Baghrir, crêpes à mille trous
Baghrir sont des crêpes fines et moelleuses, reconnues pour les trous qui apparaissent sur toute leur surface pendant la cuisson. Elles sont présentes dans les cuisines nord-africaines, notamment au Maroc et en Algérie, mais leur origine exacte n'est pas claire. Dans cette recette, la pâte est faite avec de la semoule fine, de la farine, du lait et de la levure, et les crêpes se cuisent sans huile et uniquement d'un côté. À la fin, elles sont badigeonnées de beurre et de miel fondus, mais peuvent également être servies avec de la confiture ou de la Nutella. INFO RAPIDES Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : dépend de la taille de la poêle et de la rapidité de cuisson des crêpes Portions : non précisées ; la quantité obtenue dépend de la taille des crêpes Difficulté : facile à moyenne Type de recette : crêpes pour le petit déjeuner, le goûter ou le dessert INGRÉDIENTS Pour la pâte 1 verre de farine, en utilisant un verre pas très haut 3 verres de semoule fine 1 cuillère à soupe d'huile ; dans la recette originale, de l'huile de noix a été utilisée 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à soupe de levure sèche 1/2 cuillère à café de sel 1 verre de lait tiède Eau tiède, ajoutée progressivement, jusqu'à obtenir une pâte fine Pour servir 1 petite tasse de miel 2-3 cuillères à soupe de beurre bio Peut également être servi avec de la confiture ou de la Nutella. MODE DE PRÉPARATION 1. Prépare la pâte Verse le lait tiède dans un grand bol. Ajoute la farine, la semoule fine, l'huile, la levure chimique, la levure sèche et le sel, un à un. Mélange les ingrédients avec un batteur, puis commence à ajouter l'eau tiède. Ajoute l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une composition fine. La pâte ne doit pas être aussi épaisse que celle des crêpes ordinaires. La quantité d'eau n'est pas fixe, car elle dépend du type de farine et de semoule. L'important est que la pâte coule facilement et puisse être versée avec une louche dans la poêle. 2. Chauffe la poêle Utilise une poêle antiadhésive et n'ajoute pas d'huile. La poêle doit être prête avant la première crêpe, car les baghrir se cuisent directement sur sa surface. 3. Verse la pâte Mets une louche de pâte dans la poêle et laisse-la s'étendre en cercle. Ne répartis pas la pâte avec une cuillère et n'essaie pas de l'aplanir après l'avoir versée. Au fur et à mesure que la crêpe cuit, des bulles apparaîtront à la surface. Celles-ci éclatent et forment les trous caractéristiques des baghrir. Ne retourne pas la crêpe de l'autre côté. 4. Fais cuire les crêpes Les baghrir se cuisent uniquement d'un côté. Elles sont prêtes lorsque la surface n'est plus liquide et que les trous se sont formés sur toute la crêpe. Sors chaque crêpe sur une assiette séparée. Ne les empile pas tant qu'elles sont chaudes, car elles pourraient coller ensemble et perdre leur aspect troué. Laisse-les refroidir avant de les superposer. 5. Prépare le beurre avec le miel Mets le miel et le beurre dans un récipient approprié et fais-les fondre au micro-ondes. Mélange ensuite les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Après que les crêpes aient refroidi, badigeonne-les avec le mélange de miel et de beurre. Pour une version simple, tu peux également les servir avec de la confiture ou de la Nutella. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE Les baghrir ont une texture différente des crêpes ordinaires : elles sont moelleuses, humides et pleines de petits trous qui retiennent le miel et le beurre. La semoule fine leur donne un goût particulier, et la combinaison avec le miel suffit à les transformer en un dessert simple. J'aime aussi le fait qu'elles se cuisent sans huile dans la poêle. Une fois que la pâte est prête, les crêpes se cuisent une par une et n'ont pas besoin d'être retournées. Elles peuvent être servies avec du miel et du beurre, mais aussi avec de la confiture ou de la Nutella, selon ce que j'ai sous la main. CONSEILS ET VARIATIONS Conseils Le lait et l'eau doivent être tièdes, pas brûlants. Des ingrédients très chauds peuvent affecter la levure sèche. L'eau doit être ajoutée progressivement. Ne la verse pas toute d'un coup, car il est plus difficile d'ajuster la consistance de la pâte. La composition finale doit être fine et couler facilement de la louche. Ne mélange pas la pâte dans la poêle avec une cuillère après l'avoir versée. Les trous se forment d'eux-mêmes pendant la cuisson, et la surface doit rester intacte. Ne retourne pas les crêpes. Les baghrir se cuisent uniquement sur le premier côté, et les retourner peut endommager les trous formés à la surface. Ne superpose pas les crêpes tant qu'elles sont chaudes. Mets-les sur des assiettes différentes et laisse-les refroidir avant de les empiler. Si la première crêpe n'a pas assez de trous, vérifie si la pâte est suffisamment fine et si la poêle est bien chauffée. N'ajoute pas d'huile dans la poêle. Substitutions L'huile de noix peut être utilisée comme dans la recette originale. Si tu n'as pas d'huile de noix, tu peux utiliser l'huile que tu as pour la pâte, sans que la recette perde l'arôme subtil de l'huile de noix. Pour servir, le beurre et le miel peuvent être remplacés par de la confiture ou de la Nutella. Ceux-ci sont utilisés après la cuisson, lorsque les crêpes ont refroidi. Variations Tu peux servir une partie des crêpes avec du miel et du beurre, et le reste avec de la confiture ou de la Nutella. Il n'est pas nécessaire de badigeonner toutes les crêpes de la même manière. Si tu préfères un goût moins sucré, utilise moins du mélange de miel et de beurre ou sers les crêpes simples, en ajoutant la garniture directement dans l'assiette. Idées de service Les baghrir peuvent être servies au petit déjeuner ou en dessert. Dans la recette originale, elles sont recommandées avec du thé à la menthe fait avec des feuilles naturelles. Elles se marient également bien avec du café ou du chocolat chaud. QUESTIONS FRÉQUENTES Pourquoi les crêpes baghrir ne se retournent-elles pas ? Ces crêpes se cuisent uniquement d'un côté. Les trous se forment à la surface pendant que la pâte cuit, et les retourner peut endommager cette texture et cet aspect spécifiques. Comment doit être la pâte ? La pâte doit être fine, plus fluide que la pâte ordinaire pour les crêpes. L'eau tiède est ajoutée progressivement, jusqu'à ce que la composition coule facilement de la louche. Pourquoi dois-je laisser refroidir les crêpes séparément ? Lorsqu'elles sont chaudes, les crêpes peuvent coller les unes aux autres si elles sont immédiatement empilées. De plus, elles peuvent s'humidifier entre elles et les trous à la surface ne resteront pas aussi bien définis. Puis-je utiliser autre chose à la place du miel et du beurre ? Oui. Les crêpes peuvent être badigeonnées de confiture ou de Nutella, comme mentionné dans la recette originale. Le miel et le beurre sont fondus ensemble et utilisés après que les crêpes aient refroidi. Peut-on mettre de l'huile dans la poêle ? Non. Les baghrir se cuisent dans une poêle antiadhésive, sans huile. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être exactes, car la recette utilise des verres de taille non précisée, la quantité d'eau n'est pas fixe, et le nombre de crêpes obtenues n'est pas mentionné. Pour la quantité totale de pâte et le mélange de miel avec le beurre, l'estimation est d'environ 2.800-3.100 kcal, 75-85 g de protéines, 520-590 g de glucides et 45-60 g de graisses. La majorité des glucides provient de la farine, de la semoule et du miel, tandis que les graisses proviennent de l'huile et du beurre. Les valeurs pour une crêpe dépendent du nombre de pièces obtenues et de la quantité de mélange de miel et de beurre utilisée par crêpe. Si plusieurs crêpes fines sont faites, la valeur par pièce sera plus faible ; si elles sont versées plus épaisses ou généreusement badigeonnées, elle sera plus élevée. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Les baghrir sont meilleures fraîches, après avoir refroidi et été badigeonnées de miel et de beurre. Si des crêpes restent, laisse-les refroidir complètement avant de les empiler. Comme la recette originale ne précise pas de temps exact de conservation, il est préférable de les consommer le plus tôt possible. Garde-les couvertes, afin qu'elles ne sèchent pas, et ajoute le miel avec le beurre avant de servir si tu ne les as pas déjà badigeonnées. Pour une texture agréable, ne les laisse pas trop longtemps après la cuisson avant de les consommer.
Ingrédients
- Pâte : 1 tasse de farine (une tasse pas trop haute) 3 tasses de semoule fine 1 cuillère à soupe dhuile (jai utilisé de lhuile de noix) 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à soupe de levu
- 3 cuillères à soupe de beurre bio
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
