Plăcinte cu brânză, rumänische Käsetaschen

Name: Plăcinte cu brânză, rumänische Käsetaschen
Ingredients: 1 kg Mehl; 400 ml Milch; 50 g frische Hefe; 4 Eigelbe (von 4 Eiern); 150 g Zucker; 1 Teelöffel Salz; 1 mittelgroße Zitrone (abgeriebene Schale); 120 g saure Sahne; 10 ml Vanilleessenz; 150 ml Öl; 500 g Quark; 2 Eier; 100 g saure Sahne; 100 g Zucker; 50 g Grieß; 50 g Rosinen; 20 g Puderzucker

Wüste - Plăcinte cu brânză, rumänische Käsetaschen von Steliana C. - Recipia Rezepte

Plăcinte cu brânză, rumänische Hefeteigtaschen mit Käsefüllung, bekommen durch die Hefe, die vor dem Kneten gehen darf, einen fluffigen Teig und eine Füllung mit Rosinen. Für mich schmecken sie wie bei meiner Großmutter; den Quark mag ich am liebsten, wenn er leicht körnig ist. Vorbereitung: 50 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 180 Minuten. Portionen: 24. Etwa 335 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

1 kg Mehl
400 ml Milch
50 g frische Hefe
4 Eigelbe (von 4 Eiern)
150 g Zucker
1 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Zitrone (abgeriebene Schale)
120 g saure Sahne
10 ml Vanilleessenz
150 ml Öl

Für die Füllung

500 g Quark
2 Eier
100 g saure Sahne
100 g Zucker
50 g Grieß
50 g Rosinen

Zum Bestäuben

20 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die 400 ml Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. 50 g Hefe darin auflösen, mit 3 Esslöffeln Mehl aus der Gesamtmenge verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. 2. Die 4 Eigelbe mit 150 g Zucker und 1 Teelöffel Salz verquirlen, dann die aufgegangene Hefe unterrühren. 3. Die abgeriebene Zitronenschale, 120 g saure Sahne und die Vanilleessenz dazugeben. Das restliche Mehl hinzufügen und etwa 20 Minuten kneten, dabei nach und nach die 150 ml Öl zugießen. 4. Den Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat. 5. Den Quark mit 2 Eiern, 100 g saurer Sahne, 100 g Zucker, Grieß und Rosinen verrühren. 6. Teig und Füllung jeweils in 24 Portionen teilen. Die Teigstücke flach drücken, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder gut zusammendrücken. 7. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Käsetaschen in 3 Durchgängen zu je 8 Stück backen: 10 Minuten bei 180°C, dann 10 Minuten bei 160°C, bis sie leicht gebräunt sind. 8. Die Käsetaschen mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Ich stelle sie zu schwarzem Tee; sie erinnern ein wenig an gefüllte Krapfen, obwohl sie im Ofen gebacken werden. Fetter, gut abgetropfter Quark hält die Füllung zusammen; wenn sich Molke am Boden gesammelt hat, lass ihn vor dem Verrühren in einem Sieb abtropfen. Manchmal gehen die Käsetaschen auf, wenn die Füllung an die Ränder gerät. Lass deshalb einen Fingerbreit Teig am Rand frei, damit du sie gut verschließen kannst. Die Rosinen kann man weglassen, ohne die anderen Mengen zu ändern. Sie enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier und halten sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage.