Ciorbă de burtă, sopa romena de tripas

A ciorbă de burtă, sopa romena de tripas, costuma ser servida bem quente, com malagueta à parte, e as tripas cozem durante uma hora. O caldo é ligado com gemas e nata azeda, e os legumes ralados dão-lhe corpo; o alho entra no fim. Corto as tiras de tripa mais curtas, para as apanhar facilmente com a colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 74 minutos. Descanso: 15 minutos. Tempo total: 109 minutos. Porções: 6. Cerca de 400 kcal e 33 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de tripas cortadas em tiras finas
2 colheres de sopa de óleo
1 cenoura média (100 g)
1 raiz de salsa média (80 g)
1 aipo-rábano pequeno (200 g)
2 folhas de louro
2500 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
30 ml de vinagre
2 cubos Knorr de caldo de carne
400 g de nata azeda com 20% de gordura
4 gemas
4 dentes de alho (20 g)
1 malagueta (15 g)

Preparação

1. Tira a nata azeda do frigorífico 15 minutos antes. Corta as tripas em tiras mais curtas e rala a cenoura, a raiz de salsa e o aipo-rábano. 2. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa panela e refoga os legumes durante 8 minutos, até amolecerem. 3. Junta à panela as tripas, as folhas de louro, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e 2500 ml de água. Deixa cozer em lume médio durante 60 minutos, até as tiras ficarem tenras. 4. Junta 30 ml de vinagre e os 2 cubos de caldo de carne. Mexe e deixa cozer mais 3 minutos, até os cubos se dissolverem. 5. Mistura as gemas com a nata azeda. Junta aos poucos algumas colheres de caldo quente e, depois, deita a mistura na panela e deixa cozer em lume brando durante 3 minutos, sem deixar ferver. 6. Junta o alho esmagado e acerta o tempero com o restante sal e pimenta. Apaga o lume e serve com malagueta.

Notas

Guarda no frigorífico, tapada, até 3 dias; aquece apenas as porções de que precisares. Levo-a à mesa com pão e malagueta, como uma sopa de almôndegas. As tiras mais grossas podem precisar de mais 10-15 minutos a cozer. Se o caldo ficar demasiado salgado por causa dos cubos, dilui-o acrescentando água quente aos poucos. Quando aumento a quantidade, aumento proporcionalmente a água e os legumes, não apenas as tripas; a nata azeda e os ovos são alergénios nesta receita.