Schweinsuppe mit Gemüse

Schweine-Suppe mit Gemüse

Am Samstag oder Sonntag schaffe ich es, mehr Zeit in der Küche zu verbringen und Rezepte zuzubereiten, die ein wenig Geduld erfordern. Diese Schweine-Suppe mit Gemüse ist seit einiger Zeit Teil meiner Routine, besonders wenn ich gute fleischige Knochen zum Kochen finde. Ich mag sie, weil sie herzhaft ist und sich leicht anpassen lässt, je nachdem, was du im Kühlschrank hast.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptsuppe zum Mittagessen

Zutaten

500 g Schweineknochen und -fleisch
1 mittlere Zwiebel
1 kleine Sellerie
1 rote Paprika
2 Karotten
100 g Erbsen
1 große Kartoffel
3 Esslöffel Gemüsebrühe (Gemüsefond oder Suppenmischung)
1 Zitrone (oder Borschtsch zum Säuern)
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Sauerrahm zum Servieren
Wasser

Zubereitungsmethode

1. Wasche das Schweinefleisch und die Knochen unter kaltem Wasser. Lege sie in einen Topf mit kaltem Wasser (genug, um sie gut zu bedecken) und lasse sie bei mittlerer Hitze kochen. Sobald es anfängt zu kochen und sich Schaum an der Oberfläche bildet, lasse es etwa 5-7 Minuten köcheln.

2. Schalte die Hitze aus, lasse das Fleisch und die Knochen abtropfen und spüle sie gut unter kaltem Wasser ab. Leere und reinige den Topf, dann lege das Fleisch und die Knochen wieder mit frischem Wasser hinein. Auf diese Weise befreist du dich von dem schmutzigeren Schaum zu Beginn und die Suppe wird klarer.

3. Stelle den Topf wieder auf den Herd, bei mittlerer Hitze. In der Zwischenzeit kümmere dich um das Gemüse. Wasche, schäle und schneide es in passende Stücke: die Zwiebel in Würfel, die Karotte in Scheiben oder Würfel, die Paprika und den Sellerie ebenso, die Kartoffel in Würfel, und die Erbsen, ob gefroren oder frisch, benötigen keine weitere Vorbereitung.

4. Wenn das Fleisch anfängt, ein wenig zart zu werden (nach etwa 20 Minuten nach dem erneuten Kochen), füge alle Gemüse in den Topf hinzu. Koche weiter, bis die Gemüse zart sind, etwa 20 Minuten.

5. Füge die Gemüsebrühe (3 Esslöffel) hinzu und rühre vorsichtig um. In den letzten 5 Minuten presse den Saft einer Zitrone aus und füge ihn in den Topf. Wenn du lieber Borschtsch zum Säuern verwendest, kannst du ihn anstelle der Zitrone verwenden.

6. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Falls nötig, füge etwas heißes Wasser hinzu. Wenn alles gekocht ist, schalte die Hitze aus und füge die fein gehackte Petersilie hinzu.

7. Serviere die Suppe heiß mit Sauerrahm nach Geschmack.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist herzhaft und reicht für mehrere gute Portionen. Es kann schnell mit dem angepasst werden, was du zur Hand hast, und die Kombination aus Schweinefleisch und Gemüse ist immer sättigend. Außerdem passt es sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen, besonders an kalten Tagen.

Tipps und Variationen

Tipps

Überspringe nicht den Schritt des Waschens und des Wasserwechsels für das Fleisch; das macht wirklich einen Unterschied in der Klarheit und dem Geschmack der Suppe.
Schneide das Gemüse ziemlich gleichmäßig, damit es zur gleichen Zeit gar wird.
Probiere die Brühe, bevor du die ganze Zitrone hinzufügst; füge sie nach und nach hinzu, nach Geschmack.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die Erbsen durch grüne Bohnen ersetzen, wenn du keine zur Hand hast.
Zum Säuern funktioniert Borschtsch gut, wenn du ihn bereits mit Zitrone ausprobiert hast.
Wenn du keinen Gemüsefond oder Brühe hast, kannst du Tomatensaft verwenden, aber füge ihn vorsichtig hinzu, damit er den Geschmack nicht komplett verändert.

Variationen

Du kannst auch ein wenig Petersilienwurzel oder Pastinake beim Kochen hinzufügen, um mehr Geschmack zu erhalten, wenn du mehr Gemüse möchtest.
Du kannst am Ende einen Esslöffel Reis hinzufügen, wenn du eine sättigendere Suppe möchtest.

Servierideen

Die Suppe wird heiß serviert, mit Sauerrahm.
Frisches Brot oder Polenta passen ebenfalls sehr gut dazu.
Für einen intensiveren Geschmack kannst du einige scharfe Paprika danebenlegen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, wenn du kein Schweinefleisch hast, funktioniert auch Rindfleisch, aber die Kochzeit wird etwas länger sein.

Kann ich mehr Gemüse hinzufügen?
Ja, du kannst nach Belieben hinzufügen: Zucchini, Pastinake oder sogar Mais.

Wenn ich keine Zitrone habe, was kann ich zum Säuern verwenden?
Das am leichtesten Zugängliche ist Borschtsch, aber es funktioniert auch mit etwas Essig oder sogar grünen Pflaumen, wenn du sie zur Hand hast.

Muss ich die Knochen nach dem Kochen herausnehmen?
Nicht unbedingt; du kannst sie in der Suppe lassen für den Geschmack. Bei der Servierung kann sich jeder nehmen, was er mag.

Kann ich die Suppe nur mit Fleisch ohne Knochen machen?
Ja, aber die Knochen geben zusätzlichen Geschmack und Klarheit. Wenn du keine hast, verwende Fleisch mit ein wenig Fett.

Nährwerte (Schätzung)

Eine durchschnittliche Portion Suppe hat etwa 200-250 kcal, mit etwa 10-12 g Protein, 7-9 g Fett (wenn du nicht zu viel Sauerrahm verwendest) und 18-20 g Kohlenhydraten, je nach Gemüse. Die Werte sind indikativ und hängen vom Fleisch, den Mengen und dem Hinzufügen von Sauerrahm ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen füge etwas Wasser hinzu, wenn sie eingedickt ist. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur des Gemüses leiden könnte. Wenn noch Fleisch mit Knochen übrig bleibt, kann es beim Wiedererwärmen getrennt werden, um die Servierung zu erleichtern.