Varza a la Cluj la cuptor

Varza a la Cluj se servește de obicei caldă, la prânz, cu straturi de varză, carne de porc și orez coapte până se leagă. Varza la cuptor capătă margini rumenite, iar roșiile și salata de varză roșie țin umplutura suculentă, cu o textură apropiată de musaca. Eu tai varza în fâșii subțiri, dar le las lungi. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 130 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 155 de minute. Porții: 6. Aproximativ 625 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg varză albă
1 linguriță sare
3 linguri ulei
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat pentru varză
300 g salată de varză roșie din borcan
2 cepe mici (120 g)
2 ardei roșii (250 g)
2 linguri ulei
200 g orez
600 g carne tocată de porc
100 ml bere
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat pentru umplutură
600 g roșii mari pasate
200 g roșii mici pentru decor
1/2 linguriță cimbru uscat pentru decor
1/2 linguriță rozmarin uscat
15 g cimbru verde
500 ml apă

Preparare

1. Curăță și spală legumele. Toacă varza albă, presară 1 linguriță de sare și freac-o puțin cu mâinile. 2. Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare și călește varza 15 minute, amestecând din când în când, până scade lichidul. Adaugă 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță de cimbru uscat, apoi pune salata de varză roșie și mai gătește 10 minute. Oprește focul. 3. Toacă ceapa și ardeii. Călește-le 5 minute în aceeași tigaie, cu 2 linguri de ulei, până se înmoaie. 4. Spală orezul și adaugă-l în tigaie împreună cu carnea tocată. Călește 10 minute, amestecând, apoi toarnă berea. Pune 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță de cimbru uscat; fierbe la foc mic 30 de minute. 5. Împarte varza în trei părți și umplutura în două. Într-un vas termorezistent, așază un strat de varză, 200 g de roșii pasate și jumătate din amestecul de carne cu orez. Repetă cu încă un strat de varză, 200 g de roșii pasate și restul umpluturii. Încheie cu ultima parte de varză și cele 200 g de roșii pasate rămase. 6. Taie rondele roșiile pentru decor și așază-le deasupra. Presară 1/2 linguriță de cimbru uscat, 1/2 linguriță de rozmarin uscat și cimbrul verde. Încălzește cuptorul la 180°C. Pune vasul pe grătar, iar tava adâncă a cuptorului dedesubt, cu 500 ml de apă. Coace 60 de minute, până se rumenește ușor la suprafață. 7. Oprește cuptorul și lasă vasul înăuntru până la servire.

Note

Pentru o variantă fără alcool, schimbă cei 100 ml de bere cu 100 ml de apă; berea obișnuită conține gluten. Alege o căpățână grea, cu frunze strânse și fără zone moi. Dacă tai varza în fâșii late, las-o pe foc încă 5 minute, până se înmoaie și nervura nu mai opune rezistență. Salata din borcan poate fi deja sărată; gust-o înainte și redu sarea din umplutură la 1/2 linguriță dacă e cazul. Când roșiile pasate au mult suc, lasă pulpa câteva minute într-o sită înainte s-o întinzi între straturi. Preparatul se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile. La tăiere, straturile amintesc de musaca, deși varza rămâne baza fiecărei porții. O servesc cu mămăligă.