Ciorbă de porc cu legume
Sâmbăta sau duminica reușesc să stau mai mult în bucătărie și să fac rețete care cer puțină răbdare. Ciorba asta de porc cu legume a intrat de ceva timp în rutina mea, mai ales când găsesc oase cu carne bune pentru fiert. Îmi place pentru că e consistentă și se poate adapta ușor după ce ai prin frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 45 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă principală pentru prânz
Ingrediente
500 g oase și carne de porc
1 ceapă potrivită
1 telină mică
1 ardei roșu
2 morcovi
100 g mazăre
1 cartof mare
3 linguri zarzavat (bulion de legume sau amestec pentru ciorbă)
1 lămâie (sau borș pentru acrit)
1 legătură pătrunjel
Sare
Piper
Smântână pentru servit
Apă
Mod de preparare
1. Se spală carnea de porc și oasele sub jet de apă rece. Le pun într-o oală cu apă rece (cât să le acopere bine) și le las să fiarbă la foc mediu. După ce începe să dea în clocot și se formează spumă la suprafață, le mai las cam 5-7 minute.
2. Oprirea focului, scurg carnea și oasele, le clătesc bine sub apă rece. Golesc și curăț oala, apoi pun din nou carnea și oasele cu apă curată. În felul ăsta scap de spuma aceea mai murdară de la început și ciorba va fi mai clară.
3. Pun iarăși oala pe foc, la foc mediu. Între timp, mă ocup de legume. Le spăl, le curăț și le tai în bucăți potrivite: ceapa cubulețe, morcovul rondele sau cuburi, ardeiul și telina la fel, cartoful cuburi, mazărea dacă e congelată sau proaspătă nu trebuie altceva.
4. Când carnea începe să se înmoaie un pic (după aproximativ 20 de minute din momentul re-fierberii), adaug toate legumele în oală. Continui să fierb până se înmoaie și legumele, cam 20 de minute.
5. Adaug zarzavatul sau bulionul de legume (3 linguri), amestec ușor. În ultimele 5 minute storc zeama de la o lămâie și o adaug în oală. Dacă preferi borș pentru acrit, îl poți folosi în loc de lămâie.
6. Potrivesc gustul cu sare și piper. Dacă trebuie, mai adaug puțină apă fierbinte. Când toate sunt fierte, opresc focul și adaug pătrunjelul tocat mărunt.
7. Servesc ciorba fierbinte cu smântână după gust.
De ce fac rețeta des
E consistentă și ajunge pentru câteva porții bune. Poate fi adaptată rapid cu ce ai la îndemână, iar combinația de carne de porc și legume e mereu sățioasă. În plus, merge bine atât la prânz cât și la cină, mai ales în zilele reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste faza de spălare și schimbare a apei la carne, chiar face diferența la claritatea și gustul ciorbei.
Taie legumele destul de uniform ca să fiarbă în același timp.
Gustă zeama înainte să pui lămâia întreagă; adaug-o treptat, după preferință.
Înlocuiri
Poți schimba mazărea cu fasole verde dacă nu ai la îndemână.
Pentru acrit, borșul merge bine dacă l-ai încercat deja cu lămâie.
Dacă nu ai bulion de legume sau zarzavat, poți folosi suc de roșii, dar adaugă-l cu atenție să nu schimbe complet gustul.
Variații
Se poate adăuga și un pic de rădăcină de pătrunjel sau păstârnac la fiert pentru aromă, dacă vrei mai multe legume.
Poți adăuga o lingură de orez către final, dacă vrei ciorba mai sățioasă.
Idei de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu smântână.
Pâinea proaspătă sau mămăliga merg și ele foarte bine pe lângă.
Pentru un gust mai intens, poți pune niște ardei iute alături.
Întrebări frecvente
Pot folosi și alt tip de carne?
Da, dacă nu ai porc, funcționează și cu carne de vită, dar timpul de fierbere va fi ceva mai lung.
Pot pune mai multe legume?
Da, poți adăuga după preferință: dovlecel, păstârnac sau chiar porumb.
Dacă nu am lămâie, ce pot folosi pentru acrit?
Cel mai la îndemână este borșul, dar merge și cu puțin oțet sau chiar corcodușe verzi, dacă ai la îndemână.
E nevoie să scot oasele după fierbere?
Nu neapărat, le poți lăsa în ciorbă pentru gust. La servire, fiecare își poate alege ce preferă.
Pot face ciorba doar cu carne, fără oase?
Da, însă oasele dau un plus de gust și claritate. Dacă nu ai, folosește carne cu puțină grăsime.
Valori nutriționale (estimare)
O porție medie de ciorbă are în jur de 200-250 kcal, cu aproximativ 10-12 g proteine, 7-9 g grăsimi (dacă nu folosești prea multă smântână) și 18-20 g carbohidrați, în funcție de legume. Valorile sunt orientative și depind de carne, cantități și dacă adaugi smântână.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider într-o oală acoperită, până la 3 zile. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Nu recomand să congelezi pentru că textura legumelor poate avea de suferit. Dacă rămâne carne cu oase, se poate separa la încălzire pentru a fi mai comod la servire.
Sâmbăta sau duminica reușesc să stau mai mult în bucătărie și să fac rețete care cer puțină răbdare. Ciorba asta de porc cu legume a intrat de ceva timp în rutina mea, mai ales când găsesc oase cu carne bune pentru fiert. Îmi place pentru că e consistentă și se poate adapta ușor după ce ai prin frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 45 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă principală pentru prânz
Ingrediente
500 g oase și carne de porc
1 ceapă potrivită
1 telină mică
1 ardei roșu
2 morcovi
100 g mazăre
1 cartof mare
3 linguri zarzavat (bulion de legume sau amestec pentru ciorbă)
1 lămâie (sau borș pentru acrit)
1 legătură pătrunjel
Sare
Piper
Smântână pentru servit
Apă
Mod de preparare
1. Se spală carnea de porc și oasele sub jet de apă rece. Le pun într-o oală cu apă rece (cât să le acopere bine) și le las să fiarbă la foc mediu. După ce începe să dea în clocot și se formează spumă la suprafață, le mai las cam 5-7 minute.
2. Oprirea focului, scurg carnea și oasele, le clătesc bine sub apă rece. Golesc și curăț oala, apoi pun din nou carnea și oasele cu apă curată. În felul ăsta scap de spuma aceea mai murdară de la început și ciorba va fi mai clară.
3. Pun iarăși oala pe foc, la foc mediu. Între timp, mă ocup de legume. Le spăl, le curăț și le tai în bucăți potrivite: ceapa cubulețe, morcovul rondele sau cuburi, ardeiul și telina la fel, cartoful cuburi, mazărea dacă e congelată sau proaspătă nu trebuie altceva.
4. Când carnea începe să se înmoaie un pic (după aproximativ 20 de minute din momentul re-fierberii), adaug toate legumele în oală. Continui să fierb până se înmoaie și legumele, cam 20 de minute.
5. Adaug zarzavatul sau bulionul de legume (3 linguri), amestec ușor. În ultimele 5 minute storc zeama de la o lămâie și o adaug în oală. Dacă preferi borș pentru acrit, îl poți folosi în loc de lămâie.
6. Potrivesc gustul cu sare și piper. Dacă trebuie, mai adaug puțină apă fierbinte. Când toate sunt fierte, opresc focul și adaug pătrunjelul tocat mărunt.
7. Servesc ciorba fierbinte cu smântână după gust.
De ce fac rețeta des
E consistentă și ajunge pentru câteva porții bune. Poate fi adaptată rapid cu ce ai la îndemână, iar combinația de carne de porc și legume e mereu sățioasă. În plus, merge bine atât la prânz cât și la cină, mai ales în zilele reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste faza de spălare și schimbare a apei la carne, chiar face diferența la claritatea și gustul ciorbei.
Taie legumele destul de uniform ca să fiarbă în același timp.
Gustă zeama înainte să pui lămâia întreagă; adaug-o treptat, după preferință.
Înlocuiri
Poți schimba mazărea cu fasole verde dacă nu ai la îndemână.
Pentru acrit, borșul merge bine dacă l-ai încercat deja cu lămâie.
Dacă nu ai bulion de legume sau zarzavat, poți folosi suc de roșii, dar adaugă-l cu atenție să nu schimbe complet gustul.
Variații
Se poate adăuga și un pic de rădăcină de pătrunjel sau păstârnac la fiert pentru aromă, dacă vrei mai multe legume.
Poți adăuga o lingură de orez către final, dacă vrei ciorba mai sățioasă.
Idei de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu smântână.
Pâinea proaspătă sau mămăliga merg și ele foarte bine pe lângă.
Pentru un gust mai intens, poți pune niște ardei iute alături.
Întrebări frecvente
Pot folosi și alt tip de carne?
Da, dacă nu ai porc, funcționează și cu carne de vită, dar timpul de fierbere va fi ceva mai lung.
Pot pune mai multe legume?
Da, poți adăuga după preferință: dovlecel, păstârnac sau chiar porumb.
Dacă nu am lămâie, ce pot folosi pentru acrit?
Cel mai la îndemână este borșul, dar merge și cu puțin oțet sau chiar corcodușe verzi, dacă ai la îndemână.
E nevoie să scot oasele după fierbere?
Nu neapărat, le poți lăsa în ciorbă pentru gust. La servire, fiecare își poate alege ce preferă.
Pot face ciorba doar cu carne, fără oase?
Da, însă oasele dau un plus de gust și claritate. Dacă nu ai, folosește carne cu puțină grăsime.
Valori nutriționale (estimare)
O porție medie de ciorbă are în jur de 200-250 kcal, cu aproximativ 10-12 g proteine, 7-9 g grăsimi (dacă nu folosești prea multă smântână) și 18-20 g carbohidrați, în funcție de legume. Valorile sunt orientative și depind de carne, cantități și dacă adaugi smântână.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider într-o oală acoperită, până la 3 zile. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Nu recomand să congelezi pentru că textura legumelor poate avea de suferit. Dacă rămâne carne cu oase, se poate separa la încălzire pentru a fi mai comod la servire.
Ingrediente
500 g oase si carne de porc 1 ceapa potrivita 1 telina mica 1 cardei rosu 2 morcovi 100 g mazare 1 cartof mare 3 linguri zarzavat (bulion) 1 lamaie 1 legatura patrunjel apa sare piper smantana