Sopa de tomate com carne de peru

Acordo-me com peito de peru a descongelar na mesa, porque me esqueci dele desde ontem e ainda disse que ia fazer algo. A verdade é que da primeira vez que tentei colocar carne de peru numa sopa de tomate, pensei que estragaria tudo – achava que ficaria como uma sopa de viúvo, deslavada e sem graça, mas enganei-me. Agora, nem se coloca mais em questão, esta sopa tornou-se algo que faço quase automaticamente, especialmente quando tenho tomates frescos e alguma carne magra à mão. As crianças pedem uma segunda porção, e eu posso me gabar de que não fico o dia todo na cozinha.

Sei que teoricamente deveria ser uma coisa rápida, mas eu sempre acabo picando tudo bem miúdo e parece que nunca sai esta sopa com a mesma cor. Bem, nenhuma sopa é igual à outra, digo eu. Uma vez coloquei sal demais e diluí com água – acredite, ainda se sentia, mas ninguém disse nada, então serve assim.

A propósito de tempo: eu termino todo o trabalho em cerca de 1 hora, talvez uma hora e um quarto se me distraio ao telefone e esqueço de descascar os tomates a tempo. Das quantidades abaixo, saem umas 4 porções decentes, nem muita sopa, nem precisa ficar a colher o fundo com a colher. Quanto à dificuldade… não sei, eu não diria que é difícil, se tiver um pouco de paciência com a espuma da carne e não se apressar com os legumes.

Faço esta sopa sempre que quero sentir o gosto de tomate de verdade, não de lata. O peru dá um sabor mais discreto do que o frango ou a carne de vaca, não tenho aquela sensação pesada no estômago depois de comer. E é também a opção salvadora se sobrou carne de outra refeição, por exemplo. Praticamente é a única sopa com carne que todos comem em casa sem reclamar, porque não é gordurosa, não tem um sabor forte. Serve tanto no verão como no inverno, se tiver tomates bons. E nem me estresso com medições milimétricas – se colocar uma cenoura a mais, ninguém se incomoda.

O que uso, para não te perder em detalhes:
– Peito de peru – cerca de 300g, também pode ser com coxa se tiver, mas eu coloco peito porque cozinha mais rápido e não tem gordura. O papel dele é dar base à sopa, sem dominar o sabor.
– 1-2 cebolas – eu prefiro cebola branca, mas pode ser roxa, que sejam médias, não enormes. A cebola mantém tudo unido, dá doçura ao cozinhar.
– 1-2 cenouras, depende de quão doces você as quer. A cenoura amacia a acidez dos tomates, especialmente se tiver tomates de jardim, aqueles azedinhos.
– 1 pimentão, é imprescindível. Sem pimentão, a sopa tem um gosto insosso, por mais que você cozinhe. Eu coloco pimentão vermelho ou amarelo, porque o verde às vezes dá um amargor, não sei por quê.
– 5-6 tomates grandes, bem maduros – cerca de 700-800g. Se os tomates forem pequenos, coloco mais 1-2. Os tomates são a estrela, daí a cor e todo o sabor.
– Sal, a olho e a gosto, geralmente começo com uma colher de chá e ajusto no final.
– Ervas, eu picoto bem o estragão e a salsa, depois que desligo o fogo. Serve também sem estragão, mas eu digo que faz a diferença.

Vamos lá, já me alonguei bastante, vou para os passos, que fica mais claro assim.

1. Primeiro, lavo bem o peito de peru, seco com um pano e corto em pedaços menores, mais ou menos do tamanho de dois dedos. Nunca deixo pedaços grandes, porque não gosto de encontrar bocados de carne na sopa.

2. Coloco o peito numa panela grande, com cerca de 2 litros de água fria e uma colher de chá de sal. Coloco no fogo médio, sem tampa. Quando começar a ferver, retiro a espuma com uma colher ou com a escumadeira. Olho a cada 5 minutos – no peru não forma tanta espuma como no frango, mas mesmo assim é preciso limpar, senão a sopa fica turva.

3. Enquanto isso, descasco e corto todos os legumes. A cebola em cubos pequenos (se tiver crianças exigentes, pode passar no liquidificador, mas eu não me complico), as cenouras em rodelas ou cubinhos, o pimentão da mesma forma, os tomates eu escaldar rapidamente (1 minuto em água fervente), descasco e corto em cubos – às vezes amasso com a mão, para sair um pouco do suco.

4. Depois de retirar toda a espuma, adiciono a cebola, a cenoura e o pimentão na panela. Reduzo o fogo e deixo cozinhar com a carne por cerca de 20-25 minutos. Tenho cuidado para não borbulhar muito, para não esmagar os legumes.

5. Quando a carne e os legumes estão quase cozidos (podem ser facilmente perfurados com um garfo), coloco os tomates picados. Certifico-me de que os tomates entram mais no final, para não cozinhar demais e perder o sabor.

6. Deixo ferver mais 10-15 minutos, não mais, senão os tomates ficam aguados. Provo e ajusto o sal. Às vezes, se os tomates estiverem muito ácidos, coloco uma pitada minúscula de açúcar, mas na maioria das vezes não é necessário.

7. Desligo o fogo e, só depois que a sopa não ferve mais, coloco as ervas picadas. Aprendi na prática que se colocar quando está borbulhando, todo o estragão se perde e não tem cheiro.

8. Se tiver vontade, deixo a sopa descansar 5 minutos com a tampa, para que os sabores se assentem.

É isso. Sinceramente, não é uma grande filosofia, mas se você seguir esses passos, sai uma sopa limpa, sem espuma na superfície, sem gosto amargo.

Dicas úteis:

Não coloque a cenoura muito cedo, senão vira purê e você não tem mais textura. Não ignore a parte da espuma – se deixar a espuma, a sopa ficará turva e parecerá comida de hospital. Se quiser, pode coar a sopa no final, eu não faço isso, mas em ocasiões mais “preciosas” serve.

Os tomates são extremamente importantes. Se tiver tomates sem sabor do supermercado, é melhor combinar com um pouco de extrato de tomate (mas não muito, porque estraga o gosto fresco). Também pode colocar metade de um tomate seco (mas reidratado), se quiser que a cor fique mais intensa.

Substituições/adaptações:

A carne de peru pode ser substituída por frango ou até mesmo por carne de porco magra (mas com porco não é mais uma sopa leve). Se quiser uma versão vegana, retire a carne e substitua por grão-de-bico ou lentilhas cozidas separadamente, fica super consistente. Para uma dieta sem glúten, não há necessidade de modificações, esta sopa é naturalmente sem glúten.

Em vez de pimentão, pode usar pimentão kapia, apenas certifique-se de que não seja picante. Se não tiver estragão, coloque mais salsa, ou até mesmo folhas de aipo se tiver à mão.

Variações:

Alguns colocam um pouco de arroz ou macarrão no final. Eu não sou fã, porque acho que “pesam” a sopa. Se quiser torná-la mais consistente, jogue um punhado de arroz na água fervente 10 minutos antes do final, mas não coloque muito, pois absorve toda a sopa.

Você pode adicionar um pouco de alho picado no final, se quiser um sabor mais intenso. Eu coloco apenas quando as crianças não vão comer.

Serviço:

Nós sempre a comemos quente, com pão fresco. Serve também com alguns croutons rapidamente tostados na frigideira com um pouco de azeite, se você quiser ser “chique”. Se sobrar mais carne, eu retiro com uma escumadeira, coloco um pouco de pimenta fresca e deixo separado, para que cada um pegue quanto quiser. Alguns ainda colocam um pouco de creme de leite – não é errado, mas eu acho que cobre o gosto dos tomates.

Perguntas frequentes:

Quanto tempo cozinho o peito de peru para que fique macio?
Depende do tamanho dos pedaços, mas para 300g cortados pequenos, em 25-30 minutos está perfeitamente cozido. Se deixar muito tempo, corre o risco de ficar duro e seco, especialmente se a sopa estiver fervendo demais.

Posso fazer a sopa com carne de peru congelada?
Eu diria para não colocar a carne congelada diretamente, porque ao descongelar solta muita água e a sopa fica turva. É melhor descongelá-la algumas horas antes na geladeira. Se realmente estiver com pressa, coloque para ferver em água fria, mas troque a água depois que começar a ferver.

Preciso descascar os tomates?
Se tiver tempo, sim, vale a pena o esforço, senão você encontra cascas que grudam na colher e não é agradável. Mas se estiver com pressa ou tiver tomates com casca fina, pode deixá-los assim. Eu, quando estou apressada, nem os escaldo, apenas corto e pronto.

Como posso tornar a sopa mais rica em proteínas?
Você pode adicionar grãos de grão-de-bico ou lentilhas cozidas no final, ou até mesmo um ovo cozido cortado em pedaços para quem não está em jejum. Se quiser que tudo fique mais leve, pode deixar assim – o peru tem proteína suficiente para te deixar satisfeito.

A sopa é adequada para crianças pequenas?
Sim, é uma das sopas preferidas dos meus filhos. Eu me certifico de cortar os legumes bem pequenos e não coloco pimenta ou muitas ervas. Não adiciono alho quando faço para os pequenos.

Se eu quiser jejuar ou torná-la vegana, posso substituir a carne?
Sim, sem problemas. Coloque grão-de-bico, lentilhas ou até mesmo batatas, mas cozinhe-as separadamente se quiser que a sopa permaneça clara. Você também pode usar um cubo de legumes, mas leia os ingredientes se estiver atento à dieta.

Valores nutricionais (aproximados):

Uma porção tem cerca de 130-160 calorias (depende se você coloca arroz ou não). As proteínas vêm do peru – com 300g divididos em 4, você obtém cerca de 15g de proteína por porção. Os carboidratos vêm quase exclusivamente da cenoura e dos tomates – não se assuste, não ultrapassa 18-20g. As gorduras são mínimas (o peru é magro, você não coloca óleo nesta receita). Portanto, é uma sopa clara, com proteínas suficientes e poucas calorias – exatamente o que você quer para uma refeição saudável no almoço. Além disso, você tem uma boa porção de vitaminas – vitamina C dos pimentões e tomates, fibras da cenoura e cebola, um pouco de licopeno dos tomates (se não ferver demais).

Como conservar e reaquecer

Na geladeira, dura sem problemas de 2-3 dias, se coberta. Eu, se sei que vai sobrar, retiro as ervas antes, porque senão ficam moles e a sopa escurece. Reaqueço em fogo baixo, não no micro-ondas, porque no micro-ondas a carne fica dura e seca. Às vezes adiciono um pouco de água, se parecer muito grossa depois de ficar na geladeira. Se você colocou arroz ou macarrão, não recomendo deixá-los na sopa, porque absorvem todo o caldo e viram papa. O melhor é guardar a sopa separada, os legumes e a carne, e reaquecer separadamente se necessário.