Cozonac evantai cu scorțișoară

Cozonacul evantai de sărbători se coace în pătrate suprapuse, cu zahăr și scorțișoară; marginile se rumenesc. Aluatul cu lapte, ouă și unt se rupe în foi, iar deasupra rămâne o crustă subțire cu scorțișoară. Eu urmăresc aluatul în bol și aștept să-și dubleze volumul, nu mă iau numai după ceas. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 100 de minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 10. Aproximativ 375 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
1/4 linguriță sare
7 g drojdie uscată
150 ml lapte
100 g zahăr
2 ouă
coaja rasă de la 1 lămâie
50 g unt sau margarină

Pentru umplutură

80 g margarină moale
80 g zahăr
2 linguri scorțișoară

Pentru uns

80 g unt
1 linguriță scorțișoară sau 8 g zahăr vanilat

Preparare

1. Încălzește 30 ml din lapte cât să fie călduț. Amestecă drojdia cu 12 g din zahăr, 16 g din făină și laptele, apoi lasă maiaua 10 minute, până devine spumoasă. 2. Bate ouăle cu cele 88 g de zahăr rămase și coaja rasă de lămâie. Pune făina rămasă și sarea într-un bol, fă loc la mijloc și adaugă maiaua, ouăle și cei 120 ml de lapte rămași. 3. Frământă 10 minute, apoi încorporează treptat 50 g de unt topit, călduț, sau margarină topită. Aluatul trebuie să fie neted și elastic. 4. Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul. 5. Întinde aluatul într-un dreptunghi. Unge toată suprafața cu 80 g de margarină moale și presară amestecul din 80 g de zahăr și 2 linguri de scorțișoară. Taie foaia în pătrate egale, mai mici decât tava, și așază-le unul peste altul într-o tavă de cozonac încăpătoare, tapetată cu hârtie de copt. 6. Lasă cozonacul să crească în tavă 30 de minute. Dacă tava e mică și pătratele sunt înghesuite, poți să sari peste această dospire, cum am făcut și eu. 7. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge suprafața cu 80 g de unt topit și presară 1 linguriță de scorțișoară sau 8 g de zahăr vanilat. Coace 40 de minute, până se rumenește frumos deasupra.

Note

Acoperit, se păstrează 2 zile la temperatura camerei; taie-l după ce s-a răcit și pune alături ceai negru. O tavă de cozonac de aproximativ 30 × 12 cm lasă pătratele mai lejere, într-una mică se îndeasă și cresc mult în sus. Eu am avut o tavă mică și am pus aluatul direct la cuptor, fără dospirea de după așezare. Dospirea se lungește într-o bucătărie răcoroasă, așa că urmărește volumul, nu doar ceasul. Untul din aluat poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de margarină; aluatul conține gluten, ouă și lactate.