Pască roumaine à la crème fraîche

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 kg de farine blanche
• 5-6 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre en poudre fin
• 40 g de levure fraîche
• 250 ml d’huile
• 200 ml de lait tiède
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’essence de rhum

Pour la garniture

• 1 l de crème fraîche entière
• 275 g de sucre en poudre fin
• 4 cuillères à soupe de farine
• 5 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 100 g de raisins secs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Mets la crème fraîche dans un petit sac en tissu et laisse-la égoutter au frais pendant 8 heures ou jusqu’au lendemain. 2. Délaye la levure dans le lait tiède. Ajoute la farine, les jaunes d’œufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé et l’essence de rhum, puis pétris pendant 10 minutes en incorporant l’huile. La pâte doit être souple et élastique. 3. Couvre la pâte et laisse-la lever pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume. 4. Mélange la crème fraîche égouttée avec le sucre, les 5 jaunes d’œufs, les 2 sachets de sucre vanillé, la farine et le sel. Incorpore les blancs montés en neige, en mélangeant juste assez pour obtenir un mélange homogène. 5. Étale une fine abaisse avec environ un cinquième à un sixième de la pâte et dépose-la dans un moule rond de 24 cm. Répartis les raisins secs sur la pâte, verse la garniture et rabats les bords de pâte. 6. Préchauffe le four à 180°C et fais cuire la pască pendant 40-45 minutes. Après les 10 premières minutes, quand la pâte a levé, badigeonne la couronne avec le jaune battu et poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 7. Déplace le moule avec précaution et laisse la pască refroidir 2 heures, jusqu’à ce que la garniture se raffermisse.