シナモン風味のコゾナック・ファンブレッド

ルーマニアの祝祭用菓子パン、シナモン風味のコゾナック・ファンブレッドは、砂糖とシナモンをまぶした四角い生地を重ねて焼き、縁に焼き色をつけます。牛乳、卵、バター入りの生地は層になってほぐれ、表面には薄いシナモンの皮ができます。私はボウルの中の生地を見て、時計だけに頼らず、倍の大きさになるのを待ちます。準備時間：35分。焼成時間：40分。休ませる時間：100分。合計時間：175分。10人分。1人分約375 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地：
薄力粉500 g
塩小さじ1/4
ドライイースト7 g
牛乳150 ml
砂糖100 g
卵2個
レモン1個分のすりおろした皮
バターまたはマーガリン50 g
フィリング：
やわらかくしたマーガリン80 g
砂糖80 g
シナモン大さじ2
表面に塗るもの：
バター80 g
シナモン小さじ1またはバニラシュガー8 g

準備

1. 牛乳のうち30 mlを、ぬるくなるまで温めます。イーストに砂糖12 g、薄力粉16 g、牛乳を混ぜ、泡立つまで10分置いておきます。 2. 卵に残りの砂糖88 gとすりおろしたレモンの皮を加えて泡立てます。残りの薄力粉と塩をボウルに入れ、真ん中をくぼませて、イースト液、卵、残りの牛乳120 mlを加えます。 3. 10分こねたら、溶かして温めたバター50 g、または溶かしたマーガリンを少しずつ練り込みます。生地はなめらかで弾力のある状態にします。 4. ボウルにふたをして、生地が倍の大きさになるまで約60分発酵させます。 5. 生地を長方形にのばします。表面全体にやわらかくしたマーガリン80 gを塗り、砂糖80 gとシナモン大さじ2を混ぜたものを振ります。生地を型より少し小さめの同じ大きさの四角に切り、オーブンシートを敷いた大きめのパウンド型に重ねて並べます。 6. 型に入れたまま30分発酵させます。型が小さく、四角い生地が詰まっている場合は、私がしたようにこの発酵を省いてもかまいません。 7. オーブンを180°Cに温めます。表面に溶かしバター80 gを塗り、シナモン小さじ1、またはバニラシュガー8 gを振ります。表面にきれいな焼き色がつくまで40分焼きます。

メモ

ふたをして室温で2日保存できます。冷めてから切り、紅茶を添えてください。約30 × 12 cmのパウンド型なら四角い生地をゆったり並べられますが、小さい型では詰まり、上に大きく膨らみます。私は小さい型を使ったので、並べた後の発酵はさせず、そのままオーブンに入れました。涼しいキッチンでは発酵に時間がかかるので、時計だけでなく生地の大きさを見てください。生地に入れるバターは同量のマーガリンに替えられます。生地にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。