Ciorbă de burtă, румынская чорба из рубца

Чорба де бурта, румынская чорба из рубца, обычно подаётся горячей, с острым перцем. Рубец варится час. Бульон загущают желтками и сметаной, тёртые овощи придают ему плотность, а чеснок добавляют в самом конце. Я нарезаю рубец короткими полосками, чтобы их было удобно набирать ложкой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 74 минуты. Отдых: 15 минут. Всего: 109 минут. Порций: 6. Примерно 400 ккал и 33 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг говяжьего рубца тонкой нарезки
2 столовые ложки масла
1 средняя морковь (100 г)
1 средний корень петрушки (80 г)
1 небольшой корень сельдерея (200 г)
2 лавровых листа
2500 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
30 мл уксуса
2 говяжьих бульонных кубика Knorr
400 г сметаны жирностью 20%
4 яичных желтка
4 зубчика чеснока (20 г)
1 острый перец (15 г)

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут. Нарежьте рубец короткими полосками, натрите морковь, корень петрушки и корень сельдерея. 2. Разогрейте в кастрюле 2 столовые ложки масла и обжаривайте овощи 8 минут, пока они не станут мягкими. 3. Положите в кастрюлю рубец, лавровые листья, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 2500 мл воды. Варите на среднем огне 60 минут, пока полоски не станут мягкими. 4. Добавьте 30 мл уксуса и 2 говяжьих бульонных кубика. Перемешайте и варите ещё 3 минуты, пока кубики не растворятся. 5. Смешайте желтки со сметаной. Постепенно влейте несколько ложек горячего бульона, затем перелейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне 3 минуты, не доводя до кипения. 6. Добавьте измельчённый чеснок и приправьте оставшимися солью и перцем. Выключите огонь и подавайте с острым перцем.

Примечания

Хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней. Разогревайте только нужные порции. Я подаю её с хлебом и острым перцем, как суп с фрикадельками. Для более толстых полосок может понадобиться ещё 10-15 минут варки. Если бульон окажется слишком солёным из-за кубиков, постепенно разбавьте его горячей водой. Если увеличиваю количество, пропорционально добавляю воду и овощи, а не только рубец. Сметана и яйца здесь являются аллергенами.