Cozonac wachlarzowy z cynamonem

Świąteczny cozonac wachlarzowy z cynamonem piecze się z ułożonych warstwowo kwadratów z cukrem i cynamonem; brzegi się rumienią. Ciasto z mlekiem, jajkami i masłem rozdziela się na płatki, a na wierzchu zostaje cienka cynamonowa skórka. Obserwuję ciasto w misce i czekam, aż podwoi objętość, nie kieruję się wyłącznie zegarkiem. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 100 minut. Łączny czas: 175 minut. Porcje: 10. Około 375 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

500 g mąki
1/4 łyżeczki soli
7 g suchych drożdży
150 ml mleka
100 g cukru
2 jajka
skórka starta z 1 cytryny
50 g masła lub margaryny

Na nadzienie

80 g miękkiej margaryny
80 g cukru
2 łyżki cynamonu

Do posmarowania

80 g masła
1 łyżeczka cynamonu lub 8 g cukru waniliowego

Przygotowanie

1. Podgrzej 30 ml mleka, żeby było letnie. Wymieszaj drożdże z 12 g cukru, 16 g mąki i mlekiem, a potem odstaw zaczyn na 10 minut, aż się spieni. 2. Ubij jajka z pozostałymi 88 g cukru i startą skórką z cytryny. Wsyp pozostałą mąkę i sól do miski, zrób pośrodku dołek i dodaj zaczyn, jajka oraz pozostałe 120 ml mleka. 3. Wyrabiaj przez 10 minut, a potem stopniowo dodawaj 50 g roztopionego, letniego masła lub roztopionej margaryny. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. 4. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 60 minut, aż podwoi objętość. 5. Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Posmaruj całą powierzchnię 80 g miękkiej margaryny i posyp mieszanką 80 g cukru i 2 łyżek cynamonu. Pokrój ciasto na równe kwadraty, mniejsze niż forma, i układaj jeden na drugim w dużej formie do cozonaca wyłożonej papierem do pieczenia. 6. Odstaw ciasto w formie na 30 minut do wyrośnięcia. Jeśli forma jest mała, a kwadraty ciasno ułożone, możesz pominąć to wyrastanie, tak jak zrobiłam i ja. 7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj wierzch 80 g roztopionego masła i posyp 1 łyżeczką cynamonu lub 8 g cukru waniliowego. Piecz przez 40 minut, aż ładnie się zrumieni.

Uwagi

Przykryty wypiek można przechowywać przez 2 dni w temperaturze pokojowej; pokrój go, gdy ostygnie, i podaj z czarną herbatą. Forma do cozonaca o wymiarach około 30 × 12 cm pozwala luźniej ułożyć kwadraty, w małej będą ściśnięte i mocno wyrosną do góry. Miałam małą formę, więc wstawiłam ciasto od razu do piekarnika, bez wyrastania po ułożeniu. W chłodnej kuchni wyrastanie trwa dłużej, dlatego obserwuj, jak ciasto rośnie, a nie tylko zegar. Masło w cieście można zastąpić taką samą ilością margaryny; ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał.