Innereien-Suppe mit Lamm

Das erste Mal, dass ich diesen Lamm-Innereien-Borschtsch gemacht habe, war ich etwas nervös, aber es schien mir die Art von Rezept zu sein, bei dem man nicht viel falsch machen kann, wenn man auf ein paar Details achtet. Ich begann mit einer Tüte Innereien und wenigen Erwartungen, aber das Ergebnis wurde von allen wirklich geschätzt. Es schien mir viel einfacher, als es auf den ersten Blick aussieht, und die Vorbereitung der Innereien spielte eine wichtige Rolle für den endgültigen Geschmack.

Schnelle Informationen

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe, geeignet für das Osteressen oder andere besondere Anlässe

Zutaten

800 g Lamm-Innereien (Leber, Lunge, Nieren, Herz)
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Karotten
50-100 g Reis
1 rote Paprika
1 Bund Liebstöckel
250-300 ml Borschtsch
Salz

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit den Lamm-Innereien. Ich reinige und wasche sie gründlich und achte darauf, alle Blut- oder Häutungsreste zu entfernen. Ich lege die Innereien in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser, gerade genug, um sie zu bedecken.

2. Ich stelle den Topf auf den Herd und lasse ihn aufkochen. Ich schütte das Wasser weg und wiederhole diesen Vorgang zweimal. Das Wechseln des Wassers hilft, den spezifischen Geschmack zu intensivieren und lässt die Suppe klarer werden.

3. Nach dem letzten Wasserwechsel koche ich die Innereien in 1,5 Litern frischem Wasser mit einem Esslöffel Salz. Ich reduziere die Hitze und lasse sie langsam köcheln, bis sie zart sind. Gelegentlich schöpfe ich den Schaum von der Oberfläche ab.

4. In der Zwischenzeit bereite ich das Gemüse vor. Ich schneide die Frühlingszwiebeln, Karotten und die rote Paprika in kleine Würfel.

5. In einem separaten Topf gebe ich die Zwiebel, die Karotten und die Paprika zusammen mit etwas Salz und decke sie mit Wasser ab. Ich bringe es zum Kochen und lasse das Gemüse etwa 20 Minuten weich werden.

6. Nachdem die Innereien gekocht sind, nehme ich sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie einige Minuten abkühlen. Dann schneide ich sie in geeignete Würfel, nicht zu klein, damit die Textur in der Suppe spürbar ist.

7. Ich gebe die gehackten Innereien in den Haupttopf mit dem Gemüse und vermische alles vorsichtig.

8. Ich spüle den Reis in zwei oder drei kalten Wassergängen, um die Stärke zu entfernen, und füge ihn in den Topf. Ich lasse es bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln.

9. Separat erhitze ich den Borschtsch fast bis zum Siedepunkt und siebe ihn bei Bedarf. Ich gieße den warmen Borschtsch über die Suppe. Ich mische alles und lasse es noch einige Minuten kochen, etwa 7-8 Minuten, damit sich die Aromen vermischen.

10. Schließlich schalte ich die Hitze aus. Ich hacke den Liebstöckel fein, wasche ihn mit kaltem Wasser und füge ihn in den Topf hinzu.

Er kann heiß oder kalt serviert werden, je nach Vorliebe. Ich füge keine Tomaten oder Tomatenmark hinzu; ich finde, sie haben hier keinen Platz.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine gute Option, wenn ich nach Ostern oder anderen Anlässen Lamm-Innereien übrig habe. Es verwendet fast alles und ergibt eine herzhafte, leicht saure Suppe, die ein oder zwei Tage im Kühlschrank gut hält. Ich mag, dass es keine komplizierten Techniken erfordert.

Tipps und Variationen

Tipps

- Das Wechseln des Wassers zu Beginn hilft, dass die Suppe nicht zu schwer wird.
- Der am Ende hinzugefügte Reis bleibt fester und zerfällt nicht.
- Den Liebstöckel nicht weglassen, er gibt dem Borschtsch den spezifischen Geschmack.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn du keine Frühlingszwiebeln hast, kannst du auch getrocknete Zwiebeln verwenden (eine kleine).
- Der Reis kann durch Gerste ersetzt oder weggelassen werden, wenn du die Suppe nicht andicken möchtest.

Variationen

- Du kannst am Ende Petersilie hinzufügen, aber der klassische Geschmack ist mit Liebstöckel.
- Wenn du es saurer magst, ergänze es mit etwas Zitronensaft.

Serviervorschläge

- Es passt gut zu scharfen Paprika und frischem Brot.
- Es schmeckt auch kalt, direkt aus dem Kühlschrank, besonders im Sommer.

Häufig gestellte Fragen

Welche Art von Borschtsch sollte verwendet werden?

Es wird fermentierter saurer Borschtsch verwendet, der normalerweise aus Kleie hergestellt wird. Wenn du keinen hast, kannst du es mit Zitronensaft versuchen, aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein.

Kann ich auch andere Organe verwenden oder nur die in der Rezeptur?

Du kannst jede Mischung von Innereien verwenden, die du zur Hand hast, aber Leber, Herz und Nieren sind am besten für dieses Rezept geeignet.

Muss ich das Wasser wirklich dreimal wechseln?

Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es hilft, eine klarere Suppe mit weniger intensivem Geruch zu erhalten.

Wie lange müssen die Innereien gekocht werden?

Die Innereien sind gekocht, wenn sie sich leicht mit einem Messer schneiden lassen. In der Regel zwischen 45 und 60 Minuten, je nach Größe der Stücke.

Kann der Borschtsch mit Innereien eingefroren werden?

Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da der Reis beim Auftauen seine Textur verändert und der Liebstöckel nicht mehr so frisch ist.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (von 6):

Kalorien: ca. 180-220 kcal
Eiweiß: 14-18 g
Kohlenhydrate: 13-18 g
Fett: 6-8 g

Die Suppe ist recht leicht, insbesondere wenn du nur wenig Reis wählst und nicht viel Salz verwendest. Die Werte können je nach Art der Innereien und der genauen Menge an Reis variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Borschtsch mit Innereien hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage. Ich erwärme ihn bei niedriger Hitze, damit der Reis nicht zerfällt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur verloren geht und sich der Geschmack ändert. Wenn er länger als zwei Tage aufbewahrt wird, verblasst das Aroma des Liebstöckels, daher ist es am besten, ihn frisch zu konsumieren.