Pane dolce senza impastare

Cozonac senza impasto, con rahat e uvetta È un cozonac adatto per i giorni in cui vuoi preparare qualcosa di tradizionale, ma non hai tempo o voglia di impastare a lungo. Gli ingredienti si mescolano bene, poi l'impasto lievita e viene lavorato solo un po' prima di essere farcito. Il risultato è buono e aromatico, anche se non è soffice come un cozonac tradizionale. Dalle quantità sottostanti si ottengono due cozonaci, farciti con rahat e uvetta. Se preferisci, il rahat può essere sostituito con noci. INFORMAZIONI VELOCI Tempo totale: non specificato esattamente; le fasi con tempo indicato sommano circa 2 ore e 30 minuti a 3 ore e 15 minuti, escluse le fasi di lavoro e di raffreddamento completo Tempo di preparazione: il tempo di mescolamento e modellatura non è specificato Lievitazione: 1 ora–1 ora e mezza, poi altri 15–20 minuti nelle teglie Cottura: 50–60 minuti Porzioni: 2 cozonaci; il numero di fette dipende dallo spessore con cui vengono tagliati Difficoltà: media Tipo di ricetta: cozonac fatto in casa senza impasto, con rahat e uvetta INGREDIENTI Per l'impasto: 1 kg di farina 50 g di lievito 400 ml di latte 300 g di zucchero 5 tuorli per l'impasto 1 uovo o 1 tuorlo per spennellare i cozonaci 100 g di margarina, sciolta 5 cucchiai di olio 4 bustine di zucchero vanigliato la scorza grattugiata di un limone la scorza grattugiata di un'arancia un pizzico di sale Per il ripieno: 400 g di rahat 200 g di uvetta Per ungere le teglie: olio farina MODALITÀ DI PREPARAZIONE 1. Metti la farina in una ciotola capiente e fai un buco al centro. Mescola il lievito con un cucchiaio di zucchero e un po' di latte, poi versa il composto nel buco della farina. Cospargi un po' di farina sopra e lascia lievitare il lievito per circa 10 minuti. 2. Dopo che il lievito si è attivato, aggiungi un pizzico di sale, i 5 tuorli, lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato, la margarina sciolta, l'olio e le scorze grattugiate di limone e arancia. 3. Versa il latte gradualmente e mescola dopo ogni aggiunta. L'impasto deve essere morbido e non deve diventare duro. In questa fase gli ingredienti non vengono impastati, ma mescolati bene fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Copri la ciotola con un canovaccio e lasciala in un luogo caldo per un'ora fino a un'ora e mezza. L'impasto deve raddoppiare di volume. Il tempo può variare a seconda di quanto è caldo l'ambiente. 5. Nel frattempo, taglia il rahat in pezzi più piccoli. In questo modo si distribuirà più facilmente nel cozonac e il rotolo può essere formato senza rompersi. 6. Quando l'impasto è lievitato, dividilo in due parti. Impasta ogni pezzo un paio di volte, giusto il tempo necessario per poterlo stendere e modellare. 7. Ungi il piano di lavoro con olio e stendi il primo pezzo di impasto. Cospargi o distribuisci il rahat e l'uvetta sulla superficie, poi arrotola l'impasto. 8. Metti il rotolo in una teglia per cozonaci unta con olio e infarinata. Procedi allo stesso modo con il secondo pezzo di impasto. 9. Lascia i due cozonaci nelle teglie, in un luogo caldo, per altri 15–20 minuti. 10. Spennella i cozonaci con l'uovo. Nella ricetta base è indicato un uovo in più per questa fase. 11. Metti le teglie nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Cuoci i cozonaci per 50–60 minuti. 12. Controllali con uno stuzzicadenti. Se lo stuzzicadenti esce pulito e i cozonaci sono ben dorati, puoi toglierli dal forno. 13. Lasciali nelle teglie per circa 15 minuti, poi toglili e lasciali raffreddare. Si affettano dopo che si sono raffreddati. PERCHÉ FACCIO SPESSO QUESTA RICETTA Mi è utile quando voglio un cozonac, ma non voglio passare molto tempo a impastare. Si mescola facilmente, lievita da solo e prima di essere farcito ha bisogno solo di pochi movimenti per poter essere steso. La consistenza non è soffice come quella di un cozonac ben impastato, ma è gustosa, aromatica e adatta per una preparazione meno complicata. Il ripieno può essere facilmente cambiato, a seconda di ciò che hai a disposizione. Rahat e uvetta offrono una variante classica, mentre le noci sono menzionate come alternativa nella ricetta originale. CONSIGLI Il latte deve essere aggiunto gradualmente, non tutto in una volta. In questo modo puoi monitorare meglio la consistenza dell'impasto ed evitare di ottenere un impasto troppo morbido o, al contrario, troppo duro. L'impasto non deve essere duro. La ricetta è concepita per essere mescolata, non per un lungo impasto, quindi non è necessario aggiungere farina solo per rendere l'impasto rigido. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo e coperto con un canovaccio. È pronto per la fase successiva quando ha raddoppiato il volume, non solo quando è passato un certo numero di minuti. Il rahat deve essere tagliato prima di stendere l'impasto. Dopo la lievitazione, è meglio lavorare senza pause lunghe, affinché l'impasto non rimanga steso troppo a lungo prima di essere messo nella teglia. Rispetta la fase di lievitazione nella teglia. I 15–20 minuti aiutano i rotoli a gonfiarsi prima della cottura. Il cozonac si toglie dalla teglia dopo circa 15 minuti, poi si lascia raffreddare. Se viene tagliato mentre è ancora molto caldo, le fette possono rompersi più facilmente. SOSTITUZIONI La margarina sciolta non è sostituita nella ricetta base, ma si può usare la stessa quantità di margarina sciolta prevista nella ricetta, senza cambiare i 5 cucchiai di olio. Se non vuoi il rahat, puoi sostituirlo con noci, come indicato nella ricetta originale. La quantità per le noci non è specificata, quindi deve essere regolata secondo le preferenze. VARIAZIONI Puoi mantenere l'uvetta insieme alle noci o utilizzare solo uno dei due ripieni. Per la variante con rahat e uvetta, mantieni le quantità indicate: 400 g di rahat e 200 g di uvetta. La scorza di limone e arancia viene utilizzata insieme per l'aroma dell'impasto. Se preferisci un sapore più semplice, puoi mettere meno scorza grattugiata, ma la ricetta è calcolata per entrambi gli agrumi. IDEE PER LA PRESENTAZIONE Il cozonac si affetta dopo il raffreddamento e si serve semplice. È buono a colazione, accanto a caffè o tè, ma anche come dessert dopo un pasto festivo. Per fette più belle, taglia il cozonac trasversalmente, dopo che si è completamente raffreddato. In ogni fetta si vedranno i pezzi di rahat e l'uvetta distribuiti nel rotolo. DOMANDE FREQUENTI 1. È necessario impastare l'impasto? Non nella fase iniziale. Gli ingredienti si mescolano bene fino a formare l'impasto, poi viene lasciato lievitare. Dopo la prima lievitazione, ogni metà dell'impasto viene impastata solo un paio di volte, giusto il tempo per poter essere stesa e arrotolata. 2. Come faccio a sapere se l'impasto è lievitato a sufficienza? L'impasto deve raddoppiare di volume. La prima lievitazione dura circa un'ora fino a un'ora e mezza, ma la durata dipende dalla temperatura del luogo in cui è lasciato. 3. Perché il latte viene aggiunto gradualmente? Per controllare la consistenza dell'impasto. La quantità indicata è di 400 ml, ma il latte viene incorporato gradualmente, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto rimane morbido e non diventa duro. 4. Posso usare solo rahat, senza uvetta? Sì. La ricetta indica rahat e uvetta come ripieno, ma questi possono essere regolati secondo le preferenze. Se rinunci all'uvetta, l'impasto può essere farcito solo con rahat o con noci, la variante menzionata nella ricetta. 5. Quando posso affettare il cozonac? Dopo che si è raffreddato. Dopo la cottura, lascialo per circa 15 minuti nella teglia, poi toglilo e aspetta che si raffreddi prima di affettarlo. VALORI NUTRIZIONALI I valori sottostanti sono stimati e dipendono dal tipo di farina, dalla marca della margarina, dal contenuto di zucchero del rahat e dalle dimensioni delle fette. Per l'intera quantità, i due cozonaci hanno circa: 8.400–8.800 kcal 1.400–1.500 g di carboidrati 230–250 g di grassi 190–210 g di proteine Come riferimento, se l'intera quantità è divisa in 20 fette, una fetta ha circa: 420–440 kcal 70–75 g di carboidrati 11–13 g di grassi 9–11 g di proteine Queste cifre includono l'impasto, il rahat e l'uvetta e non devono essere considerate valori nutrizionali esatti. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO Dopo che si è completamente raffreddato, conserva il cozonac coperto, a temperatura ambiente, per non farlo seccare. Per una conservazione più lunga, può essere ben avvolto e congelato in porzioni, ma il metodo di congelamento non è dettagliato nella ricetta originale. Il cozonac può essere consumato freddo, così com'è. Se vuoi servirlo caldo, scalda una fetta per poco tempo, senza lasciarla seccare. La cosa più importante è che rimanga coperto tra le porzioni, poiché l'impasto perde gradualmente la sua umidità.

Ingredienti

1 kg di farina 5+1 uova 300g di zucchero 100g di margarina fusa 5 cucchiai di olio 400ml di latte 50g di lievito scorza di limone grattugiata scorza darancia grattugiata 4 b

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Categoria: Deserto Autore: Roberta K. Visualizzazioni: 259 Data: 24.09.2024

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