai adaug 1-2. Roșiile sunt vedeta, de aici și culoarea și tot gustul.
– Sare, după ochi și după gust, de obicei încep cu o linguriță și mai potrivesc la final.
– Verdeață, eu tai mărunt leuștean și pătrunjel, după ce sting focul. Merge și fără leuștean, dar eu zic că face diferența.
Hai că m-am lăbărțat destul, trec la pași, că e mai clar așa.
1. Întâi spăl pieptul de curcan bine, îl șterg cu un șervet și îl tai bucăți mai mici, cam cât două degete. Nu las niciodată bucăți mari, că nu-mi place să găsesc fălcăi de carne în supă.
2. Pun pieptul într-o oală mare, cu vreo 2 litri de apă rece și o linguriță de sare. Pornesc la foc potrivit, fără capac. Când începe să fiarbă, spumez cu o lingură sau cu spumiera. Mă uit cam din 5 în 5 minute – la curcan nu e atât de multă spumă ca la pui, dar tot trebuie să cureți altfel supa iese tulbure.
3. Între timp, curăț și tai toate legumele. Ceapa cuburi mici (dacă ai copii mofturoși, poți da la blender, dar eu nu mă complic), morcovii felii sau cubulețe, ardeiul la fel, roșiile le opăresc rapid (1 minut în apă fierbinte), le decojesc și le toc cuburi – uneori le zdrobesc cu mâna, să iasă și zeama.
4. După ce am luat toată spuma, adaug ceapa, morcovul și ardeiul în oală. Dau focul ceva mai mic și le las să fiarbă cu carnea, vreo 20-25 de minute. Am grijă să nu bolborosească prea tare, să nu se strivească legumele.
5. Când carnea și legumele sunt aproape fierte (se pot străpunge ușor cu furculița), arunc roșiile tocate. Mă uit să fie roșiile mai la final, ca să nu fiarbă excesiv și să-și piardă gustul.
6. Las să mai dea în clocot cam 10-15 minute, nu mai mult, altfel roșiile devin apoase. Gust și potrivesc de sare. Uneori, dacă roșiile-s prea acre, pun un praf minuscul de zahăr, dar de cele mai multe ori nu e nevoie.
7. Opresc focul și, doar după ce nu mai fierbe supa, pun verdeața mărunțită. Am învățat pe pielea mea că dacă o pui când clocotește, tot leușteanul se duce pe apa sâmbetei și n-are niciun miros.
8. Dacă am chef, las supa să stea 5 minute cu capacul pus, să se așeze aromele.
Cam atât. Sincer, nu e mare filosofie, dar dacă te ții de pașii ăștia iese o supă curată, nu cu spumă la suprafață, nu cu gust amărui.
Sfaturi utile:
Să nu bagi morcovul prea devreme, altfel se face piure și nu mai ai nicio textură. Nu ignora faza cu spumarea – dacă lași spuma, supa va fi tulbure și parcă-i mâncare de spital. Dacă vrei, poți să strecoari supa la final, eu nu fac asta, dar la ocazii mai “prețioase” merge.
Roșiile contează enorm. Dacă ai roșii fade de supermarket, mai bine combină cu puțină pastă de roșii (dar nu prea multă, că strică gustul de proaspăt). Merge să pui și jumătate de roșie uscată (dar rehidratată), dacă vrei să fie mai intensă culoarea.
Înlocuiri/adaptări:
Carnea de curcan poate fi înlocuită cu pui sau chiar cu porc slab (dar cu porc nu mai e chiar supă ușoară). Dacă vrei variantă vegană, scoți carnea și înlocuiești cu năut sau linte fiartă separat, iese super consistentă. Pentru dietă fără gluten, nu e cazul de modificări, supa asta e oricum fără gluten.
În loc de ardei gras, merge și kapia, doar să nu fie ardei iute. Dacă nu ai leuștean, pune pătrunjel mai mult, sau chiar frunze de țelină dacă ai la îndemână.
Variații:
Unii pun puțin orez sau tăieței la final. Eu nu sunt fan, că mi se pare că “greunează” supa. Dacă vrei să o faci mai consistentă, aruncă un pumn de orez în apă fierbinte cu 10 minute înainte de final, dar să nu fie prea mult că absoarbe toată supa.
Poți să adaugi puțin usturoi pisat la final, dacă vrei aromă mai intensă. Eu pun doar când nu mănâncă copiii.
Servire:
Noi o mâncăm mereu caldă, cu pâine proaspătă. Merge și cu niște crutoane trase rapid în tigaie cu puțin ulei de măsline, dacă ai chef să fii “fancy”. Dacă rămâne carne mai multă, o scot cu o spumieră, o dau cu niște piper proaspăt și o pun separat, să-și ia fiecare cât vrea. Unii mai pun un strop de smântână – nu e greșit, dar mie mi se pare că acoperă gustul de roșii.
Întrebări frecvente
Cât timp fierb pieptul de curcan ca să fie fraged?
Depinde de cât de mici sunt bucățile, dar la 300g tăiat mărunt, în 25-30 minute e fiert perfect. Dacă îl lași prea mult, riscă să devină tare și sec, mai ales dacă supa fierbe prea tare.
Pot face supa din carne de curcan congelată?
Eu zic să nu pui carnea direct congelată, că la dezghețare lasă multă apă și supa iese tulbure. Mai bine o decongelezi cu câteva ore înainte la frigider. Dacă chiar te grăbești, pune la fiert în apă rece, dar mai schimbă apa după ce dă în clocot.
Trebuie să curăț roșiile de coajă?
Dacă ai timp, da, merită efortul, că altfel găsești coji care se lipesc de lingură și nu-i plăcut. Dar dacă te grăbești sau ai roșii cu coajă subțire, poți să le lași așa. Eu, când mă grăbesc, nici nu le opăresc, doar le tai și gata.
Cum pot să fac supa mai bogată în proteine?
Poți adăuga boabe de năut sau linte fiartă la final, sau chiar un ou fiert tăiat mărunt pentru cine nu ține post. Dacă vrei să fie totul mai light, lasă așa – curcanul are destulă proteină cât să te țină sătul.
E potrivită supa pentru copii mici?
Da, chiar e una din supa preferată a copiilor mei. Am grijă să tai legumele mărunt și să nu pun deloc piper sau verdeață prea multă. Nu adaug deloc usturoi când fac pentru cei mici.
Dacă vreau să țin post sau să fie vegană, pot să înlocuiesc carnea?
Da, fără probleme. Pui năut, linte sau chiar cartofi, dar să-i fierbi separat dacă vrei să rămână supa limpede. Poți să folosești și un cub de legume, dar să citești ingredientele dacă ești atent la dietă.
Valori nutriționale (aproximative):
O porție are pe la 130-160 calorii (depinde dacă pui ceva orez sau nu). Proteinele vin din curcan – la 300g împărțit la 4, iei cam 15g proteine pe porție. Glucidele vin aproape exclusiv din morcov și roșii – nu te speria, nu sare de 18-20g. Grăsimile sunt minime (curcanul e slab, nu pui ulei deloc la rețeta asta). Deci e o supă clară, cu proteine suficiente și calorii puține – cam ce vrei pentru o masă de prânz sănătoasă. În plus, ai și o porție bună de vitamine – vitamina C din ardei și roșii, fibre de la morcov și ceapă, puțin licopen din roșii (dacă nu fierbi prea mult).
Cum se păstrează și reîncălzește
La frigider, ține fără probleme 2-3 zile, dacă o acoperi. Eu, dacă știu că rămâne, scot verdeața înainte, că altfel devine moale și înnegrește supa. Reîncălzesc la foc mic, nu la microunde, că la microunde carnea devine tare și uscată. Uneori adaug un strop de apă, dacă pare prea groasă după ce a stat la rece. Dacă ai pus orez sau paste, nu recomand să le lași în supă, pentru că trag toată zeama și devin terci. Cel mai bine păstrezi supa goală, legumele și carnea, și le reîncălzești separat dacă e nevoie.
Ingrediente
300 g piept de curcan 1-2 cepe 1-2 morcovi 5-6 rosii decojite 1 ardei gras verdeata sare