Ciorbă de burtă (sopa rumana de callos)

Name: Ciorbă de burtă (sopa rumana de callos)
Ingredients: 1 kg de callos cortados en tiras finas; 2 cucharadas de aceite; 1 zanahoria mediana (100 g); 1 raíz de perejil mediana (80 g); 1 apionabo pequeño (200 g); 2 hojas de laurel; 2500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 30 ml de vinagre; 2 pastillas Knorr de caldo de ternera; 400 g de crema agria con 20% de materia grasa; 4 yemas de huevo; 4 dientes de ajo (20 g); 1 guindilla (15 g)

Sopas - Ciorbă de burtă (sopa rumana de callos) por Augustina I. - Recetas Recipia

Ciorbă de burtă, una sopa rumana de callos, se sirve normalmente bien caliente, con una guindilla al lado, y los callos se cuecen durante una hora. El caldo se liga con yemas y crema agria, y las verduras ralladas le dan cuerpo; el ajo se añade al final. Corto los callos en tiras cortas para poder cogerlos fácilmente con la cuchara. Preparación: 20 minutos. Cocción: 74 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 109 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 400 kcal y 33 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de callos cortados en tiras finas
2 cucharadas de aceite
1 zanahoria mediana (100 g)
1 raíz de perejil mediana (80 g)
1 apionabo pequeño (200 g)
2 hojas de laurel
2500 ml de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
30 ml de vinagre
2 pastillas Knorr de caldo de ternera
400 g de crema agria con 20% de materia grasa
4 yemas de huevo
4 dientes de ajo (20 g)
1 guindilla (15 g)

Preparación

1. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes. Corta los callos en tiras más cortas y ralla la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo. 2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y sofríe las verduras durante 8 minutos, hasta que se ablanden. 3. Añade a la olla los callos, las hojas de laurel, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 2500 ml de agua. Cuece a fuego medio durante 60 minutos, hasta que las tiras estén tiernas. 4. Añade 30 ml de vinagre y las 2 pastillas de caldo de ternera. Remueve y cuece 3 minutos más, hasta que se disuelvan. 5. Mezcla las yemas con la crema agria. Incorpora poco a poco unas cucharadas de caldo caliente; después vierte la mezcla en la olla y cuece a fuego bajo durante 3 minutos, sin que hierva. 6. Añade el ajo machacado y ajusta de sal y pimienta con el resto. Apaga el fuego y sirve con una guindilla.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; calienta solo las raciones que vayas a tomar. La pongo en la mesa con pan y guindilla, como una sopa de albóndigas. Las tiras más gruesas pueden necesitar otros 10-15 minutos de cocción. Si el caldo queda demasiado salado por las pastillas, acláralo con agua caliente, añadida poco a poco. Cuando hago más cantidad, aumento proporcionalmente el agua y las verduras, no solo los callos; la crema agria y los huevos son alérgenos en esta receta.