Plăcinte cu brânză, fagottini rumeni al formaggio

Plăcinte cu brânză, fagottini rumeni lievitati al formaggio fresco, hanno un impasto soffice e un ripieno di uvetta grazie al lievito lasciato attivare prima di impastare. Per me ricordano i fagottini della nonna; preferisco il formaggio fresco leggermente granuloso. Preparazione: 50 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 180 minuti. Porzioni: 24. Circa 335 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg di farina
400 ml di latte
50 g di lievito fresco
4 tuorli (da 4 uova)
150 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 limone medio (scorza grattugiata)
120 g di panna acida
10 ml di essenza di vaniglia
150 ml di olio

Per il ripieno

500 g di formaggio fresco tipo quark
2 uova
100 g di panna acida
100 g di zucchero
50 g di semolino
50 g di uvetta

Per finire

20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda i 400 ml di latte finché è appena tiepido. Sciogli 50 g di lievito nel latte, mescola con 3 cucchiai di farina presi dalla quantità totale e lascia riposare per 10 minuti, finché compaiono delle bolle. 2. Sbatti i 4 tuorli con 150 g di zucchero e 1 cucchiaino di sale, poi incorpora il lievito attivato. 3. Aggiungi la scorza grattugiata del limone, 120 g di panna acida e l’essenza di vaniglia. Unisci la farina rimasta e impasta per circa 20 minuti, versando gradualmente i 150 ml di olio. 4. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 60 minuti, finché il volume aumenta visibilmente. 5. Mescola il formaggio fresco con 2 uova, 100 g di panna acida, 100 g di zucchero, il semolino e l’uvetta. 6. Dividi l’impasto e il ripieno in 24 porzioni ciascuno. Appiattisci i pezzi d’impasto, metti il ripieno al centro e sigilla bene i bordi. 7. Scalda il forno a 180°C. Cuoci i fagottini in 3 infornate, 8 alla volta: 10 minuti a 180°C, poi 10 minuti a 160°C, finché sono leggermente dorati. 8. Spolvera i fagottini con lo zucchero a velo.

Note

Li accompagno con un tè nero; ricordano un po’ i bomboloni ripieni, anche se si cuociono al forno. Il formaggio fresco grasso e ben scolato tiene insieme il ripieno; se c’è del siero sul fondo, lascialo scolare in un colino prima di mescolarlo. Può capitare che i fagottini si aprano se il ripieno arriva sui bordi, quindi lascia pulito un dito d’impasto per sigillarli. L’uvetta si può omettere senza cambiare le altre quantità. Contengono glutine, latticini e uova e si conservano coperti in frigorifero per non più di 3 giorni.