Baghrir, panquecas de mil buracos

Baghrir são panquecas finas e fofas, conhecidas pelos furinhos que aparecem em toda a superfície durante o cozimento. Elas são encontradas nas cozinhas do norte da África, especialmente em Marrocos e na Argélia, mas a sua origem exata não é clara. Nesta receita, a massa é feita com semolina fina, farinha, leite e fermento, e as panquecas são cozidas sem óleo e apenas de um lado. No final, são untadas com manteiga e mel derretidos, mas também podem ser servidas com geleia ou Nutella. INFO RÁPIDAS Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: depende do tamanho da frigideira e da rapidez com que as panquecas cozinham Porções: não especificadas; a quantidade obtida depende do tamanho das panquecas Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: panquecas para café da manhã, lanche ou sobremesa INGREDIENTES Para a massa 1 copo de farinha, usando um copo não muito alto 3 copos de semolina fina 1 colher de sopa de óleo; na receita original foi usado óleo de nozes 1/2 colher de chá de fermento em pó 1 colher de sopa de fermento seco 1/2 colher de chá de sal 1 copo de leite morno Água morna, adicionada gradualmente, até obter uma massa fina Para servir 1 xícara de mel 2-3 colheres de sopa de manteiga Bio Podem ser servidas também com geleia ou Nutella. MODO DE PREPARO 1. Prepare a massa Despeje o leite morno em uma tigela grande. Adicione aos poucos a farinha, a semolina fina, o óleo, o fermento em pó, o fermento seco e o sal. Misture os ingredientes com uma batedeira, depois comece a adicionar a água morna. Coloque a água gradualmente, até obter uma composição fina. A massa não deve ser grossa como a das panquecas comuns. A quantidade de água não é fixa, pois depende do tipo de farinha e semolina. O importante é que a massa escorra facilmente e possa ser despejada com uma concha na frigideira. 2. Aqueça a frigideira Use uma frigideira antiaderente e não adicione óleo. A frigideira deve estar preparada antes da primeira panqueca, pois o baghrir é cozido diretamente na sua superfície. 3. Despeje a massa Coloque uma concha da composição na frigideira e deixe-a se espalhar em um círculo. Não espalhe a massa com a colher e não tente nivelá-la depois de despejada. À medida que a panqueca cozinha, bolhas aparecerão na superfície. Elas se estouram e formam os furinhos característicos do baghrir. Não vire a panqueca para o outro lado. 4. Cozinhe as panquecas Baghrir são cozidos apenas de um lado. Estão prontos quando a superfície não está mais líquida e os furinhos se formaram em toda a panqueca. Retire cada panqueca para um prato separado. Não as empilhe enquanto estão quentes, pois podem grudar umas nas outras e perder a aparência com furinhos. Deixe esfriar antes de empilhá-las. 5. Prepare a manteiga com o mel Coloque o mel e a manteiga em um recipiente adequado e derreta-os no micro-ondas. Depois, misture os dois ingredientes até que estejam combinados. Depois que as panquecas esfriaram, unte-as com a mistura de mel e manteiga. Para uma versão simples, você também pode servi-las com geleia ou Nutella. POR QUE FAÇO ESTA RECEITA COM FREQUÊNCIA Baghrir têm uma textura diferente das panquecas comuns: são macias, úmidas e cheias de pequenos furinhos que retêm o mel e a manteiga. A semolina fina dá um sabor especial, e a combinação com mel é suficiente para transformá-las em uma sobremesa simples. Gosto também do fato de que são cozidas sem óleo na frigideira. Uma vez que a massa está pronta, as panquecas são cozidas uma a uma e não precisam ser viradas. Podem ser servidas com mel e manteiga, mas também com geleia ou Nutella, dependendo do que tenho à mão. DICAS E VARIAÇÕES Dicas O leite e a água devem estar mornos, não quentes. Ingredientes muito quentes podem afetar o fermento seco. A água deve ser adicionada gradualmente. Não despeje tudo de uma vez, pois é mais difícil ajustar a consistência da massa. A composição final deve ser fina e escorrer facilmente da concha. Não misture a massa na frigideira com a colher depois de despejá-la. Os furinhos aparecem sozinhos durante o cozimento, e a superfície deve ser deixada intocada. Não vire as panquecas. Baghrir são cozidos apenas do lado de cima, e virá-las pode estragar os furinhos formados na superfície. Não empilhe as panquecas enquanto estão quentes. Coloque-as em pratos diferentes e deixe esfriar antes de colocá-las uma sobre a outra. Se a primeira panqueca não tiver furinhos suficientes, verifique se a massa está fina o suficiente e se a frigideira está adequadamente aquecida. Não adicione óleo à frigideira. Substituições O óleo de nozes pode ser usado como na receita original. Se não tiver óleo de nozes, você pode usar o óleo que tiver para a massa, sem que a receita perca o sabor sutil do óleo de nozes. Para servir, a manteiga e o mel podem ser substituídos por geleia ou Nutella. Estes devem ser usados após o cozimento, quando as panquecas esfriaram. Variações Você pode servir algumas das panquecas com mel e manteiga, e as restantes com geleia ou Nutella. Não é necessário untar todas as panquecas da mesma forma. Se preferir um sabor menos doce, use menos da mistura de mel e manteiga ou sirva as panquecas simples, adicionando a cobertura diretamente no prato. Ideias de serviço Baghrir podem ser servidos no café da manhã ou como sobremesa. Na receita original, são recomendados ao lado de chá de hortelã feito com folhas naturais. Também combinam bem com café ou chocolate quente. PERGUNTAS FREQUENTES Por que as panquecas baghrir não são viradas? Essas panquecas são cozidas apenas de um lado. Os furinhos se formam na superfície enquanto a massa cozinha, e virá-las pode estragar essa textura e aparência específicas. Como deve ser a massa? A massa deve ser fina, mais fluida do que a massa comum para panquecas. A água morna é adicionada gradualmente, até que a composição escorra facilmente da concha. Por que devo deixar as panquecas esfriar separadamente? Quando estão quentes, as panquecas podem grudar umas nas outras se forem colocadas imediatamente em um monte. Além disso, podem umedecer entre si e os furinhos da superfície não permanecerão tão bem definidos. Posso usar outra coisa no lugar do mel e da manteiga? Sim. As panquecas podem ser untadas com geleia ou Nutella, como mencionado na receita original. O mel e a manteiga são derretidos juntos e usados após as panquecas esfriaram. Posso colocar óleo na frigideira? Não. Baghrir são cozidos em uma frigideira antiaderente, sem óleo. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativos e podem não ser exatos, pois a receita usa copos de tamanho não especificado, a quantidade de água não é fixa e o número de panquecas obtidas não é mencionado. Para toda a quantidade de massa e a mistura de mel com manteiga, a estimativa é de aproximadamente 2.800-3.100 kcal, 75-85 g de proteínas, 520-590 g de carboidratos e 45-60 g de gorduras. A maior parte dos carboidratos vem da farinha, semolina e mel, enquanto as gorduras vêm do óleo e da manteiga. Os valores para uma panqueca dependem de quantas unidades são obtidas e de quanto da mistura de mel e manteiga é usada em cada uma. Se forem feitas mais panquecas finas, o valor por unidade será menor; se forem despejadas mais grossas ou untadas generosamente, será maior. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO Baghrir são melhores frescas, depois de esfriadas e untadas com mel e manteiga. Se sobrar panquecas, deixe-as esfriar completamente antes de empilhá-las. Como a receita original não especifica um tempo exato de armazenamento, é melhor consumi-las o mais rápido possível. Mantenha-as cobertas, para que não sequem, e adicione o mel com a manteiga antes de servir, se ainda não as tiver untado. Para uma textura mais agradável, não as deixe muito tempo após o cozimento antes de consumir.

Ingredientes

Massa: 1 xícara de farinha (uma xícara não muito alta) 3 xícaras de semolina fina 1 colher de sopa de óleo (usei óleo de nozes) 1/2 colher de chá de fermento em pó 1 colher de sopa de fermento seco 1/
3 colheres de sopa de manteiga orgânica

Baghrir, panquecas de mil buracos

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