Ciorba de perișoare de pui este una din mâncărurile pe care le fac atunci când vreau ceva consistent, dar fără să-mi ia prea mult timp. Nu are multe etape complicate și iese destul de lejer, chiar și într-o zi aglomerată. Îmi place că pot folosi carne de pui tocată și nu trebuie să am neapărat legume rare prin frigider. Faptul că nu pun orez sau ceapă în perișoare simplifică mult totul și face rețeta mai rapidă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră – 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 45-55 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de prânz, potrivită pentru orice zi
Ingrediente
1 kg carne tocată de pui
1 ou
puțin pătrunjel proaspăt tocat (pentru compoziția perișoarelor și pentru final)
delikat sau sare, după gust
3-4 cepe
1-2 morcovi
1 ardei roșu
suc de roșii (folosesc roșii conservate sau suc făcut în casă)
3-4 linguri ulei
fidea (o mână, pentru final)
Mod de preparare
1. Umple o oală potrivită cu apă și pune-o pe foc. Lasă să dea în clocot.
2. Între timp, pregătește perișoarele: amestecă într-un bol carnea tocată de pui cu oul, puțin pătrunjel verde tocat și delikat sau sare. Nu pun nici orez, nici ceapă în compoziție. Amestecă bine până se leagă.
3. Când apa fierbe, dă focul mic și formează perișoarele cu mâna umedă. Pune-le ușor în apa care clocotește, ca să nu se sfărâme.
4. Lasă să fiarbă și adună spuma care se formează la suprafață cu o spumieră. Repetă până nu mai apare spumă.
5. Taie legumele – ceapa, morcovii, ardeiul – mărunt. După ce ai terminat cu spuma, adaugă legumele tăiate direct în oală.
6. Pune și uleiul acum, nu de la început. Carnea de pui nu lasă multă grăsime, iar uleiul ajută la gust și la textura ciorbei.
7. Lasă să fiarbă până când legumele sunt aproape gata. Verifică cu furculița sau gustă morcovul.
8. Când legumele sunt fierte aproape complet, adaugă sucul de roșii. Folosesc roșii puse la borcan sau suc de roșii simplu. Amestecă și lasă să mai fiarbă 15-20 de minute.
9. Gustă și ajustează cu delikat sau sare, dacă mai e nevoie.
10. Pune o mână de fidea în oală. Fierbe încă 5 minute, până fideaua este moale.
11. Oprește focul și presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra.
De ce fac rețeta des
Nu are pași complicați, nu trebuie să formezi sau să prăjești perișoarele separat. Dacă folosești carne de pui, perișoarele ies fragede și nu foarte grele. Ciorba rezistă bine o zi-două la frigider și se încălzește rapid. E o rețetă pe care o faci cu ce ai de obicei prin casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa focul mare când adaugi perișoarele, altfel se pot desface.
Spuma se strânge la început; după ce nu mai apare, poți să adaugi legumele.
Dacă ai pătrunjel proaspăt, păstrează o parte pentru presărat la final.
Înlocuiri
Poți folosi carne tocată de curcan dacă nu ai pui.
În loc de fidea, se poate pune tăiței subțiri, dar nu pune prea mult, altfel ciorba devine prea deasă.
Dacă nu folosești delikat, merge și sare simplă.
Variații
Dacă vrei o ciorbă mai acră, poți adăuga puțin borș sau zeamă de lămâie la final, dar în rețeta de bază nu se folosește.
Dacă nu vrei fidea, ciorba iese ok și fără.
Dacă ai legume de sezon (țelină, păstârnac), poți să adaugi, dar nu sunt obligatorii.
Idei de servire
Ciorba se servește caldă, cu pâine proaspătă. Merge și cu ardei iute, dacă vrei.
Poate fi mâncată ca fel principal, nu trebuie neapărat felul doi.
Întrebări frecvente
1. E nevoie să pun orez sau ceapă în perișoare?
Nu, rețeta nu cere orez sau ceapă în perișoare. Se amestecă doar carnea cu ou, pătrunjel și delikat sau sare.
2. Pot folosi carne tocată de pui din magazin?
Da, carnea tocată de pui din comerț merge bine. Dacă vrei, poți să o toci acasă, dar nu este obligatoriu.
3. E nevoie să prăjesc perișoarele înainte?
Nu, perișoarele se pun direct crude în apa care fierbe.
4. Pot să înlocuiesc sucul de roșii cu pastă de roșii?
Se poate folosi și pastă de roșii, diluată cu apă, dacă nu ai suc de roșii sau roșii conservate.
5. Cât durează până fierb perișoarele?
De obicei, perișoarele fierb în 20-25 de minute. Sunt gata când se ridică la suprafață și nu mai sunt roz la interior.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru o porție medie de ciorbă:
Calorii: 230-260 kcal
Proteine: 18-22 g
Carbohidrați: 14-18 g (inclusiv legume și fidea)
Grăsimi: 10-13 g
Ciorba este destul de sățioasă, cu un conținut bun de proteine și relativ scăzută în grăsimi datorită cărnii de pui. Caloriile pot varia în funcție de cât ulei și fidea folosești.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de perișoare de pui se păstrează la frigider până la 2 zile. Acoperă oala sau pune ciorba într-un recipient cu capac. Se poate încălzi la foc mic pe aragaz sau la microunde, amestecând din când în când. Dacă a stat mai mult la frigider, fidea poate absorbi din lichid, deci poți să mai adaugi puțină apă la reîncălzire. Nu recomand să o congelezi, pentru că perișoarele de pui nu își păstrează textura la fel de bine după dezghețare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră – 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 45-55 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de prânz, potrivită pentru orice zi
Ingrediente
1 kg carne tocată de pui
1 ou
puțin pătrunjel proaspăt tocat (pentru compoziția perișoarelor și pentru final)
delikat sau sare, după gust
3-4 cepe
1-2 morcovi
1 ardei roșu
suc de roșii (folosesc roșii conservate sau suc făcut în casă)
3-4 linguri ulei
fidea (o mână, pentru final)
Mod de preparare
1. Umple o oală potrivită cu apă și pune-o pe foc. Lasă să dea în clocot.
2. Între timp, pregătește perișoarele: amestecă într-un bol carnea tocată de pui cu oul, puțin pătrunjel verde tocat și delikat sau sare. Nu pun nici orez, nici ceapă în compoziție. Amestecă bine până se leagă.
3. Când apa fierbe, dă focul mic și formează perișoarele cu mâna umedă. Pune-le ușor în apa care clocotește, ca să nu se sfărâme.
4. Lasă să fiarbă și adună spuma care se formează la suprafață cu o spumieră. Repetă până nu mai apare spumă.
5. Taie legumele – ceapa, morcovii, ardeiul – mărunt. După ce ai terminat cu spuma, adaugă legumele tăiate direct în oală.
6. Pune și uleiul acum, nu de la început. Carnea de pui nu lasă multă grăsime, iar uleiul ajută la gust și la textura ciorbei.
7. Lasă să fiarbă până când legumele sunt aproape gata. Verifică cu furculița sau gustă morcovul.
8. Când legumele sunt fierte aproape complet, adaugă sucul de roșii. Folosesc roșii puse la borcan sau suc de roșii simplu. Amestecă și lasă să mai fiarbă 15-20 de minute.
9. Gustă și ajustează cu delikat sau sare, dacă mai e nevoie.
10. Pune o mână de fidea în oală. Fierbe încă 5 minute, până fideaua este moale.
11. Oprește focul și presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra.
De ce fac rețeta des
Nu are pași complicați, nu trebuie să formezi sau să prăjești perișoarele separat. Dacă folosești carne de pui, perișoarele ies fragede și nu foarte grele. Ciorba rezistă bine o zi-două la frigider și se încălzește rapid. E o rețetă pe care o faci cu ce ai de obicei prin casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa focul mare când adaugi perișoarele, altfel se pot desface.
Spuma se strânge la început; după ce nu mai apare, poți să adaugi legumele.
Dacă ai pătrunjel proaspăt, păstrează o parte pentru presărat la final.
Înlocuiri
Poți folosi carne tocată de curcan dacă nu ai pui.
În loc de fidea, se poate pune tăiței subțiri, dar nu pune prea mult, altfel ciorba devine prea deasă.
Dacă nu folosești delikat, merge și sare simplă.
Variații
Dacă vrei o ciorbă mai acră, poți adăuga puțin borș sau zeamă de lămâie la final, dar în rețeta de bază nu se folosește.
Dacă nu vrei fidea, ciorba iese ok și fără.
Dacă ai legume de sezon (țelină, păstârnac), poți să adaugi, dar nu sunt obligatorii.
Idei de servire
Ciorba se servește caldă, cu pâine proaspătă. Merge și cu ardei iute, dacă vrei.
Poate fi mâncată ca fel principal, nu trebuie neapărat felul doi.
Întrebări frecvente
1. E nevoie să pun orez sau ceapă în perișoare?
Nu, rețeta nu cere orez sau ceapă în perișoare. Se amestecă doar carnea cu ou, pătrunjel și delikat sau sare.
2. Pot folosi carne tocată de pui din magazin?
Da, carnea tocată de pui din comerț merge bine. Dacă vrei, poți să o toci acasă, dar nu este obligatoriu.
3. E nevoie să prăjesc perișoarele înainte?
Nu, perișoarele se pun direct crude în apa care fierbe.
4. Pot să înlocuiesc sucul de roșii cu pastă de roșii?
Se poate folosi și pastă de roșii, diluată cu apă, dacă nu ai suc de roșii sau roșii conservate.
5. Cât durează până fierb perișoarele?
De obicei, perișoarele fierb în 20-25 de minute. Sunt gata când se ridică la suprafață și nu mai sunt roz la interior.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru o porție medie de ciorbă:
Calorii: 230-260 kcal
Proteine: 18-22 g
Carbohidrați: 14-18 g (inclusiv legume și fidea)
Grăsimi: 10-13 g
Ciorba este destul de sățioasă, cu un conținut bun de proteine și relativ scăzută în grăsimi datorită cărnii de pui. Caloriile pot varia în funcție de cât ulei și fidea folosești.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de perișoare de pui se păstrează la frigider până la 2 zile. Acoperă oala sau pune ciorba într-un recipient cu capac. Se poate încălzi la foc mic pe aragaz sau la microunde, amestecând din când în când. Dacă a stat mai mult la frigider, fidea poate absorbi din lichid, deci poți să mai adaugi puțină apă la reîncălzire. Nu recomand să o congelezi, pentru că perișoarele de pui nu își păstrează textura la fel de bine după dezghețare.
Ingrediente
1 kg carne tocata de pui 1 ou 3-4 cepe 1-2 morcovi 1 ardei rosu delikat suc de rosii fidea 3-4 linguri ulei 1 legatura patrunjel tocat marunt