Varza a la Clujのオーブン焼き

Varza a la Cluj（ヴァルザ・ア・ラ・クルジュ）は、ルーマニアのキャベツと豚肉、米を重ねて焼く料理で、昼食に熱々で食べるのが一般的です。層がまとまるまで焼くと、キャベツの縁に焼き色がつきます。トマトと赤キャベツの瓶詰めサラダのおかげで具はしっとりし、食感はムサカに少し似ています。キャベツは細切りにしますが、長さは残します。準備時間：25分。調理時間：130分。休ませる時間：0分。合計時間：155分。6人分。1人分約625 kcal、たんぱく質22 g。

材料

白キャベツ 1 kg
塩小さじ1
油大さじ3
こしょう（粉末）小さじ1/2
乾燥タイム（キャベツ用）小さじ1
赤キャベツの瓶詰めサラダ 300 g
小さめの玉ねぎ 2個（120 g）
赤パプリカ 2個（250 g）
油大さじ2
米 200 g
豚ひき肉 600 g
ビール 100 ml
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
乾燥タイム（具用）小さじ1
大きめの裏ごしトマト 600 g
小さめのトマト（飾り用） 200 g
乾燥タイム（飾り用）小さじ1/2
乾燥ローズマリー小さじ1/2
生のタイム 15 g
水 500 ml

準備

1. 野菜をきれいにして洗います。白キャベツを千切りにし、塩小さじ1を振って、手で軽くもみます。 2. 大きめのフライパンに油大さじ3を熱し、キャベツをときどき混ぜながら15分炒め、水分を飛ばします。こしょう小さじ1/2と乾燥タイム小さじ1を加え、赤キャベツの瓶詰めサラダを入れてさらに10分炒めます。火を止めます。 3. 玉ねぎと赤パプリカを刻みます。同じフライパンに油大さじ2を入れ、やわらかくなるまで5分炒めます。 4. 米を洗い、ひき肉と一緒にフライパンに加えます。混ぜながら10分炒めてから、ビールを注ぎます。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、乾燥タイム小さじ1を加え、弱火で30分煮ます。 5. キャベツを3等分し、具を2等分します。耐熱皿にキャベツを1層敷き、裏ごしトマト200 gと肉と米の混ぜものの半量を重ねます。キャベツ、裏ごしトマト200 g、残りの具の順にもう一度重ねます。最後に残りのキャベツと裏ごしトマト200 gを重ねます。 6. 飾り用のトマトを輪切りにして上に並べます。乾燥タイム小さじ1/2、乾燥ローズマリー小さじ1/2、生のタイムを散らします。オーブンを180°Cに予熱します。耐熱皿をオーブンラックに置き、その下に水500 mlを入れた深めの天板を置きます。表面にほんのり焼き色がつくまで60分焼きます。 7. オーブンを切り、食べるまで耐熱皿を中に入れたままにします。

メモ

アルコールなしで作る場合は、ビール100 mlを水100 mlに替えます。通常のビールにはグルテンが含まれます。葉がしっかり巻いていて、柔らかい部分のない、ずっしりしたキャベツを選びます。幅広く切った場合は、やわらかくなり、葉脈に抵抗がなくなるまでさらに5分火にかけます。瓶詰めサラダにはすでに塩が入っていることがあるので、先に味見し、必要なら具に加える塩を小さじ1/2に減らします。裏ごしトマトの汁気が多い場合は、層に広げる前に果肉をざるに入れて数分おきます。料理は蓋をして冷蔵庫で最長3日保存できます。切ると層がムサカを思わせますが、一人分の中心になるのはやはりキャベツです。ママリガを添えて出します。