Ruladă din piept de pui cu sparanghel

Rulada din piept de pui cu sparanghel ascunde brie și fire întregi de sparanghel în pieptul feliat, apoi se rumenește în crustă de pesmet. Rozmarinul și cimbrul intră în crustă, iar la tăiere se văd sparanghelul verde și brânza topită, învelite în carne rumenă. Eu prefer s-o tai în felii groase. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 2. Aproximativ 860 kcal și 79 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g piept de pui feliat subțire
1 linguriță sare pentru pui
1/2 linguriță piper măcinat
100 g brie sau cașcaval
250 g sparanghel
1000 ml apă
1 linguriță sare pentru apa de fierbere
1 ou
100 g pesmet
1 linguriță rozmarin uscat
1 linguriță cimbru uscat
30 ml ulei

Preparare

1. Pune sparanghelul în 1000 ml apă cu 1 linguriță de sare și fierbe-l 10 minute. Scurge-l și lasă-l să se răcească 10 minute. 2. Așază feliile subțiri de pui pe masa de lucru. Presară peste ele 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi întinde brânza. 3. Pune sparanghelul răcit peste carne și rulează. Prinde rulada cu scobitori sau leag-o cu sfoară. 4. Bate oul într-o farfurie. Amestecă pesmetul cu rozmarinul și cimbrul, apoi trece rulada prin ou și tăvălește-o prin pesmet. 5. Încinge 30 ml de ulei într-o tigaie și prăjește rulada la foc mediu 14 minute, întorcând-o pe toate părțile. Pesmetul trebuie să fie rumen, iar carnea bine pătrunsă.

Note

Ruladele gătite se păstrează într-o caserolă închisă la frigider până la 3 zile. Le poți pregăti și rula cu câteva ore înainte, apoi ține-le acoperite la rece până la prăjire. Alege fire de sparanghel cam de aceeași grosime, fiindcă cele foarte subțiri se înmoaie mai repede decât cele groase. Dacă bazele sunt lemnoase, curăță partea de jos cu un peeler înainte de fierbere. Feliile de pui trebuie să fie subțiri și întregi; pe cele groase le poți aplatiza ușor, ca să se ruleze fără să se rupă. Brie-ul devine moale și fluid la cald, pe când cașcavalul rămâne mai bine în interior dacă îl tai în felii subțiri. Eu încep să pregătesc sparanghelul înainte să mă ocup de umplutură, ca să nu aștept să se răcească. Pesmetul obișnuit conține gluten; pentru o variantă fără gluten, folosește aceeași cantitate de pesmet fără gluten, dar brie-ul și oul rămân alergeni. Eu o servesc cu cartofi copți.