Cozonac evantai, brioche roumaine à la cannelle

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 7 g de levure sèche
• 150 ml de lait
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• zeste râpé de 1 citron
• 50 g de beurre ou de margarine

Pour la garniture

• 80 g de margarine ramollie
• 80 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de cannelle

Pour badigeonner

• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle ou 8 g de sucre vanillé

Préparation

1. Fais tiédir 30 ml de lait. Mélange la levure avec 12 g de sucre, 16 g de farine et le lait, puis laisse reposer le mélange à la levure 10 minutes, jusqu’à ce qu’il mousse. 2. Bats les œufs avec les 88 g de sucre restants et le zeste de citron râpé. Mets le reste de la farine et le sel dans un bol, creuse un puits au milieu, puis ajoute le mélange à la levure, les œufs et les 120 ml de lait restants. 3. Pétris pendant 10 minutes, puis incorpore peu à peu 50 g de beurre fondu tiède ou de margarine fondue. La pâte doit être lisse et élastique. 4. Couvre le bol et laisse la pâte lever environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 5. Étale la pâte en rectangle. Étale 80 g de margarine ramollie sur toute la surface et saupoudre du mélange de 80 g de sucre et de 2 cuillères à soupe de cannelle. Découpe la pâte en carrés égaux, plus petits que le moule, puis empile-les dans un grand moule à cake tapissé de papier cuisson. 6. Laisse la brioche lever dans le moule pendant 30 minutes. Si le moule est petit et que les carrés sont serrés, tu peux sauter cette pousse, comme je l’ai fait. 7. Préchauffe le four à 180°C. Badigeonne le dessus avec 80 g de beurre fondu et saupoudre de 1 cuillère à café de cannelle ou de 8 g de sucre vanillé. Fais cuire 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.