Ciorba turcească de linte e ceva ce am făcut de mai multe ori, mai ales în zilele când am nevoie de o masă caldă, rapidă și fără complicații. Prima dată am primit rețeta de la cineva din Constanța, turc la origine, și am reținut felul direct în care se fac lucrurile. Am tot adaptat-o puțin la obiceiurile mele, dar principiul de bază a rămas la fel. Merge repede și nu necesită tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire: 30-35 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de post / fel principal / prânz sau cină
Ingrediente
300 g linte roșie
1 cartof mare
2 morcovi medii
1 ceapă potrivită
1 ardei capia sau gogoșar roșu
1 linguriță boia de ardei dulce (Kotanyi sau orice boia dulce bună)
1 ceșcuță de ulei (aprox. 50 ml)
2 linguri pastă de tomate
1 linguriță cimbru uscat
Sare (după gust)
Aproximativ 1 litru și jumătate de apă (folosită în două etape)
Mod de preparare
1. Se spală lintea roșie cu apă rece, se scurge și se pune deoparte. Se curăță cartoful, morcovii și ceapa, apoi se taie toate legumele în cuburi ceva mai mari. La fel și ardeiul.
2. Într-o oală de mărime medie, se pun lintea, cartoful, morcovii, ceapa și ardeiul. Se toarnă peste ele 1 litru de apă și puțină sare. Se pune totul la fiert pe foc mediu, fără capac.
3. Când legumele și lintea s-au fiert bine (cam 25-30 de minute, depinde de mărimea cuburilor), se oprește focul. Cu un blender vertical, se pasează totul direct în oală până iese o cremă fină.
4. Într-o tigaie mică, se încinge ceșcuța de ulei. Se adaugă cele două linguri de pastă de tomate și se amestecă la foc mic timp de 1-2 minute, să se deschidă la culoare. Se adaugă treptat, cu polonicul, câteva linguri din supa pasată, amestecând mereu, pentru ca pasta să se subțieze și să nu rămână cocoloașe.
5. Tot conținutul tigăii (uleiul cu pasta subțiată) se pune înapoi în oala cu ciorbă. Se amestecă bine.
6. Se pune pe foc o jumătate de litru de apă separat, se aduce la punctul de fierbere și apoi se toarnă în supă pentru a o subția, după cât de groasă sau lichidă o vrei.
7. În tigaia folosită anterior (nu e nevoie să o speli), se pune din nou puțin ulei (câteva linguri), se adaugă boiaua dulce și cimbrul uscat. Se lasă pe foc mic 15-20 secunde, amestecând, doar cât să se înfierbânte și să-și elibereze aroma, dar să nu se ardă boiaua.
8. Se toarnă acest ulei aromatizat cu condimente peste ciorbă și se amestecă. O mică parte din acest amestec poate fi păstrată pentru decor, dacă îți place.
9. Se gustă și se mai reglează cu sare, dacă e nevoie. Se servește caldă, eventual cu lămâie sau verdeață, dar și simplă e foarte bună.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă rapidă, consistentă și fără carne. Lintea roșie fierbe repede, nu cere atenție mare, iar ingredientele sunt aproape tot timpul în casă. Se potrivește și pentru zile de post sau pentru cine vrea ceva simplu de digerat. Nu lasă multe vase, iar resturile se păstrează decent la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei textura perfect fină, ai nevoie de un blender vertical bun.
Ai grijă la boia când o prăjești, să nu o arzi. Dacă fumează, e deja prea mult.
Se poate regla consistența după preferință: mai groasă ca o supă-cremă sau mai subțire, ca o ciorbă.
E ok să gătești cu sau fără capac, dar fără capac se evaporă mai multă apă, deci verifică nivelul la final.
Înlocuiri
În loc de ardei capia merge și gogoșar roșu, sau chiar un ardei gras roșu obișnuit.
Cimbrul poate fi înlocuit cu puțin oregano sau nimic, dacă nu ai.
Boiaua iute poate fi folosită pentru un pic de picant, dar nu înlocui complet boiaua dulce.
Poți folosi orice pastă de tomate, cât să fie concentrată.
Variații
Dacă vrei un gust ușor diferit, poți adăuga puțin usturoi în apă, de la început, dar nu e tradițional în această variantă.
Unii pun zeamă de lămâie la servire, dacă preferi acru.
Poți să pui și puțin piper negru la final.
Idei de servire
Se servește caldă, în boluri adânci.
Merge cu lipie, pâine de casă sau crutoane.
Poți presăra deasupra puțin ulei cu boia păstrat pentru decor și câteva frunze de pătrunjel.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi linte verde sau maro?
Nu recomand. Lintea roșie fierbe rapid și are textura potrivită pentru această supă-cremă. Alte tipuri se fierb mai greu și rămân mai tari.
2. Pot sări peste prăjirea pastei de tomate?
Nu. Prăjirea îi schimbă gustul și o face mai dulce, fără gustul crud.
3. E musai blenderul vertical?
Da, pentru textura fină. Fără blender, supa nu iese la fel, dar dacă nu ai, poți pasa cu furculița, dar rezultatul va fi rustic.
4. Cât de groasă ar trebui să fie ciorba?
Depinde de preferințe, dar rețeta de mai sus duce spre o supă-cremă, nu una foarte lichidă. Poți ajusta cu apă fierbinte la final.
5. Cât timp rezistă la frigider?
Se poate ține 2-3 zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, se mai poate adăuga puțină apă dacă se îngroașă prea tare.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 5 porții):
Calorii: 250-300 kcal
Proteine: 10-13 g
Carbohidrați: 40-45 g
Grăsimi: 8-10 g
Fibre: 7-9 g
Supa este sățioasă, sursă bună de proteine vegetale și carbohidrați complecși. Valorile depind de cât ulei și apă folosești. Calculele sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine 2-3 zile la frigider, într-un recipient cu capac. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă se îngroașă. Nu recomand congelarea, textura nu va mai fi la fel de plăcută după decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire: 30-35 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de post / fel principal / prânz sau cină
Ingrediente
300 g linte roșie
1 cartof mare
2 morcovi medii
1 ceapă potrivită
1 ardei capia sau gogoșar roșu
1 linguriță boia de ardei dulce (Kotanyi sau orice boia dulce bună)
1 ceșcuță de ulei (aprox. 50 ml)
2 linguri pastă de tomate
1 linguriță cimbru uscat
Sare (după gust)
Aproximativ 1 litru și jumătate de apă (folosită în două etape)
Mod de preparare
1. Se spală lintea roșie cu apă rece, se scurge și se pune deoparte. Se curăță cartoful, morcovii și ceapa, apoi se taie toate legumele în cuburi ceva mai mari. La fel și ardeiul.
2. Într-o oală de mărime medie, se pun lintea, cartoful, morcovii, ceapa și ardeiul. Se toarnă peste ele 1 litru de apă și puțină sare. Se pune totul la fiert pe foc mediu, fără capac.
3. Când legumele și lintea s-au fiert bine (cam 25-30 de minute, depinde de mărimea cuburilor), se oprește focul. Cu un blender vertical, se pasează totul direct în oală până iese o cremă fină.
4. Într-o tigaie mică, se încinge ceșcuța de ulei. Se adaugă cele două linguri de pastă de tomate și se amestecă la foc mic timp de 1-2 minute, să se deschidă la culoare. Se adaugă treptat, cu polonicul, câteva linguri din supa pasată, amestecând mereu, pentru ca pasta să se subțieze și să nu rămână cocoloașe.
5. Tot conținutul tigăii (uleiul cu pasta subțiată) se pune înapoi în oala cu ciorbă. Se amestecă bine.
6. Se pune pe foc o jumătate de litru de apă separat, se aduce la punctul de fierbere și apoi se toarnă în supă pentru a o subția, după cât de groasă sau lichidă o vrei.
7. În tigaia folosită anterior (nu e nevoie să o speli), se pune din nou puțin ulei (câteva linguri), se adaugă boiaua dulce și cimbrul uscat. Se lasă pe foc mic 15-20 secunde, amestecând, doar cât să se înfierbânte și să-și elibereze aroma, dar să nu se ardă boiaua.
8. Se toarnă acest ulei aromatizat cu condimente peste ciorbă și se amestecă. O mică parte din acest amestec poate fi păstrată pentru decor, dacă îți place.
9. Se gustă și se mai reglează cu sare, dacă e nevoie. Se servește caldă, eventual cu lămâie sau verdeață, dar și simplă e foarte bună.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă rapidă, consistentă și fără carne. Lintea roșie fierbe repede, nu cere atenție mare, iar ingredientele sunt aproape tot timpul în casă. Se potrivește și pentru zile de post sau pentru cine vrea ceva simplu de digerat. Nu lasă multe vase, iar resturile se păstrează decent la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei textura perfect fină, ai nevoie de un blender vertical bun.
Ai grijă la boia când o prăjești, să nu o arzi. Dacă fumează, e deja prea mult.
Se poate regla consistența după preferință: mai groasă ca o supă-cremă sau mai subțire, ca o ciorbă.
E ok să gătești cu sau fără capac, dar fără capac se evaporă mai multă apă, deci verifică nivelul la final.
Înlocuiri
În loc de ardei capia merge și gogoșar roșu, sau chiar un ardei gras roșu obișnuit.
Cimbrul poate fi înlocuit cu puțin oregano sau nimic, dacă nu ai.
Boiaua iute poate fi folosită pentru un pic de picant, dar nu înlocui complet boiaua dulce.
Poți folosi orice pastă de tomate, cât să fie concentrată.
Variații
Dacă vrei un gust ușor diferit, poți adăuga puțin usturoi în apă, de la început, dar nu e tradițional în această variantă.
Unii pun zeamă de lămâie la servire, dacă preferi acru.
Poți să pui și puțin piper negru la final.
Idei de servire
Se servește caldă, în boluri adânci.
Merge cu lipie, pâine de casă sau crutoane.
Poți presăra deasupra puțin ulei cu boia păstrat pentru decor și câteva frunze de pătrunjel.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi linte verde sau maro?
Nu recomand. Lintea roșie fierbe rapid și are textura potrivită pentru această supă-cremă. Alte tipuri se fierb mai greu și rămân mai tari.
2. Pot sări peste prăjirea pastei de tomate?
Nu. Prăjirea îi schimbă gustul și o face mai dulce, fără gustul crud.
3. E musai blenderul vertical?
Da, pentru textura fină. Fără blender, supa nu iese la fel, dar dacă nu ai, poți pasa cu furculița, dar rezultatul va fi rustic.
4. Cât de groasă ar trebui să fie ciorba?
Depinde de preferințe, dar rețeta de mai sus duce spre o supă-cremă, nu una foarte lichidă. Poți ajusta cu apă fierbinte la final.
5. Cât timp rezistă la frigider?
Se poate ține 2-3 zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, se mai poate adăuga puțină apă dacă se îngroașă prea tare.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 5 porții):
Calorii: 250-300 kcal
Proteine: 10-13 g
Carbohidrați: 40-45 g
Grăsimi: 8-10 g
Fibre: 7-9 g
Supa este sățioasă, sursă bună de proteine vegetale și carbohidrați complecși. Valorile depind de cât ulei și apă folosești. Calculele sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine 2-3 zile la frigider, într-un recipient cu capac. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă se îngroașă. Nu recomand congelarea, textura nu va mai fi la fel de plăcută după decongelare.