मेमने के अंगों का सूप

पहली बार मैंने कुछ भावनाओं के साथ मटन की आंतों से यह बोरश बनाया, लेकिन मुझे यह एक ऐसा नुस्खा लगा जहाँ अगर आप कुछ विवरणों पर ध्यान दें तो आप गलत नहीं हो सकते। मैंने आंतों का एक पैकेट लिया और कम उम्मीदों के साथ शुरू किया, लेकिन परिणाम वास्तव में सभी को पसंद आया। मुझे यह पहली नज़र में जितना लगता था उससे कहीं अधिक सरल लगा, और आंतों की तैयारी का चरण अंतिम स्वाद में बहुत मायने रखता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटे - 1 घंटे 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 6
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप, ईस्टर या अन्य विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

800 ग्राम मटन की आंतें (जिगर, फेफड़े, किडनी, दिल)
1 बंडल हरी प्याज
3 गाजर
50-100 ग्राम चावल
1 लाल शिमला मिर्च
1 बंडल अजवाइन
250-300 मिली बोरश
नमक

तैयारी की विधि

1. मैं मटन की आंतों से शुरू करता हूँ। मैं उन्हें अच्छी तरह से साफ करता हूँ और ध्यान से खून या झिल्ली को हटा देता हूँ। आंतों को एक बर्तन में डालता हूँ और ठंडे पानी से ढकता हूँ।

2. मैं बर्तन को आग पर रखता हूँ और इसे उबालने देता हूँ। पानी को फेंक देता हूँ और इस प्रक्रिया को दो बार दोहराता हूँ। पानी बदलने से विशेष स्वाद निकलने में मदद मिलती है और सूप को अधिक स्पष्ट बनाता है।

3. आखिरी पानी फेंकने के बाद, मैं आंतों को 1.5 लीटर साफ पानी में एक चम्मच नमक के साथ उबालता हूँ। मैं आंच धीमी कर देता हूँ और उन्हें धीरे-धीरे उबालने देता हूँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। कभी-कभी, मैं सतह से झाग को निकालता हूँ।

4. इस बीच, मैं सब्जियों को साफ करता हूँ। हरी प्याज, गाजर और लाल शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ।

5. एक अलग बर्तन में, मैं हरी प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को थोड़े नमक के साथ डालता हूँ और पानी से ढकता हूँ। मैं इसे उबालता हूँ और सब्जियों को नरम होने देता हूँ, लगभग 20 मिनट।

6. जब आंतें उबल जाएँ, तो मैं उन्हें झाग निकालने वाले चम्मच से पानी से निकालता हूँ और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देता हूँ। फिर मैं उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटता हूँ, बहुत छोटे नहीं, ताकि सूप में बनावट महसूस हो।

7. मैं कटे हुए आंतों को मुख्य बर्तन में सब्जियों पर डालता हूँ और हल्के से मिलाता हूँ।

8. मैं चावल को दो-तीन बार ठंडे पानी में धोता हूँ, ताकि स्टार्च निकल जाए, और इसे बर्तन में डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर 5 मिनट और उबालने देता हूँ।

9. अलग से, मैं बोरश को लगभग उबालने के बिंदु पर गर्म करता हूँ, फिर आवश्यकता अनुसार इसे छानता हूँ। गर्म बोरश को सूप में डालता हूँ। मैं सबकुछ मिलाता हूँ और कुछ उबालने देता हूँ, लगभग 7-8 मिनट, ताकि स्वाद मिल जाए।

10. अंत में, मैं आंच बंद कर देता हूँ। मैं अजवाइन को बारीक काटता हूँ, इसे ठंडे पानी से धोता हूँ और इसे बर्तन में डालता हूँ।

इसे गर्म या ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है, पसंद के अनुसार। मैं टमाटर या टमाटर का पेस्ट नहीं डालता, मुझे यहाँ उनकी आवश्यकता नहीं लगती।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक अच्छा विकल्प है जब मेरे पास ईस्टर या अन्य अवसरों के बाद मटन की आंतें होती हैं। यह लगभग सब कुछ उपयोग करता है और एक समृद्ध, हल्का खट्टा सूप बनता है, जो फ्रिज में एक-दो दिन अच्छी तरह से रहता है। मुझे यह पसंद है कि इसमें कोई जटिल तकनीक शामिल नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- शुरुआत में पानी बदलने से सूप बहुत भारी नहीं होता है।
- अंत में डाला गया चावल अधिक दृढ़ रहता है, यह बिखरता नहीं है।
- अजवाइन को न छोड़ें, यह बोरश का विशिष्ट स्वाद देता है।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो आप एक छोटे सूखे प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
- चावल को जौ से बदला जा सकता है या यदि आप सूप को गाढ़ा नहीं करना चाहते हैं तो छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- आप अंत में अजमोद जोड़ सकते हैं, लेकिन क्लासिक स्वाद अजवाइन के साथ होता है।
- यदि आप अधिक खट्टा चाहते हैं, तो थोड़ा नींबू का रस डालें।

परोसने के विचार

- यह तीखे मिर्च और ताजे ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
- गर्मियों में, इसे सीधे फ्रिज से ठंडा करके भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

किस प्रकार का बोरश इस्तेमाल करना चाहिए?

असिडिक किण्वित बोरश का उपयोग करें, जो आमतौर पर चोकर से बनाया जाता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप नींबू का रस आजमा सकते हैं, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा।

क्या मैं अन्य अंग भी डाल सकता हूँ या केवल वही जो नुस्खे में हैं?

आप किसी भी मिश्रण के आंतों का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास हैं, लेकिन जिगर, दिल और किडनी इस नुस्खे के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

क्या पानी को तीन बार बदलना अनिवार्य है?

यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक अधिक स्पष्ट और कम तीव्र गंध वाला सूप प्राप्त करने में मदद करता है।

आंतों को कितनी देर उबालना चाहिए?

आंतें तब उबली होती हैं जब वे चाकू से आसानी से कट जाती हैं। आमतौर पर, 45 से 60 मिनट, टुकड़ों के आकार के आधार पर।

क्या मैं आंतों के बोरश को फ्रीज कर सकता हूँ?

मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि चावल की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है और अजवाइन इतनी ताजा नहीं रहती।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए (6 से):

कैलोरी: लगभग 180-220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 14-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 13-18 ग्राम
वसा: 6-8 ग्राम

सूप अपेक्षाकृत हल्का होता है, विशेष रूप से यदि आप केवल थोड़ा चावल चुनते हैं और बहुत अधिक नमक का उपयोग नहीं करते हैं। मान अलग-अलग आंतों के प्रकार और चावल की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करना

आंतों का बोरश फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। मैं इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करता हूँ, ताकि चावल न टूटे। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट खो जाती है और स्वाद बदल जाता है। यदि आप इसे दो दिन से अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो अजवाइन की सुगंध फीकी हो जाती है, इसलिए इसे ताजा खाना सबसे अच्छा होता है।