Bors din maruntaie de miel

Prima dată am făcut acest borș din măruntaie de miel cu ceva emoții, dar mi s-a părut genul de rețetă unde nu prea poți greși dacă ești atent la câteva detalii. Am pornit cu o pungă cu măruntaie și puține așteptări, dar rezultatul chiar a fost pe placul tuturor. Mi s-a părut mult mai simplu decât pare la prima vedere, iar pasul de pregătire a măruntaielor a contat mult la gustul final.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30 minute
Timp de fierbere: 1 oră – 1 oră și jumătate
Porții: 6
Dificultate: medie
Tip rețetă: supă tradițională, potrivită pentru masa de Paști sau alte ocazii speciale

Ingrediente

800 g măruntaie de miel (ficat, plămâni, rinichi, inimă)
1 legătură de ceapă verde
3 morcovi
50-100 g orez
1 ardei gras roșu
1 legătură de leuștean
250-300 ml borș
sare

Mod de preparare

1. Încep cu măruntaiele de miel. Le curăț și le spăl bine, având grijă să elimin orice urmă de sânge sau pielițe. Pun măruntaiele într-o cratiță și le acopăr cu apă rece, cât să le cuprindă.

2. Pun cratița pe foc și las să dea un clocot. Arunc apa și repet acest proces de două ori. Schimbarea apei ajută să iasă gustul specific mai intens și lasă supa mai clară.

3. După ultima apă aruncată, pun măruntaiele la fiert în 1,5 litri de apă curată cu o lingură de sare. Dau focul mic și le las să fiarbă încet, până devin fragede. Din când în când, spumez de la suprafață.

4. Între timp, curăț legumele. Toc ceapa verde, morcovii și ardeiul gras roșu în cubulețe mici.

5. Pun într-o oală separată ceapa, morcovii și ardeiul împreună cu puțină sare și acopăr cu apă. Pun la fiert și las legumele să se înmoaie, aproximativ 20 de minute.

6. După ce măruntaiele au fiert, le scot cu spumiera din apă și le las câteva minute să se răcorească. Apoi le tai în cuburi potrivite, nu prea mici, ca să se simtă textura în ciorbă.

7. Transfer măruntaiele tocate peste legumele din oala principală și amestec ușor.

8. Spăl orezul în două-trei ape reci, să elimin amidonul, și îl adaug în oală. Mai las să fiarbă la foc mic încă 5 minute.

9. Separat, încălzesc borșul până aproape de punctul de fierbere, apoi îl strecor dacă e nevoie. Torn borșul cald peste ciorbă. Amestec totul și las să mai dea câteva clocote, cam 7-8 minute, ca să se amestece aromele.

10. La final, opresc focul. Toc leușteanul mărunt, îl spăl cu apă rece și îl adaug în oală.

Se poate servi atât cald, cât și rece, după preferință. Eu nu pun roșii sau bulion, nu le simt rostul aici.

De ce fac rețeta des

E o variantă bună când am măruntaie de miel după Paști sau alte ocazii. Folosește aproape tot și iese o supă consistentă, ușor acrișoară, care rezistă bine o zi-două la frigider. Îmi place că nu implică tehnici complicate.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Schimbarea apei la început ajută să nu fie supa prea grea.
- Orezul pus la final rămâne mai ferm, nu se împrăștie.
- Leușteanul nu-l omite, dă gustul specific borșului.

Înlocuiri

- Dacă nu ai ceapă verde, poți folosi ceapă uscată (una mică).
- Orezul se poate înlocui cu arpacaș sau se poate omite dacă nu vrei să îngroași ciorba.

Variații

- Poți adăuga pătrunjel la final, dar gustul clasic este cu leuștean.
- Dacă vrei mai acru, completează cu puțin zeamă de lămâie.

Idei de servire

- Se potrivește cu ardei iute și pâine proaspătă.
- Merge la fel de bine și rece, direct de la frigider, mai ales vara.

Întrebări frecvente

Ce tip de borș trebuie folosit?

Se folosește borș acru fermentat, de obicei din tărâțe. Dacă nu ai, poți încerca cu zeamă de lămâie, dar gustul nu va fi același.

Pot să pun și alte organe sau doar cele din rețetă?

Poți folosi orice amestec de măruntaie ai la îndemână, dar ficatul, inima și rinichii sunt cele mai potrivite pentru această rețetă.

Este obligatoriu să schimb apa de trei ori?

Nu e obligatoriu, dar ajută să ai o supă mai clară și mai puțin intensă ca miros.

Cât timp trebuie fierte măruntaiele?

Măruntaiele sunt fierte când se taie ușor cu cuțitul. În general, între 45 și 60 de minute, în funcție de cât de mari sunt bucățile.

Se poate congela borșul de măruntaie?

Nu recomand să-l congelezi, pentru că orezul își schimbă textura la decongelare și leușteanul nu mai e la fel de proaspăt.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 6):

Calorii: aprox. 180-220 kcal
Proteine: 14-18 g
Carbohidrați: 13-18 g
Grăsimi: 6-8 g

Supa e destul de ușoară, mai ales dacă alegi doar orez puțin și nu folosești multă sare. Valorile pot varia în funcție de tipul de măruntaie și cantitatea exactă de orez.

Păstrare și reîncălzire

Borșul de măruntaie ține bine la frigider 1-2 zile. Îl reîncălzesc la foc mic, să nu se zdrobească orezul. Nu recomand congelarea, pentru că textura se pierde și gustul se schimbă. Dacă îl lași mai mult de două zile, aroma de leuștean se estompează, așa că cel mai bine e să fie consumat proaspăt.